生産と雇用
ピーナッツオイルはどのように生産されますか
落花生油は、 同種の植物（ Arachys hypogea L.）の種子から、40〜50％の範囲の収率で抽出される。
種子から、油を圧力によって、またはより一般的には化学溶媒を介して抽出することができる。 製品に許容できる官能特性を与えるために、様々な粉砕工程が続く。
冷間圧縮された、あまり精製されていない製品では、それらは非常に少量のタンパク質を有することができるが、それらは過敏症の対象においてアレルギー反応を引き起こすのに十分である。
特長
ローン
食品の用途
その特別な風味のために、落花生油は食用油としてそしてマーガリンおよびマヨネーズの工業生産において使用される。
マーガリンの生産のために、落花生油は部分的水素化プロセスを経なければならず、それは二重結合を飽和させて食品の流動性を低下させるという目的を有する。 水素化プロセスからのものは、血中コレステロールレベルに悪影響を及ぼす、いわゆるトランス脂肪酸に由来します。
ピーナッツバターは、安定性を向上させるために部分的に水素化された脂肪の添加を最小限にして種子を粉砕することによって得られる。 したがって、一般に、そのペースト状の稠度は、前述の水素化プロセスによるものではなく、細かく粉砕されたピーナッツの存在によるものである。
その他の用途
良質でアフラトキシンに汚染されていない場合、タンパク質に富んだ残りのパネルは家畜の飼料に広く使用されています。
落花生油は、製薬業界において、非経口使用のための薬物中の脂溶性活性成分のためのビヒクルとして、そしてそれが様々な石鹸および洗剤を製造するために使用される化粧品分野においても見出される。
栄養価
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落花生油の酸性組成を調べると、高含量のオレイン酸が際立っており、他の多くの植物油よりも揚げるのに適しています。 さらに、それはそれらの悪臭に対する感受性を減少させる。
オメガ6脂肪の先駆者であるリノール酸の含有量も優れていますが、大部分の種子油と同様に、オメガ3系脂肪の創始者であるアルファリノレン酸が不足しています。
ビタミンEの含有量も公平です（ピーナッツオイル100mlあたりトコフェロール約19.1mg）。 コレステロールの欠如および飽和脂肪の含有量の減少とともに、これらの特徴は、それが飲酒および部分的な動物性脂肪の摂取（ラード、バター）で消費されるならば、ピーナッツオイルを心血管疾患の予防における有効な援助にする。 、ラード、クリームなど）。
さらに、オメガ3脂肪酸が不足していることを考えると、ピーナッツオイルは、これらの栄養素が豊富に含まれている魚油や植物油（大麻油、キャノーラ油、油脂）が十分に豊富な食品に挿入する必要があります亜麻仁と紅花油の）。
