それは何ですか、そしてそれはどのように作り出されるのか
クルミ油は、同じ名前の果物に囲まれた穀粒を圧縮することによって得られる食品です。 イタリアでは、一般的に使用されている種子油と比較してコストが高いため、クルミ油の製造プロセスは、ほとんど山岳地帯に限られている小規模の職人企業に委ねられています。
クルミ油は、乾性油の範疇に属する。 空気にさらされると、それは固体膜を形成する傾向があり、それはそれを塗料の製造に広く使用可能にする。
食品の用途
クルミ油は、スーパーマーケットではほとんど手に入りませんが、一般的には天然物および有機製品の店で販売されています。
それは生のまま食べられ、日光の当たらない暗いガラス瓶に保存されるべきです。 クルミ油は、実際には、酸敗しやすく、したがって製造から3ヶ月以内に消費されるはずです。 この特徴は、多価不飽和脂肪酸が多く含まれていることに起因しています。これは、製品に興味深い健康特性を与えるのと同じです。
官能特性とその組み合わせ
クルミ油の味は独創的で繊細で、冷たい料理には独特の風味が感じられます。 可能な料理の組み合わせに関しては、製品は生の肉、新鮮なチーズ、パスタ、豆類、ジャガイモ、キャベツ、アスパラガス、ビネグレットおよび魚と組み合わせられます。
プロパティ
クルミとそれから得られる油は、アルファリノレン酸の数少ない植物源の1つを表します。 クルミ油の酸性組成物は、多価不飽和脂肪（65％）が豊富であることを特徴としています。 一価不飽和脂肪含有量（オレイン酸、15％）も控えめです。 この特定のaccidicプロファイルは、製品に低トリグリセリド化作用とコレステロール低下作用を与えます。 したがって、クルミ油は、高すぎる血中コレステロール値やトリグリセリド値を取り戻すための優れた補助剤となる可能性があります。 この意味で利益を得るためには、オイルを低カロリー食品の状況に置くことが重要です。 それはまた厳密に生で（食物を調理するために禁忌です）そして動物性と植物性の脂肪（マーガリン）の部分的な代用として、決して加えられてはいけません。
