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E型肝炎
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E型肝炎

一般性 E型肝炎はHEV（A型肝炎の原因物質と同様に - 感染便で汚染された水と食物の摂取を通じて - を伝染する小さな非莢膜RNAウイルス）によって引き起こされる肝疾患です。 。 E型肝炎は、他の先進国でもそうであるように、イタリアでは幸いなことに稀ですが、過密状態や不安定な衛生状態がその普及のための肥沃な根拠となる発展途上地域ではしばしば流行または散発的な形で現れます。 症状 もっと知るために：症状E型肝炎 感染後の潜伏期間は2〜9週間です。 平均でそれは約40-50日続きます。 したがって、この疾患はA型肝炎の症状と類似した症状の進行（黄疸、食欲不振、倦怠感、腹痛および関節痛、高熱）から始まります。 妊娠中の女性では症状がより深刻になるため、無視できない割合のケース（約10〜20％）ではウイルスが劇症肝炎の原因となります。 伝染と予防 したがって、特に注意が必要なのは、野菜や果物を徹底的に洗い流すという事実など、いくつかの単純な規則を尊重する必要がある開発途上国に行くときです。 さらに、肉や魚（特に軟体動物）は、たっぷり調理した後にのみ摂取することが非常に重要です。 食物を超えて、水は感染の非常に重要な媒介物です。 それはあなたの目の前で栓がされていない限り、ボトル入りのものはより大きな静けさで消費することができる一方で、蛇口からまたは一般のソースから取られたものは常に少なくと

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E型肝炎

一般性 E型肝炎はHEV（A型肝炎の原因物質と同様に - 感染便で汚染された水と食物の摂取を通じて - を伝染する小さな非莢膜RNAウイルス）によって引き起こされる肝疾患です。 。 E型肝炎は、他の先進国でもそうであるように、イタリアでは幸いなことに稀ですが、過密状態や不安定な衛生状態がその普及のための肥沃な根拠となる発展途上地域ではしばしば流行または散発的な形で現れます。 症状 もっと知るために：症状E型肝炎 感染後の潜伏期間は2〜9週間です。 平均でそれは約40-50日続きます。 したがって、この疾患はA型肝炎の症状と類似した症状の進行（黄疸、食欲不振、倦怠感、腹痛および関節痛、高熱）から始まります。 妊娠中の女性では症状がより深刻になるため、無視できない割合のケース（約10〜20％）ではウイルスが劇症肝炎の原因となります。 伝染と予防 したがって、特に注意が必要なのは、野菜や果物を徹底的に洗い流すという事実など、いくつかの単純な規則を尊重する必要がある開発途上国に行くときです。 さらに、肉や魚（特に軟体動物）は、たっぷり調理した後にのみ摂取することが非常に重要です。 食物を超えて、水は感染の非常に重要な媒介物です。 それはあなたの目の前で栓がされていない限り、ボトル入りのものはより大きな静けさで消費することができる一方で、蛇口からまたは一般のソースから取られたものは常に少なくと
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ボツリヌス菌：より危険な食品

食物ボツリヌス中毒 は、ボツリヌス菌という細菌によって産生されるボツリヌス毒素によって汚染された食物を摂取することによって契約されます。 工業製品と家庭用調理品の両方が危険にさらされています。 問題の食品は主 に缶詰 に 保存されたもの である。なぜなら、胞子は正しく行われないと殺菌後も生き残り、栄養型に変換するのに理想的な条件（すなわち、嫌気性、pH 4.6〜9、温度間の温度）を見つけるからである。 １８および２５℃）。 ボツリヌス菌の発育を促進しない食品は、トマトソースやピクルスのような天然の酸性または酸性化可能な、またはジャムやジャムのような水を差し引いて調製されたジャムやジャムなどの保存料です。アンチョビとオリーブの塩または塩水。 ボツリヌス菌 による汚染を最も頻繁に受ける食品調製物の中には、代わりに、非酸保存料および高濃度の糖または塩の添加によって安定化できないものが含まれる。 このカテゴリには、油で煮込んだ肉やマグロ、天然の漬物、香りのよい油、煮物やよく洗っていない野菜、ペストなどの油を含まないソースが含まれます。 確かに、このタイプの食品はすべての微生物の形と胞子を破壊する 殺菌 処理を受けなければな
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Botulino：リスクを回避するための規則

ボツリヌス 中毒 は、一般的に胞子の形態で、工業製品または家庭用製剤、例えば 保存料 および 真空包装 （不十分に滅菌されている） 中に 存在する 細菌 クロストリジウム・ボツリヌス 菌 の存在に依存する深刻な 食中毒で ある。 これは、それが 無 酸素環境で発生することができる 嫌気性 微生物であるという事実のために起こり得る。 ボトックスの発達段階の間に、神経中枢に作用する 神経毒 が生産されます：最小量は潜在的に致命的な影響を持つのに十分です。 幸いなことに、ボツリヌス毒素は 熱に不安定で あり、細菌の増殖を阻止することで食品を安全にします。 毒素が毒素を産生するためには、 ボツリヌス菌の 増殖および 毒素産生 を支持 する様々な 条件 が生じなければならない。 欠くことのできないのは、空気がないこと、pHが4.5より高い環境、および微生物の代謝機能を実行するのに使用できる水（自由水と呼ばれる）の存在です。 購入時や保存場所を開ける前に は、容器 の 外観に 細心の注意を払うのが良いでしょう。それは液体の外部のこぼれ、膨潤、その他の異常を持ってはいけません。 開封後のパッケージはすべて 冷蔵庫に保管し、 できるだけ早く消費 する必要があります 。 官能的特徴 （臭い、色および粘稠度）の 変化 、箱の底部または瓶のふたの腫れはすべて無視してはならない兆候です。 ボトックスの疑いは
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ボツリヌス中毒症

ボツリヌス中毒 の 診断は 、実験室での ボツリヌス菌 毒素の特定と、たとえ非特異的であっても臨床症状の観察に基づいています。 実際、この病気はギランバレー症候群、ポリオ、脳卒中、重症筋無力症、ダニ麻痺と混同されることがあります。 食物ボツリヌス中毒 では、神経筋障害の写真と潜在的に汚染された食物の摂取は重要な手がかりです。 同じ食物を食べた少なくとも2人の患者における同時徴候は診断を単純化する。 確認は、疑わしい食品サンプルまたは患者の糞便の培養試験、ならびに食品または生物学的物質（血液、胃液および嘔吐物など）中のボツリヌス毒素の同定によって微生物を単離することによって得られる。 一方、 創傷ボツリヌス中毒 では、血清毒素の診断または皮膚病変サンプルからの ボツリヌス菌 の単離によってこれが確認される。
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ボツリヌス中毒：どんな形が存在するのか？

ボツリヌス中毒 は、細菌 Clostridium botulinum によって産生される神経毒活性を有する毒素によって引き起こされる疾患です。 ほとんどの場合、それは予め形成された神経毒を含む食品の摂取による 食中毒 です。 ボツリヌス中毒症は主に胃腸症状および神経学的障害を伴って起こり、それは呼吸筋の麻痺のために患者の死を招く可能性がある。 ボツリヌス菌 は嫌気性微生物であり（すなわち、空気の不在下で発生する）、一般的には 胞子 の形で、魚や様々な動物の土壌、底質、塵埃、腸に見られる。 したがって、細菌は容易に食物と接触し、それを汚染し、そして長期間でさえも食物中で生き残ることができる。 彼らが好ましい環境条件を見つけた場合、胞子は発芽し始めて毒素を作り出します。 特に、 栄養型 嫌気性菌に変換する ためには、ｐＨ４．６〜９ 、遊離水の存在および１８〜２５℃の温度が必要である。 このため、食品の形態は、基本的な衛生対策を尊重することなく、自家製または手作りの保存料の消費と関連していることがよくあります。 実際、存在する胞子の大部分は高温で破壊され（121℃で3分間）、調理中（80-90℃で少なくとも30分間）は存在するかもしれない毒素が失活することに注意してください。しかし、この2番目のケースは、すぐに食べ物を消費する方が良いです。 食事の形態に加えて、創傷ボツリヌス中毒、腸管およ
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食中毒と中毒：それらを避けるためのいくつかのヒント

生の食品を扱う前後には必ず手を洗ってください。 怪我をしたり手に怪我をした場合は、手袋を着用してください。 それらを消費する前に、果物や野菜を洗って微生物や残留物（農薬など）の可能性を排除しますが、湿度が上がると生育に有利になるため、冷蔵庫に入れる前に洗わないでください。カビやバクテリア。 冷蔵庫の温度を確認してください：それは4℃を超えないようにしてください、そうでなければ食品の感染症を引き起こす可能性が微生物の形成の危険性がある。 冷蔵庫に保管されている食品の状態を定期的にチェックしてください。 色が変わったり、霜で凍ったりして壊れた、へこんだ、または膨張したパックを購入しないでください。 飲み物が太陽や他の熱源にさらされていないことを常に確認してください。 清潔で消毒されたスポンジで冷蔵庫の中を頻繁に掃除するか、または少々の酢で湿らせてください。 容易に腐りにくいもの（パスタ、シリアル、スパイスなど）でも、食品の有効期限を定期的にチェックしてください。 調理後は、室温で食べ物を放置しないでください。 すべてのものを冷蔵庫に入れて、缶を開けて、油中の油には常に油で覆われているように注意してください。 生の食品とは別に調理済みの食品を保管してください。 汚染されないように、部分的に食べたり調理した食品をラップで保護するか、または気密容器に入れてください。 解凍した製品は絶対に凍結し
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色を変えるブルーモッツァレラチーズや他の食品

2010年には、いわゆる ブルーモッツァレラに 大きな報道が行われました。 何人かの心配した消費者は実際に、開封から数日後、モッツァレラが青みがかった色を帯びることに気づいていました。 この現象の 原因 となっているのは、細菌 Pseudomonas fluorescens によって産生される ピオベルジン （またはフルオレセイン）と呼ばれる色素です。 それゆえ、それらは土壌や地表水中に存在するこの微生物によってひどく汚染されたモッツァレラ（大部分はドイツ起源のもの）であった。 ブルーモッツァレラチーズに加えて、 赤リコッタ や サンドイッチ の 燐光の 現象も珍しくありません。 これらの色の変化はすべて、食物中に一般的に見られる微生物の発生に依存していますが、低料金であり、これが衛生衛生上の問題を構成することはありません。 しかし、高い夏の気温や「コールドチェーン」の機能不全によって好まれる場合、これらの微生物叢は高速で複製され、不快な臭いや風味、または不自然な色が容易に発生します。
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食物ボツリヌス中毒：起こりうる影響

ボツリヌス中毒 は危険で潜在的に致命的な病気ですが、診断されて速やかに治療された場合、それは完全に可逆的です。 最初の症状は認識が難しいため、ボトックスへのばく露は微妙に起こります。 ボツリヌス毒素の摂取後数時間で、悪心、嘔吐、腹痛などの 胃腸障害 が発生する可能性があります。 24〜72時間以内に、頭痛、垂れ下がったまぶた、視力の倍増、または被写体の焦点合わせが困難、口腔粘膜の乾燥、嚥下、便秘、めまい、めまい、脱力感の問題が現れます。 最も重篤な形態では、わずか2〜3日で呼吸停止が起こることがあり、場合によってはボツリヌス中毒が死亡することもあります。 最初の症状が現れたらすぐに、医師または緊急治療室に連絡してください。 可能であれば、消費された保存料の残余分も分析することが望ましいです。 それは血中レベルに循環毒素に作用するので、治療は、とりわけ汚染された食品の摂取後の最初の日に有効なアナトキシンの投与を含む。
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リステリア症：最も危険にさらされている食品は何ですか？

リステリア症 は、植物および動物由来の汚染食品の消費に起因する症例数の増加により、米国、ヨーロッパおよびオーストラリアで公衆衛生問題となっています。 製品の汚染は、原材料と不適切な食品製造、取扱いおよび保管手順の両方から発生する可能性があります。 特に、生（または低温殺菌されていない）牛乳、ソフトチーズおよびブルーチーズ（ブリー、ゴルゴンゾーラ、カマンベールなど）、アイスクリーム、生または調理肉（パテ、サラミ、ソーセージ、ハンバーガーなど）に含まれるフランクフルトソーセージ、生または燻製の魚、野菜、調理されていない食品（既製サラダ、カットフルーツ、肉ベースのロティサリー製品）。 リステリア は冷凍食品でも増殖する可能性があるため、包装製品を購入する場合は適切なコールドチェーンを維持することが重要です。 しかしながら、病気の発症は個人の感受性と摂取時に食品中に存在するバクテリアの数によって調整されることを明記すべきです。
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食品感染症：ウイルス、細菌、毒素

食物感染症 は、 さまざまな病原体 によって汚染された食物の摂取によって引き起こされます。 この病気が食品中の微生物の数が多いことによって直接引き起こされる場合、それは 食中毒 と呼ばれます。 それは食品中の細菌によって生成された毒素によるものである場合は、しかし、我々は 中毒 について話す。 場合によっては、吐き気、嘔吐、下痢、発熱、皮膚反応、体重減少、脱水症状が現れます。 腸内ウイルスと サルモネラ菌 は最も一般的な毒素感染症です。 最も頻繁な中毒は、しかし、 黄色ブドウ球菌 や セレウス菌の 毒素によるものです。 ボツリヌス菌 は、最も深刻な（しかし幸運にも頻繁ではない）食中毒の原因となっている別の議論に値する。 食品および飲料はまた、コレラ、Ａ型ウイルス性肝炎、腸チフスおよびパラチフスのような深刻な伝染病を引き起こすことがある多くの感染症の伝播のための媒体でもあり得る。
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