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パーム油と世界の生産
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パーム油と世界の生産

2012年の時点で、インドネシアとマレーシア(世界で2つの最も重要な生産者)の年間売上高は、40, 000, 000, 000ドルでした。 1962年から1982年の間に、相対輸出は年間50万トンから240万トンに増加し、2008年には、パーム油とパーム核油の世界生産は4800万トンに達しました。 FAO(食糧農業機関)の予測によると、パーム油の世界的な需要は2020年までに2倍、2050年までに3倍になるでしょう。 インドネシアでは マレーシアを突破した2006年から、インドネシアは世界最大のパーム油生産国となり、年間最大2, 990万トンとなりました。 インドネシアは、2030年末までに供給を倍増すると見込んでいます。2010年末には、国内生産の60%が「粗パーム油」として輸出されました。 FAOのデータによると、1994年から2004年の間に、生産性は400%以上向上し、8.660.000トン以上のパーム油が使用されました。 マレーシアでは 2012年、世界第2位のパーム油生産国であるマレーシアは、187万9000トンの粗パーム油を生産し、約500万ヘクタールの土地を利用しました。 インドネシアは優れた生産力を誇っていますが、マレーシアは世界最大の輸出国であり、2011年のピークは18, 000, 000トンです。中国、パキスタン、欧州連合、インド、米国はマレーシアのパーム油の

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バター

「 バター は牛乳から、またはその血清から得られるクリームを加工して得られる食品です。」 山羊や羊の牛乳など、さまざまな種類の牛乳を使って製造されたバターは、ラベルに原産地を記載する必要があります。 バター生産 クリームの抽出バリエーション自家製殺人自家製バター 栄養価 化学成分および栄養価分類バターまたはマーガリン - バターまたはオリーブオイル? 野菜バター ココアバターシアバターピーナッツバター バター生産 バターは、牛乳の脂質画分の濃縮物と考えることができ、2つの異なる段階で調製されます。 牛乳からのクリーム抽出:脂質画分を約10倍濃縮し、脂肪含有量が35〜40%に達する水中油型エマルジョンを得る。 クリームのバターへの変換:脂質相はさらに濃縮され、80〜85%に近い割合に達する。 エマルジョンの反転もあり、それは水中油型(典型的にはミルクおよびクリーム)から油中水型へと移行し、そこでは小さな粒子の乳清(バターミルク)が脂質塊中に分散したままである。 脂質が小球(リポタンパク質膜に包まれた小滴)の形で存在する乳脂肪とは異なり、バター脂肪は全血球と血清またはバターミルクの小滴を一定の割合で含んでいます。 自家製バター - ビデオレシピ ビデオでは、私たちのパーソナルクッカーはバターの職人と工業生産プロセスを詳しく説明しています。 その後(分4:20 ")、クリームから
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オリーブオイル抽出技術

はじめに:オリーブオイル オリーブの木:植物学的側面と栽培 熟したオリーブ組成、栄養価 オリーブ収穫 オリーブオイル:化学組成 オリーブオイル:特性と栄養特性 オリーブオイルの調製 オリーブオイルの保全 搾りかす油 オリーブオイルの分類、分析および詐欺 下剤としてのオリーブオイル 漢方薬 - 海クロウメモドキのオリーブ 化粧品用途:オリーブオイル - オリーブオイルとの不鹸化 - オリーブ葉エキス オリーブからの油の抽出は、主に3つのシステムで行われます。 圧力用(クラシック、不連続方式) 遠心分離による(現代の連続法) 選択濾過による濾過(現代の連続法) 圧力による方法 :古典的で古く、不連続であるという欠点があります。 製粉所に到着するオリーブは、最初に葉、土、そして油と植物自体の官能的特徴を損なう可能性のあるものを取り除かなければなりません。 それ故、ドルーペは、吸引機および洗浄タンク内を1回以上通過する。 また、このレベルでは、特に精油の生産のために、品質基準を満たさないオリーブを取り除き、手作業で選択することができます。 オリーブを洗浄した直後に、製粉または破砕、すなわち機械的手段による破砕が行われる。 ドルーペは、ミュラー(2、3または4個の非常に重い花崗岩の車輪が装備された特別な金属製の桶で、中心の木の周りを回り、そこから距離が異なります。オリーブを粉砕する。 プレスの
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動物性脂肪

動物性脂肪:それらは何ですか? 動物性脂肪は、高脂肪含有量の動物組織から得られる、一般に固体または半固体の稠度の食品である。 私達が覚えているカテゴリーの代表的な代表の中では: バター :牛乳またはその血清から得られるクリームを加工して得られる食品。 ラードまたはラード :ブタの脂肪組織に存在する脂肪の融合によって得られる食品。 獣脂 :牛の脂肪組織、あるいはもっとまれに馬や羊の脂肪組織に存在する脂肪の融合によって得られる食品。 ラード :ブタの皮膚(皮)のすぐ下にある脂肪層を塩漬け、香り付け、熟成させることによって得られる食品。 パンチェッタ :お腹と豚の側面から作られた、多かれ少なかれ味付けされた風味のある食品。 海産物 油 :脂肪が豊富な布地のコールドプレスまたは工業加工残渣からの化学的抽出によって得られる食品。 例は、タラ肝油、クジラ油およびカピドリオ油である。 動物性脂肪と健康 大まかに言って、 動物性脂肪 はすべて、動物由来の食品および食品(肉、乳製品、卵など)から単離することができる脂質部分です。 栄養学的には、動物性脂肪に関しては、それは特定の酸性組成を有するので、それは一般的に魚の脂肪のカテゴリーから除外される。 動物性脂質は実際には飽和脂肪酸に富んでいます。飽和脂肪酸は、特に太りすぎ、高脂血症および心血管リスクの増加がある場合には、ある程度緩和して摂取する必要があ
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マーガリン

入門 2%以上の水分と80以上の脂肪含有量を含み、バターと豚肉の脂肪とは異なる、動植物起源の食用脂肪で包装された混合物と乳濁液は、一般的で必須のマーガリン単位を持っています。 % " マーガリンは油中水のエマルジョンです。 より正確には、それは脂質画分、水性画分およびいくつかの微量成分(天然由来の染料、抗菌剤、乳化剤および防腐剤)によって形成される。 水性画分は水または牛乳からなる(イタリアではこの成分を添加することは認められていない)が、脂質画分は落花生油、トウモロコシ胚芽、グレープシード油、大豆油を含む植物油脂を含む。ひまわり、菜種。 使用可能な脂肪の混合物は最も異種です。 1つまたは2つの成分からなるものもありますが、いくつかの油脂の使用は珍しくありません。 選択は、生産されるマーガリンのコスト、品質、種類によって異なります。 市場に出ているマーガリンはすべて植物由来のものですが、動物性脂肪を含むマーガリンは オレオマーガリン という名前で 販売 されており、特にペストリー業界でのみ使用されています。 油と水は室温で液体であるので、マーガリンに典型的な半固体の粘稠度を得るためには化学的水素化操作を行う必要がある。 飽和二重結合の数に基づいて、多かれ少なかれコンパクトマーガリンが得られるだろう。 水素化は、加熱シャツ、水素ガスを備えた特殊なタンクに吹き込み、触媒としてニ
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種子油

最も一般的な種子油 種子油は、オリーブの木以外の植物および木の果実または種子から得られる油である。 これらの製品は、まず食品分野で使用されていますが、化粧品(小麦胚芽、アボカドオイルなど)、化学工業(特に塗料工業)、および製薬産業でも使用されています。 (例えば、非経口栄養剤などのための輸液の調製における、いくつかの薬物のための媒体として) 詳細な記事: 亜麻仁油グレープシードオイルココナッツオイルパーム油とパーム核油コーンフラワー油ひまわりの種ゴマの種子小麦胚芽油ホホバ油搾油ヒマシ油月見草の種アボカド油大豆油米油ベニバナ油菜種油ピーナッツ油クルミ油マカダミア油アルガン油 オリーブの木に加えて、他の多くの植物種は種子(70%)または果物(30%)を持ち、油分が含まれているので抽出が便利です。 主なものを見てみましょう。 PLANT 使用されている部分 製品 向日葵 全種子 食用油、マーガリン ピーナツ 全種子 食用油、マーガリン 紅花 全種子 食用油、マーガリン 大豆 全種子 食用油、マーガリン、焼き菓子 レイプ 全種子 食用油、マーガリン コッコ フルーツ マーガリン、ベーカリー製品、化粧品 パルマ フルーツ(果肉) マーガリン、ベーカリー製品、化粧品 コーン 胚芽 食用油、マーガリン 小麦 胚芽 食料品、化粧品 グレープシード シード 食用油、マーガリン 草本作物の大量生産および
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ココナッツオイル

ココナッツオイルとは何ですか? ココナッツオイル(またはコプラオイル)は、熱帯の海岸でよく見られる同名の植物(植物名 Cocos nucifera )の果実から得られます。 これらの果物(有名な ココナッツ )の種子は、最も外側の繊維質エンベロープとそれを囲む木質のラッピングから適切に奪われていて、白く、肉質で美味しいです。 それは約65%の脂肪を含んでいるので、多かれ少なかれ乾燥してコプラと呼ばれる彼らのアーモンドは、油の調製のための原料です。 プロパティ ココナッツオイルの栄養特性 ココナッツオイルの高い飽和脂肪含有量のために、所管官庁*はそれを避けるか、または制限的に消費するよう提案します。 *有能な機関:世界保健機関、米国食品医薬品局、国際栄養学部、米国保健社会福祉省、アメリカ栄養士協会、アメリカ心臓協会、英国国民健康サービス栄養財団およびカナダ栄養士。 ココナッツオイルには、総血中コレステロールレベル(LDLとHDLの両方)を高める飽和脂肪であるラウリン酸がかなりの量含まれています。 場合によっては血中リポタンパク質の比率を改善するかもしれませんが、ココナッツオイルの持続的な摂取が心血管疾患のリスクを高める可能性を排除することはできません。 ココナッツ油中のほとんどの飽和脂肪はラウリン酸であるので、これは部分的または全体的に水素化された、または動物様の製品よりも好ましいと考
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ピーナッツオイル

生産と雇用 ピーナッツオイルはどのように生産されますか 落花生油は、 同種の 植物( Arachys hypogea L.)の種子から、40〜50%の範囲の収率で抽出される。 種子から、油を圧力によって、またはより一般的には化学溶媒を介して抽出することができる。 製品に許容できる官能特性を与えるために、様々な粉砕工程が続く。 冷間圧縮された、あまり精製されていない製品では、それらは非常に少量のタンパク質を有することができるが、それらは過敏症の対象においてアレルギー反応を引き起こすのに十分である。 特長 油は黄色を帯びており、強度は精製度に反比例する。 やや心地よい味は、トーストしたピーナッツの味に大体従っています。 ローン 食品の用途 その特別な風味のために、落花生油は食用油としてそしてマーガリンおよびマヨネーズの工業生産において使用される。 マーガリンの生産のために、落花生油は部分的水素化プロセスを経なければならず、それは二重結合を飽和させて食品の流動性を低下させるという目的を有する。 水素化プロセスからのものは、血中コレステロールレベルに悪影響を及ぼす、いわゆるトランス脂肪酸に由来します。 ピーナッツバターは、安定性を向上させるために部分的に水素化された脂肪の添加を最小限にして種子を粉砕することによって得られる。 したがって、一般に、そのペースト状の稠度は、前述の水素化プロセスに
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ベニバナ油

ベニバナ油は、同名の植物( Carthamus Tinctorius )の種子から抽出され、とりわけ食品産業、エネルギー産業(biodisel)および塗料および樹脂の製造に向けられている。 ベニバナは、生姜に似た草本植物で、種子は30〜55%の油を含み、考慮される品種に応じて様々な酸性組成を持っています。 時間が経つにつれて、実際には、種子は使用のさまざまな分野の要件を満たすように選択されています。 例えば、 食品産業 は、特にオレイン酸に富んだベニバナ油を生産する品種を対象としており、これは酸化、酸敗および高温に対する耐性を高め、フライにも適したものにしている。 一方、 塗料 および樹脂 業界は、 オメガ6脂肪酸の前駆体であるこの多価不飽和油の豊富さに由来する乾燥特性のために、リノール酸が豊富なベニバナ油を好みます。 ベニバナ油中に達するオレイン酸の割合は、すべての植物油の中ではるかに高い。 それは減量を促進するように思われるので またまた 興味深い 、CLA 、今日非常に人気のあるサプリメントの 内容 です。 脂肪酸 オレイン酸に富んだ%ベニバナ油 リノール酸に富んだ%ベニバナ油 ミリスチン酸(14:0) 0.1 0.1 パルミチン酸(16:0) 5.0から6.0 6.0から7.5 パルミトレイン酸(16:1) 0.2 0.2 ステアリン酸(18:0) 1.5~2.0 2.0-3
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石油精製

粉砕または精製システムは、油を食用にするために必要な一連の操作からなる。 特に、種子油は実際にはかなり不快な臭いや色を特徴としています。 単一の種類の油については、それらが存在する欠陥に関連して明らかに選択されるので、全ての粉砕システムが実施されるとは言われていない。 例えば、油に不快な色合いがない場合、変色の通過はスキップされます。 研削または精製は、法的要件や適切な官能特性を持たない油を販売するための一連の処理です。 しかし、オリーブオイルとは異なり、種子油は抽出後に食用になることはなく、粉砕または精製処理によってのみそのようになります。 例えば、大豆油は漂白を必要としません。これはパーム油の褐色を補正するのに重要です。 §除菌:油中に浮遊している物質を除去するのに役立ちます。これは時間の経過とともに沈殿物を形成する可能性があります(粘液、リン脂質、樹脂、糖、タンパク質物質)。 消費者の目から見れば、オリーブオイルの中のボトムボディはしばしば本物と同義であると考えられています。 しかし、これらすべては、通常種子油には当てはまりません。 したがって、業界は、種子油が沈殿物を形成するのを避けながら、消費者のニーズと期待に応える必要があります。 次に、脱灰が行われる。 沈殿する物質は水溶性または無極性であり得る。 水溶性成分は、水を添加し、続いて遠心分離することによって除去することがで
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ルリヂサ油

一般性 コールドプレスされた ルリヂサ 種子油( Borago officinalis )は、オメガ6系に属する半必須脂肪酸であるγ-リノレン酸(GLA)の最も重要な原料です。 ガンマリノレン酸は通常、主にドライフルーツや植物油に含まれる脂肪酸であるリノール酸から体内で合成されます。 しかしながら、GLAの天然源は非常にまれで、ルリヂサ油とエノテラとブラックカラントのそれだけに重要な割合で含まれています。 ガンマ - リノレン酸に基づく栄養補助食品を導入することの有用性は、老化の間、様々な疾患(例えばのような)の間にデルタ-6デサチュラーゼ酵素(リノール酸からGLAへの変換に関与する)の活性の低下に由来する。飽和または水素化脂肪酸に富むがビタミンが少ない食事の存在下で)。 適応症 ルリヂサ油が使われるのはなぜ? それは何のためですか? ルリヂサ油の美徳は、人体におけるGLAの役割に関連しています。 ジオモガンマ - リノレン酸(DGLA)に変換するこの脂肪酸は、抗血小板作用、心臓保護作用、抗アテローム発生作用、血管拡張作用および抗炎症作用を備えた シリーズ1 の プロスタグランジン (PGE 1 )の産生を促進する。 ジオモママ - リノレン酸はプロスタサイクリンおよびPGE 2(PGE 1とは反対の効果を有する)にも拮抗し、そして真皮性および免疫刺激性を有する。 これらの代謝の仮定
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