パーム油

一般性

パーム油とは何ですか？

パーム油は植物由来の調味料脂肪であり、以下の果実から抽出することができます。

• アフリカのアブラヤシ（植物名Elaeis guineensis ）
• 南アメリカのアブラヤシの木 （植物名Elaeis oleifera ）
• パームスマリパ（植物名Attaleaマリパ ）。

この油は、果実を熟させることによって（ドルペ型）、より正確には種子の木質の殻を囲む多肉果肉（内果皮）から得られる。

内果皮に包まれた胚乳および胚の圧搾から第二の脂肪部分を得て、いわゆる「パーム核油またはパーム核油」を得ることも可能である。 最終的に、2種類の食用油が手のひらの果実から得られ、化粧品にもよく使われます。

この記事はパーム油とパーム核油の食事の側面に焦点を当てていますが、化粧品での使用のために我々は記事を読むことに言及します：

化粧品中のパーム油

化粧品中のパーム油

パーム核とココナッツのパーム油VS：違い

パーム油は、果肉のβ-カロチン（プロビタミンA）の含有量が多いため、本来は赤みがかっています。これもオレンジ色です。 偶然ではないが、未精製パーム油は一般に赤パーム油と呼ばれている。

パーム油をパーム核またはココナッツ（植物種Cocos nucifera ）と混同するのはかなり一般的な間違いです。 ただし、3つの製品は質的に互いにまったく異なります。 最も重要な矛盾は次のとおりです。

• それは同じカロチノイド含有量を持っていないので、色：パーム核油は、赤ではありません
• 飽和脂肪の割合：パーム油にはほぼ50％の飽和酸が含まれていますが、パーム核油とココナッツ油にははるかに豊富で、81％と86％の割合に達しています。

正確には飽和脂肪の割合に関して、ココナッツ油、パーム油およびパーム核油と一緒に、 室温で数少ない固体植物性脂肪の中にあります 。

3つの油のどれもコレステロールを含んでいません。

パーム油を使用する理由

パーム油は、アフリカの熱帯地帯、東南アジア、そしてブラジルの大部分で料理用油脂として一般的に使用されています。 最近数十年の間に、食品産業におけるその使用は、精製された製品（揚げ物用に広く使用されている）の適度なコストおよび高い酸化安定性のおかげで、世界中に急速に広まっている。

生産

パームフルーツの加工

ヤシの実の収穫後、そして油性抽出の前に、生産サイクルの最初のステップは湿った熱（蒸気）を加えることによる、ドルーペの表面殺菌です。

続いて、果実に穴をあけ、肉質部分（果皮および中果皮）を内部の木質エンベロープ（内果皮および種子）から分離する。 これら2つの製品は、異なる油を得るために異なる方法で処理されます。

パーム油の生産

パーム油抽出

パームフルーツの果肉から油を抽出する方法は2つあります。

• 油圧（絞り）
• 遠心分離。

パーム油精製

パーム油は、ビタミンAの植物前駆物質であるカロチノイドを非常に多く含んでいるため、オレンジ色をしています。このため、パーム油は私たちの食卓に届く前に一連の精製プロセスを経ています。彼らは、次のとおりです。

• 脱臭
• 変色
• 中和：遊離脂肪酸を除去し、油の酸性度を下げます。

残念なことに、これらの段階の間にカロチノイド（熱不安定性タイプのプロビタミンＡ）は熱によって大部分不活性化されます。

注 ： 化学精製技術はすべての種子油（大豆、ひまわり、菜種など）に共通です。

バージンオリーブオイルの製造は完全に禁止されていますが、代わりにオリーブ搾りかすオイルの製造は許可されています。 手のひらのものと同様に、後者は果肉からではなく、オリーブの種子から得られます。

さらに学ぶために：パーム油：加工と用途

パーム核油の製造

パーム核油抽出

パーム核油は、ヘーゼルから得られます。 これらは以下のように要約することができるいくつかのプロセスを経る：

• 気流による内果皮の外部繊維の分離
• 種子乾燥
• アーモンドを作るために種が壊れる
• アーモンド乾燥
• アーモンドプレス
• 溶剤による油抽出

総収率は約45〜55％です。

栄養

パーム油と健康

パーム油は、他の調味料脂肪と同様に、主にグリセロールでエステル化された脂肪酸で構成されています。 しかしながら、それはかなり特徴的な酸性組成を有する。 植物油であるにもかかわらず、液体ではなく、それが室温で固体になる傾向があるという事実を目撃してください。 この特徴は、 飽和長鎖脂肪酸 （通常、肉、チーズおよび一般的な動物性脂肪に豊富に含まれている）の豊富な含有量によるものです。

室温（<30℃）では、粗パーム油は豚脂や牛脂、ウマ、ヒツジなどに似た粘稠度を持ちます。

表に示すように、 パルミチン酸は特にパーム油に多く含まれており、これにはいくつかの研究（世界保健機関（WHO）からの報告を含む）が高コレステロール血症およびアテローム発生効果 があるとされています 。

他方、パーム油では、オリーブ油のようなより「健康的な」油の代わりに典型的な一価不飽和オレイン酸の割合も指摘する必要がある。

未精製パーム油では、ベータカロチノイド（アルファ - カロチン、ベータ - カロチン、リコピン、これらはプロビタミンAであると思います）に加えて、豊富な量のトコフェロールとトコトリエノール、すなわちある種のビタミンEを含んでいます。 どちらも重要な抗酸化作用を果たします。

パーム油には、CoQ10、植物ステロール、糖脂質も含まれています。

洞察力： パーム油：それはいいのか悪いのか？ - パーム油と健康

洗練されたパーム油を選ぶか避けますか？

最新の科学的改訂の結果をまとめると、健全な方法で次のように述べることができます。

1. 精製パーム油はフライ油としての良い選択です：高温でのその優れた安定性のおかげで、それは健康に有害な化合物の形成を防ぎます。 その一方で、過剰な摂取は、良質の油とは異なり、代謝に悪影響を及ぼす可能性があります。 これは、たとえそれが優れた揚げ物であっても、それを含むレシピは食事に散在的に含まれなければならないことを意味します
2. さらに、生の調味料として使用される場合であっても、精製パーム油は、 エクストラバージンオリーブオイルおよび他の不飽和脂肪酸含有量の多い植物油（コーンおよび大豆など） よりも悪い選択です 。 それは原油、未精製およびビタミンの豊富なパーム油を見ることによって異なるだろう。

注 ：工業分野では、パーム油の使用はトランス脂肪酸が豊富な植物性脂肪よりも好ましいです。

パーム核油と健康

パーム油が約５０％の飽和長鎖脂肪、ごくわずかな飽和中鎖脂肪、約４０％のモノ不飽和脂肪および１０％のポリ不飽和脂肪を含む場合、パーム核油は特にラウリン酸に富む 。

それゆえ、それは中鎖脂肪酸が豊富な食品であり、それは血漿脂質に実質的に中立の影響を与える。 さらに、ラウリン酸は優れた抗菌力を持っています。

目的

パーム油の使用

商業的観点から、パーム油はいくつかの興味深い特徴を持っています。

1. 優れた風味
2. 優れた耐酸化性（悪臭がしにくい）
3. 製造コストが低い。

これらの特殊性のために、それは菓子産業において広く使用されており、そこでそのまま使用することができ、またはマーガリンの製造のための様々な手順に供することができる。

高い発煙点のおかげで、パーム油も揚げるために使用されます。

低コストに関しては、パーム油がより高貴な調味料よりも好まれています。 典型的な例は、チョコレートやスプレッドクリームの製造におけるココアバターの部分的代替品としての使用です。

パーム核油の使用

パーム核油は、色は濃いものの、ココナッツ油と非常によく似ています。 飽和脂肪酸が豊富に含まれているため（パーム油の場合と同じ）、20〜22℃の温度では固体状態にあります。

パーム核油は石鹸および洗剤の製造に広く使用されているが、食品業界ではパーム油と同じ用途が認められており、マーガリン、アイスクリーム、ビスケットおよび菓子製品の一般的な構成要素の一部である。

レッドオイル

未精製パーム油に関する一般情報

レッドパーム油は、精製パーム油と同じ食品および工業用途があります。

しかしながら、信じられないかもしれないが、未精製パーム油も治療用食品として使用されている。

レッドパーム油の効能

プロビタミンA（ベータカロチン）とトコフェロール（ビタミンE）の含有量が高いため、赤や未精製のパーム油がさまざまな症状の予防に（または治療補助剤として）使用されています。

ただし、これらの推奨事項の大部分は科学的な根拠に基づくものでも証明されたものでもありません。

• ビタミンAとEの欠乏症：科学的研究は、発展途上国の妊婦と子供の食事にパーム油を加えることで、ビタミンA欠乏症の発症リスクを減らすことができることを示しています
• がん：根拠のないまたは不十分な証拠
• 変性脳障害：存在しないか不十分な証拠
• 老化：存在しないか不十分な証拠
• 高血圧症：根拠のないまたは不十分な証拠
• 高コレステロール血症：たとえ赤いパーム油が特定の食事療法計画に挿入されても、高コレステロール血症を患っている人々ではコレステロールの減少が起こらないことが観察されています。 それどころか、パーム油は、大豆油、キャノーラ油、ひまわり油などの他の油と比較して、実際にコレステロール値を上昇させる可能性があることを示唆する研究もあります。
• シアン化物中毒：存在しないか不十分な証拠
• 減量：赤や未精製パーム油も減量を促進することによって基礎代謝率を高めることができると主張する人たちがいます。 証拠は存在しないか不十分です。

未精製パーム油の安全性

それが合理的な量で消費される限り、レッドパーム油はかなり安全な食品と見なされます。 最大6ヶ月間、大人、子供、妊娠中の女性、授乳中の母親のための栄養補助食品として使用されても安全と見なされます。

レッドパーム油の薬理学的相互作用

未精製パーム油は、抗凝固剤/抗血小板療法と相互作用し、血液凝固を増加させ、その効果を低下させる可能性があります。

これらの薬物のいくつかは、アセチルサリチル酸、クロピドグレル、ジクロフェナク、イブプロフェン、ナプロキセン、ダルテパリン、エノキサパリン、ヘパリン、ワルファリンなどである。

投与量および使用方法

私達が述べた科学的研究では、赤いパーム油は次の通り使用された：ビタミンA欠乏症を防ぐため：

• 5歳以上の大人と子供のための1日あたり約3杯（9グラム）
• 妊娠中の女性や看護師のための1日あたり約4杯（12グラム）
• 5歳未満の子供のための1日あたり約2杯（6グラム）。

サステナビリティ

パーム油と環境

この製品に典型的な高い経済的収量は、ヤシの木の栽培の強化と拡大をもたらし、多くの動植物相を破壊してきたので、パーム油の使用は環境保護主義者の様々なグループから熱心な批判を引き起こし続けているインドネシア先住民

これはオランウータンとスマトラトラの自然の生息地を減らしました、そして両方の種は現在人口学的危機にあります。 特に虎はいわゆる「重大な危険」をもたらします。

1992年に、森林伐採に関する懸念に応えて、マレーシア政府はアブラヤシ農園の拡大を緩和することを約束し、国有林面積の少なくとも50％を維持することを保証しました。

2004年に、「持続可能なパーム油に関する円卓会議（RSPO）」と呼ばれるグループが結成され、パーム油業界と協力して双方にとって有利な解決策を模索することを目的としました。

もっと学ぶために：

パーム油：社会と環境

パーム油：森林伐採と温室効果