菜種油

菜種油とは何ですか？

菜種油は、同種の植物（植物名Brassica napus oleifera ）の種子から抽出され、 35〜50 ％の濃度で含まれています。

菜種油は多くの分野で使用されている商品であり、商品価値があります。 しかし、食品部門ではエルカ酸の濃度のために多くの論争の的となっています。

菜種油とエルカ酸

そのエルカ酸含有量、1970年代に大きな健康上の懸念を引き起こした心臓毒性脂質のために、菜種は激しい作物選択作業の対象でした。 このようにして、研究者は、 カナディアンアブラナ属またはより簡単にはキャノーラと呼ばれる、飽和脂肪酸とエルカ酸の含有量が少ない、さまざまな菜種を得ることに成功しました。

キャノーラ油

キャノーラ油とは何ですか？

キャノーラ油は、エルシンコ酸を含まない菜種油であるため、健康に害はありません。 キャノーラという用語は、「石油」 - 「石油」と「カナダ」 - この植物が主に栽培されている国の単語の和集合に由来する名詞です。

低いエルカ酸含有量を有​​する菜種油を生産する品種の選択（５％を超えない濃度で我々の国で許可されている）は、そのＤＮＡの修飾を誘導するために元の植物を紫外線にさらすことによって追求された。 このようにして突然変異した品種の中で、菜種菜が得られました。まさにその「突然変異体」起源のために懐疑論を持つ多くの人々に見られました。 紫外線は自然選択プロセスの不可欠な部分である通常の突然変異プロセスを加速させるだけなので、実際には今説明したプロセスは遺伝子改変とは何の関係もありません（GMOを参照）。

これはGMOの菜種品種が存在しないという意味ではありません。 一方、「有機認証」として認められている菜種油には、GMO生物が含まれていなくてはなりません。

商業

菜種油の商品価値

今日でも菜種は食用油の重要な供給源であり、欧州連合（特にドイツ、フランス、ベルギー、オランダ、ポー渓谷）、カナダ、中国で広く栽培されています。

現在（2013/2014）、世界的に、菜種油はパーム油と大豆油に次いで2番目に生産されています。 菜種粉は、大豆のタンパク質画分に類似した生物学的価値を有するタンパク質が特に豊富（乾物で36〜42％）であるため、油抽出残渣から得られる、広く使用されている。 菜種粉はその後動物飼料中のタンパク質支持体として使用される。

プロパティ

菜種油脂肪酸 - キャノーラ

菜種油の酸性組成はオリーブオイルのそれと似ています。 キャノーラ品種の種子は、実際には特にオレイン酸（一価不飽和 - オメガ9）に富んでいますが、 - 植物油の中では比較的まれな特性である - アルファ - リノレン酸（多価不飽和）も含まれています。 後者はいわゆるオメガ３の前駆体であり、特に生物の健康のために必須であると認められ、そして神経系および眼球系のための細胞膜のための血糖降下作用、血圧降下作用、抗炎症作用および構造作用に恵まれている。

菜種油では、オメガ3とオメガ6の比率も最適であり、植物油の過剰な消費のために後者を支持してアンバランスであることが多い（亜麻、大麻、キウイなどのいくつかを除く）。オメガ3が豊富な食品（魚、藻類、オキアミ、および関連油のみに多く見られる）の不十分な導入。

菜種油の他の栄養特性 - キャノーラ

前述の脂肪酸の分布に加えて、菜種油は天然のものが豊富です。

• トコフェロール（vit E）：強力な酸化防止剤
• フィトステロール：抗酸化剤およびコレステロール低下薬
• クロロフィル：抗酸化剤

菜種油 - キャノーラと健康：考慮事項

キャノーラ油の独特の酸性特性が、特にその製品が適度に使用され（過剰なカロリーの導入を避けるために）そして動物性脂肪の代用品として使用される場合、心血管疾患の予防において非常に有効な助けになります。コレステロールおよび飽和脂肪酸の）。

菜種油 - カノーラの健康への影響に関する2013年の科学的レビューは、他の脂肪性食物源と比較して、全体的に好ましい結果をもたらしました：

• 総コレステロール、特にLDL（または悪玉コレステロール）の大幅な減少
• 血中トコフェロール濃度の上昇
• より良いインスリン感受性。

菜種油は、その質の高さから、冠状動脈疾患の危険性を自然に軽減する「食品医薬品局」によって定義されています（健康に関する主張）。

菜種油の栄養学的欠乏 - キャノーラ

紙の上では、キャノーラ油の栄養特性は、エキストラバージンオリーブオイルや他のすべての植物油よりもさらに良くなりますが、菜種油（キャノーラ）を含む後者のように覚えておくべきです。通常、抽出プロセス（ヘキサン溶媒）と高温での化学薬品による精留を行います。 これらのプロセスはすべて、菜種油の不鹸化画分（キャノーラ）を「空にする」傾向があります。その中には、微量栄養素および重要な栄養素、例えばトコフェロール（ビトE）、フィトステロールおよびクロロフィルが存在します。

菜種油 - 冷圧キャノーラ

キャノーラ油からの菜種油による伝統的な抽出によって引き起こされる栄養枯渇の不都合を回避するために、コールドプレス法が採用された。 このシステムでは最大収率４４％が得られる。

目的

キャノーラ油は台所でどのように使われていますか？

低エルカ酸含有量の菜種油（キャノーラ油）は、調理のため、マーガリンの製造およびショートニングのために食用油として使用される。 オレイン酸が豊富に含まれているために発煙点が高いため、キャノーラ油もフライ用に使用できます。

菜種油 - canolaの説明

粗菜種油は琥珀色の肌色を有するが、粉砕後、それは特に透明になり、淡黄色およびかなり澄んだ外観を有する。

菜種油の他の用途 - カノーラ

ヨーロッパ、特に私たちの半島では、キャノーラ油は主にバイオディーゼルの生産を含む工業用途に向けられています。 それとは反対に、米国では、すでに言及されている栄養特性を考慮すると、それは食用油として人口によって広く使用されている。

その他の選択

栄養目的のための植物の選択

しかしながら、菜種品種の選択はキャノーラの誕生時に止まることはありませんでしたが、エルカ酸、繊維およびグルコシネートの含有量をさらに分解し続けました。 後者は種子の圧力の間に悪臭を伴う揮発性生成物の形成に実際に関与しているが、繊維の減少は動物飼料用に残される残りのパネルの非消化性画分を減少させその成長能力を増加させる目的を有する。

産業用植物選択

反対側では、高エルカ酸含有量の菜種の種類も選択されており、潤滑剤、燃料（バイオディーゼル）、塗料、ゴム、鋼の酸洗いおよび乾燥油の調製に使用されている。

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