カカオ

テオブロマカカオ L. =

ココアテオブロマ= C.マイナー= C.サティバ

ファミ アオイ科

説明

ココアは自然の中で高い木で、栽培されている場合は8〜10 m、少ない（4〜5 m）です。大きくて交互の葉と5本の花弁を持つ小さな白またはピンク色の花。幹の上または大きな枝の上に直接生まれている（ カリフリア ）。「 カボセ 」 フルーツは楕円形の、 邪魔にならないカプセルで、長さ25cmまででも、厚い革のような皮、熟したときは黄色または赤です。内部にそれは石のサイズの20-80の平らにされた種が硬くて乾いた赤紫色の層で覆われている白 - 黄色がかったパルプを含みます。一部使用されているココアアーモンドは、ほぼ完全に2つの大きな子葉によって形成されており、卵白がほとんどありません。いろいろな種類があります。

地域と文化

ココアは、中央アメリカ原産で、コロンビア以前の時代にはすでに栽培されており、現在は中央アフリカの様々な熱帯地域（メキシコ、ブラジル、ベネズエラ、エクアドル）で栽培されています。それは繊細な作物であり、熱帯地域でのみ可能です：植物は5m離れて植えられて、一般的にIngaのようなマメ科植物、またはココアマザーズと呼ばれるAlbizziaを散在させます。そしてそれらを風から守るために。ココア植物は3年目に開花し、5〜6日目から生産を開始します。

平均して、ココアの木は30〜50個の鞘を作り、最大1kgの乾燥種子を与えます。種子を消費できるようにするために、それらを8〜10日間発酵させ、続いて乾燥および圧縮し 、その間に脂肪が種子から分離される。

精製後の脂肪はカカオバターになります。

代わりにチョコレートを得るために、このプロセスは１２０〜１４０℃で焙煎しそして粉砕することで続き、かくしてココアパウダーを得る。

用途

カカオバターは、心地良いカカオの香りがする象牙色の白色です。それはステアリン酸、パルミチン酸およびオレイン酸のグリセリドから成り、体温よりわずかに低い温度（３２〜３５℃）で融解する。このため坐剤（薬局）の製造に使用されますが、食品業界でも広く使用されています。その作用は、それが石鹸、クリーム、口紅およびリップクリームの製造用の化粧品に使用される皮膚軟化剤および保護剤としてよく知られている。 産業界では、enfleurageシステムを使って花からエッセンスを抽出するのに使われています」

しかし、植物の使用は、 チョコレートの製造に関連するすべての栄養上のものの上にあります。この名前は、焙煎し粉砕した種子で熱い泡立てた飲み物を用意したアステカ人や、ココアパウダーをコーンやマニオックの小麦粉、蜂蜜とバニラや他のアロマと混合して「ショコラ」と呼ばれるペーストにしたことに由来します。 Linnaeusによって与えられた名前Theobroma cacaoは、実際にそれが意味するもの、これらの製品への感謝を示しています：神々の食べ物。