はじめに:オリーブオイル
オリーブの木:植物学的側面と栽培
熟したオリーブ組成、栄養価
オリーブ収穫
オリーブオイル:化学組成
オリーブオイル:特性と栄養特性
オリーブオイルの調製
オリーブオイルの保全
搾りかす油
オリーブオイルの分類、分析および詐欺
下剤としてのオリーブオイル
漢方薬 - 海クロウメモドキのオリーブ
化粧品用途:オリーブオイル - オリーブオイルとの不鹸化 - オリーブ葉エキス
オリーブからの油の抽出は、主に3つのシステムで行われます。
- 圧力用(クラシック、不連続方式)
- 遠心分離による(現代の連続法)
- 選択濾過による濾過(現代の連続法)
圧力による方法 :古典的で古く、不連続であるという欠点があります。
製粉所に到着するオリーブは、最初に葉、土、そして油と植物自体の官能的特徴を損なう可能性のあるものを取り除かなければなりません。 それ故、ドルーペは、吸引機および洗浄タンク内を1回以上通過する。 また、このレベルでは、特に精油の生産のために、品質基準を満たさないオリーブを取り除き、手作業で選択することができます。
オリーブを洗浄した直後に、製粉または破砕、すなわち機械的手段による破砕が行われる。 ドルーペは、ミュラー(2、3または4個の非常に重い花崗岩の車輪が装備された特別な金属製の桶で、中心の木の周りを回り、そこから距離が異なります。オリーブを粉砕する。
プレスの目的は、液胞からの油の漏出および石の粉砕を促進して、パルプ細胞を損傷することです。 この最後の様相は非常に重要です、なぜならそれが壊れることになると木質の殻を備えたコアであるとき、それがパルプの細胞構造の損傷と油のより大きな抽出を好む破片を作り出すからです。
最も近代的な工場では、グラインダーやミュラーの代わりに金属製のブレーカーがハンマー、シリンダー、ディスクに使用されているため、生産時間を短縮できます。
NOTES
非常に高い酸性度を有する油は、ランタンテットと呼ばれ、それは人間の消費には適さず(それは不快な味を有する)、そしてそれをそうするために一連の工程にかけられる。
植生用水は、施肥に使われます。すなわち、それは畑に広まり、ミネラルと窒素含有物質が豊富であるため、土壌の肥沃度を高めます。