フムス

フムスとは

フムスは中東の典型的な料理の準備です。

フムス語はアラビア語の名詞で、さまざまな発音やアクセントを持っていますが、その伝統的な伝統の中で、マメ科植物に基づいたこの濃厚な付随ソースが含まれています。ギリシャ）。

フムスは何よりもイスラエルの郷土料理として知られていますが、その推論ができるように、その起源は非常に古く、領土内ではうまくローカライズされていません。 それは、種なしパンやアラブのパン[ pita ]とファラフェル（ソラマメの揚げ物やひよこ豆のボールや他の材料）を添えるための一種の「スプレッドクリーム」として使われます。 フムスはまた、 シュワーマの典型的な成分（典型的な中東通りのサンドイッチ）であり、生野菜と組み合わせてメイズ （前菜）としてよく使用されます。

フムスの準備

フムスは、ひよこ豆の混合物、ゴマの種またはゴマのバター[tahineまたはtahina]、オイル、レモン、スパイスの組み合わせで作られたクリームです。

フムス約500gのための原料 ：乾燥ひよこ豆150g、ゴマペースト10g [タヒネまたはタヒナ]、2レモンのジュース、エキストラバージンオリーブオイル30g、ニンニク1クローブ、クミン10g、みじん切りまたは粉末唐辛子5g、みじん切りパセリ10g （1房）、QBの塩、QBのお湯（生地の所望の粘稠度を得るため）。

フムスの準備 ：ひよこ豆を一晩浸します。 それらをすすぎ、冷たい水（圧力またはキャセロール）で煮て、それらを排水します。

別に、鍋に、大さじ1杯のオイル+チリ+クミン+ニンニクを入れ、弱火で加熱します（チリペッパーや刺すようなヒュームを燃やさないでください。瞬間に応じてひよこ豆を追加し、約2分間風味に任せる。

レモンを絞り、パセリをみじん切りにする。

ゴマペースト＋レモン汁＋大さじ２杯の生のエキストラバージンオリーブオイルを加えることによってパンの内容物を「混合」または混合し、それが所望の粘稠度に達するまで水を加える。

フムスを木製のボウルに入れて、みじん切りのパセリとチリペッパーをかけ、スライスしたパン、トーストしたピタとファラフェルを添えて飾ります。

家でフムスを準備するためのレシピ

自家製フムス - ひよこ豆とゴマのクリーム

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Tahina videoricettaもご覧ください。

栄養面

フムスは確かにエネルギーの観点からも、ビタミンとミネラルの観点からも、非常に豊富な添え物です。 ヒヨコマメの中程度の生物学的価値を有する鉄、繊維、炭水化物およびタンパク質（含まれていないパンの生物学的価値が低いものを補う/必須アミノ酸のプールを完成させるアラビア語）。 エキストラバージンオリーブオイルやタヒーンに含まれる一価不飽和、多価不飽和（PUFA）、トコフェロールの脂肪、さらにはスパイス、パセリ、レモンのビタミンや抗酸化物質もあります。

以下は、さまざまな食品について分離および識別された腐植の栄養価です。

フムス500g		栄養素
材料	グラム	タンパク質（g）	TOT炭水化物（g）	脂質（g）		エネルギー（kcal）	繊維（g）	鉄（mg）	ビタミンC	αトコフェロール
				TOT	PUFA
乾燥ひよこ豆	150	32.7	81.45	7時35分	5時19分	501	20.7	9時15分	0	0
tahine	10	2.6	1.2	6	-	69.2	0.5	0.1	0	-
レモンジュース	100	午前0時35分	6.9	午後12時24	0時02分	22	0.3	午前0時08分	38.7	0時02分
エキストラバージンオリーブオイル	30	0	0	29.7	3時16分	269.7	0	午後12時17分	0	4時31分
ガーリック	5	午後12時32分	1.65	午後12時03分	午後12時01	7時45分	午前0時11分	夜12時07分	午前1時56分	0
クミン	10	1.78	4時42分	2時27分	午前0時33分	37.5	午前1時05分	6.64	0.77	午前0時33分
唐辛子	5	0.67	午前2時49分	0.71	0.4	14.1	1.74	14.96	午後12時04分	1.91
パセリ	10	2.97	0.63	午前0時08分	0012	18	3.3	0.62	133	0.75
TOT		41.39	98.75	46.33	9時03分	938.95	27.70	31.78	174.07	7時32分
フムス100g		8時28分	19.75	午前9時26分	1.81	187.79	5：54	午前6時36分	34.81	1：46