ベニバナ油は、同名の植物（ Carthamus Tinctorius ）の種子から抽出され、とりわけ食品産業、エネルギー産業（biodisel）および塗料および樹脂の製造に向けられている。
| 脂肪酸 | オレイン酸に富んだ％ベニバナ油 | リノール酸に富んだ％ベニバナ油 |
| ミリスチン酸（14：0） | 0.1 | 0.1 |
| パルミチン酸（16：0） | 5.0から6.0 | 6.0から7.5 |
| パルミトレイン酸（16：1） | 0.2 | 0.2 |
| ステアリン酸（18：0） | 1.5~2.0 | 2.0-3.0 |
| オレイン酸（18：1） | 74-80 | 10.0から13.0 |
| リノール酸（18：2） | 13-18 | 76-80 |
| リノレン酸（18：3） | 最大0.2 | 最大0.2 |
| アラキジン酸（20：0） | 最大0.3 | 最大0.3 |
| Beenico酸（22：0） | 最大0.2 | 最大0.2 |
この特性は、非常に低いパーセンテージの飽和脂肪酸（５〜１３％）と共に、コレステロール低下特性がリノール酸に起因すると考えられていることから健康分野においても求められている。 実際、オメガ6は、適度に使用し、飽和脂肪および水素添加脂肪の代わりに使用すると、コレステロール血症が低下し、血漿LDLレベルが低下します。 しかしながら、この利点は、同じ脂肪酸が「良い」ＨＤＬコレステロールも減らすという事実によって部分的に軽減される。 欧米諸国では、酸敗しやすいことに加えて、リノール酸とオメガ6で、すでに栄養が豊富で、多くの場合、多すぎることも指摘しておく必要があります。 もしあれば、欠点はオメガ3の仮定で記録され、その結果ω3/ω6比の不均衡が後者を支持しています。 この比率は通常、1：2から1：4の間でなければならないとき、1：10の値に達し、それを超えます。 図に示すように、リノール酸を多く含むベニバナ油では、この比率は400：1の値に達することがあります。 この関係を再調整することができ、したがって次の食事でそれに取って代わる、ベニバナ油と密接に関連する唯一の油は、キャノーラ油、大麻油および魚油である。
表に示されているデータに関係なく、ベニバナ種子から抽出された油の量と質は、品種に加えて、標高、緯度、昼夜の気温、雨季の降雨量などの環境要因によって異なります植物のライフサイクルのフェーズ。
いくつかの一般的に使用されるオイルの比率Ω6/Ω3 | |
| 肝油 | 20：1 |
| アマニ油 | 1：4 |
| キャノーラ油（キャノーラ） | 2：1 |
| 大麻油 | 3：1 |
| 大豆油 | 8：1 |
| オリーブオイル | 9：1 |
| 小麦胚芽油 | 10：1 |
| ピーナッツオイル | 62：1 |
| ひまわり油 | 71：1 |
種子からベニバナ油を抽出した後、タンパク質に富んだ残りのパネルは回収され、家畜の飼育に向けられる。
ベニバナ油はそれを絞ることによって又は溶媒で抽出することによって抽出することができ、そして全ての種子油のようにそれは意図する用途に応じて多かれ少なかれプッシュされた粉砕相を必要とする。 例えば、有機食品および機能性食品店で販売されているベニバナ種子油は、冷間圧縮されており、あまり激しく精製されていない。 生産段階で到達する高温は、実際、それを特徴付ける多価不飽和脂肪酸の伝統を変える傾向があります。 同じ理由から、リノール酸に富むベニバナ油は熱で劣化しやすいため、これらの製品は生で消費されなければなりません。
