はじめに：オリーブオイル オリーブの木：植物学的側面と栽培 熟したオリーブ組成、栄養価 オリーブ収穫 オリーブオイル：化学組成 オリーブオイル：特性と栄養特性 オリーブオイルの調製 オリーブオイルの保全 搾りかす油 オリーブオイルの分類、分析および詐欺 下剤としてのオリーブオイル 漢方薬 - 海クロウメモドキのオリーブ 化粧品用途：オリーブオイル - オリーブオイルとの不鹸化 - オリーブ葉エキス オリーブオイル この油は脂質性物質であり、他のすべての食事性脂質と同様に、それは主にトリグリセリドからなり、グリセロールの3つのヒドロキシル基をできるだけ多くの脂肪酸でエステル化することによって形成されます。 単純トリグリセリドは、３つの脂肪酸すべてが等しいトリグリセリドであり、混合トリグリセリドでは、１つまたは複数の脂肪酸が他の脂肪酸と異なる。 オリーブオイルの SAPONIFIABLE FRACTIONは、トリグリセリド（98 - 99％）単純（≒55％）と混合（45％）で構成されています。 それはまた、最小量のモノおよびジグリセリド（１つまたは２つの脂肪酸でエステル化されたグリセロール）も含有する。 ジグリセリドは、１，２－ジグリセリドまたは１，３－ジグリセリドであり得る。 １，２ジグリセリドはトリグリセリド前駆体であり、したがって不完全な生合成に由来し、一方、１，３ジグリセリドはト
