ボツリヌス 中毒は、一般的に胞子の形態で、工業製品または家庭用製剤、例えば保存料および真空包装 （不十分に滅菌されている） 中に存在する細菌クロストリジウム・ボツリヌス菌の存在に依存する深刻な食中毒である。 これは、それが無酸素環境で発生することができる嫌気性微生物であるという事実のために起こり得る。 ボトックスの発達段階の間に、神経中枢に作用する神経毒が生産されます：最小量は潜在的に致命的な影響を持つのに十分です。 幸いなことに、ボツリヌス毒素は熱に不安定であり、細菌の増殖を阻止することで食品を安全にします。
毒素が毒素を産生するためには、 ボツリヌス菌の増殖および毒素産生を支持する様々な条件が生じなければならない。 欠くことのできないのは、空気がないこと、pHが4.5より高い環境、および微生物の代謝機能を実行するのに使用できる水（自由水と呼ばれる）の存在です。
購入時や保存場所を開ける前には、容器の外観に細心の注意を払うのが良いでしょう。それは液体の外部のこぼれ、膨潤、その他の異常を持ってはいけません。 開封後のパッケージはすべて冷蔵庫に保管し、できるだけ早く消費する必要があります 。 官能的特徴 （臭い、色および粘稠度）の変化 、箱の底部または瓶のふたの腫れはすべて無視してはならない兆候です。 ボトックスの疑いは、箱を開けたときに、酪酸の酸っぱい臭い（悪臭のあるバター）があるときに、特に持っていなければなりません。 残念ながら、多くの場合、汚染によって食品の色や味が変わることはありません。 疑問がある場合は、味わわない方がいいです。
