2010年には、いわゆるブルーモッツァレラに大きな報道が行われました。 何人かの心配した消費者は実際に、開封から数日後、モッツァレラが青みがかった色を帯びることに気づいていました。
この現象の原因となっているのは、細菌Pseudomonas fluorescensによって産生されるピオベルジン （またはフルオレセイン）と呼ばれる色素です。 それゆえ、それらは土壌や地表水中に存在するこの微生物によってひどく汚染されたモッツァレラ（大部分はドイツ起源のもの）であった。
ブルーモッツァレラチーズに加えて、 赤リコッタやサンドイッチの燐光の現象も珍しくありません。 これらの色の変化はすべて、食物中に一般的に見られる微生物の発生に依存していますが、低料金であり、これが衛生衛生上の問題を構成することはありません。
しかし、高い夏の気温や「コールドチェーン」の機能不全によって好まれる場合、これらの微生物叢は高速で複製され、不快な臭いや風味、または不自然な色が容易に発生します。
