ココナッツオイルとは何ですか？
ココナッツオイル（またはコプラオイル）は、熱帯の海岸でよく見られる同名の植物（植物名Cocos nucifera ）の果実から得られます。
これらの果物（有名なココナッツ ）の種子は、最も外側の繊維質エンベロープとそれを囲む木質のラッピングから適切に奪われていて、白く、肉質で美味しいです。 それは約65％の脂肪を含んでいるので、多かれ少なかれ乾燥してコプラと呼ばれる彼らのアーモンドは、油の調製のための原料です。
プロパティ
ココナッツオイルの栄養特性
ココナッツオイルの高い飽和脂肪含有量のために、所管官庁*はそれを避けるか、または制限的に消費するよう提案します。
ココナッツオイルには、総血中コレステロールレベル（LDLとHDLの両方）を高める飽和脂肪であるラウリン酸がかなりの量含まれています。 場合によっては血中リポタンパク質の比率を改善するかもしれませんが、ココナッツオイルの持続的な摂取が心血管疾患のリスクを高める可能性を排除することはできません。
ココナッツ油中のほとんどの飽和脂肪はラウリン酸であるので、これは部分的または全体的に水素化された、または動物様の製品よりも好ましいと考えられる。
また、その高脂肪、したがってカロリー含有量のために、食品調製におけるココナッツオイルの定期的な使用は体重増加を促進することができます。
しかしながら、ヤシ油の酸性特性は、カプリン酸、カプリル酸、カプリン酸およびラウリン酸自体のような飽和中鎖脂肪酸におけるその豊富さによって区別される。 これらの栄養素は、長鎖のいとこよりも吸収や酸化が容易なため、可用性の高いエネルギー源です。
これらの飽和脂肪酸が豊富ですが、ココナッツオイルは、パルミチン酸などの飽和長鎖脂肪酸が少なく、MCTが豊富であるため、血中コレステロール値に悪影響を及ぼさないと言う人もいます。中鎖脂肪酸に基づくスポーツは一般にココナッツ油から出発して製造される。
パルミチン酸含有量の減少は、同量のオレイン酸と少量のリノール酸によって相殺される。
台所で
ココナッツオイルは、食品業界では、フライ油として、ベーカリー製品の調製において、そして植物性バターおよびマーガリンのためのベースとして広く使用されている。
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もっと詳しく知るには：ココナッツオイルを使ったレシピ»
生産
ココナッツオイルは、コプラをプレスし、続いて精製することによって製造され、使用される原材料との関係でも、徐々に質の低いオイルを得ます。
ココナッツオイルは、「乾式」または「湿式」加工で抽出できます。
ドライココナッツオイル生産
乾式処理では、火、日光またはオーブンなどの熱源を使用して、ココナッツパルプをシェルから抽出する必要があります。 このようにして得られた油性パルプを次いで圧搾するかまたは溶媒で処理して、（動物を反芻動物に給餌することを目的とする）繊維状タンパク質部分からヤシ油を抽出する。
ウェットココナッツオイルの製造
湿式法では、乾いたコプラよりも生のココナッツを利用して、油と水のエマルジョンを得ます。 最も問題のある段階は、油を回収するためのエマルジョンの分離です。 これは、それを沸騰させることによって、製品の色および工程の費用を犠牲にして行われた。 現代の技術は、代わりに遠心分離機および前処理を使用し、これには冷、熱、酸、塩、酵素、電気分解、衝撃波、水蒸気蒸留またはそれらの組み合わせが含まれる。
にもかかわらず、湿式処理は乾式処理より効果的ではなく、収率も10〜15％低くなります（乾式処理での劣化や害虫も考慮に入れると）。 湿式法はまた、より高いコストを伴う設備およびエネルギー投資を必要とする。
ココナッツの適切な収穫（2〜20ヶ月齢）は、油抽出プロセスの有効性に大きな違いをもたらします。 熟していないものは、作業が難しく、収穫量が少なくなります。
従来の方法は、単なる粉砕機および抽出器よりも最大１０％多い油を抽出するための溶媒としてヘキサンを使用する。 その後、油を精製して遊離脂肪酸を除去し、酸敗に対する感受性を下げます。 保存性を高めるための他の方法は、含水量6％未満の原料を使用し、油の含水量を0.2％未満に維持し、油を130-150℃に加熱することです（266）。 - ３０２°Ｆ）および塩またはクエン酸を加える。
バージンココナッツオイル（VCO）は、新鮮なココナッツミルク、パルプ、または残渣から製造できます。 新鮮なパルプからそれを製造するためには、それを湿式粉砕し、それを乾燥させそして油を抽出するためにスクリュープレスを使用することが必要である。 ＶＣＯはまた、１０〜１２％の水分含有量で新たにすりおろし乾燥させたパルプから抽出することができ、次いで手動プレス機を使用して油を抽出する。 代わりにココナッツミルクを使用するには、パルプをすりつぶして水と混ぜ合わせてから、後で油を抽出する必要があります。 牛乳は36〜48時間発酵させた後、油を取り除き、混合物を加熱して残りの油を除去することもできます。 第３の選択肢は、油を他の液体から分離するための遠心分離機の使用を含む。 ココナッツオイルは、ココナッツミルクの製造時に乾燥残渣から抽出することもできます。
1000個の熟したココナッツ（おおよそ1, 440 kgの重量）が約170 kgのコプラを生産し、そこから約70リットルのココナッツ油を抽出することができます。
精製ココナッツオイル
精製された、漂白され、脱臭された油（ＲＢＤ）は、加熱されたコプラを水圧プレスすることによって得られる。 これは、ココナッツの乾燥重量の60％以上に相当する、存在するすべての油を得ることを保証します。 「生の」ココナッツオイルは汚染物質を含んでおり、さらに精製する必要があるため、消費には適していません。
ココナッツ油を抽出するための別の方法は、希釈されたココナッツパルプに対するアルファ - アミラーゼ、ポリガラクツロナーゼおよびプロテアーゼの酵素作用を含む。
バージンココナッツオイルとは異なり、精製ココナッツオイルはココナッツの味や香りがなく、調理、工業用食品加工、化粧品、工業用および医薬品用に使用されます。
硬化ココナッツオイル
精製ココナッツ油は、その融点を上げるために、部分的にまたは完全に水素化された油にさらに加工することができる。 バージンココナッツオイルとRBDオイルは24℃で融解するため、それらを含む食品は温かい温度で滲み出す傾向があります。 だからこそ、より暖かい地域では、水素化ココナッツオイルを使うのが望ましいのです。 硬化ヤシ油の融点は36〜40℃（97〜104°F）です。
水素化プロセスでは、不飽和脂肪（一価不飽和脂肪酸および多価不飽和脂肪酸）を水素触媒プロセスで組み合わせて飽和状態にします。
ココナッツオイルには、6％のモノ不飽和脂肪と2％のポリ不飽和酸しか含まれていません。 部分水素化プロセスでは、これらのいくつかはトランス脂肪酸（体に悪影響を与える脂質）に変換されます。
分別ココナッツオイル
分別されたココナッツオイルはそれらを特に使用することができるようにそれを構成する脂肪酸の分離にあります。 ラウリン酸（12個の炭素原子の鎖）は、工業的用途および医療用途におけるその価値のためにしばしば除去されます。
やし油の分別はまた主に医療目的で、特別な食事療法のためにそして化粧品で使用されるカプリル酸とカプリン酸（中鎖）を分離することができます。
特長
ココナッツオイルの特徴は何ですか？
それは、その凝固点が約15〜20℃であるのに対し、約24℃で起こるかなり急激な融合によって区別される。 その結果、それは暖かい気候では油として、そして寒い気候ではバターとして見えます。 市場には、より高い融点を有する水素化ココナッツ油もあり、これは３０℃をわずかに超える温度でも固体のままである。
ココナッツオイルの保存は注目に値します。 未精製のココナッツオイルは、酸化的損傷を受けることなく、24°C（75°F）の温度で6ヶ月間の酸敗に耐えることができると推定されています。
化粧品
化粧品中のココナッツオイル
クリームや軟膏の形で体に塗布された、ココナッツオイルは、なだめるような皮膚軟化作用を発揮し、乾燥肌に弾力と色合いを与えます。 それ故、それは脂肪ミルクおよび石鹸の製造のための美容において使用される（それは良好な起泡力を有する）。
実際、ココナッツオイルは、人体内でモノレインに変換される、約50％のラウリン酸、12個の炭素原子を持つ飽和脂肪酸を含んでいます。 この物質は顕著な抗ウイルス性、抗菌性、抗原虫性および抗真菌性を示します。 したがって、ヤシ油、ラウリン酸、または単一のモノラウリンは、防腐作用を有する天然物質の存在が必要とされる化粧品調製物において広く使用されている。
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