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サルデ
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サルデ

いわしとは いわし（またはいわし）は、魚のグループに属する動物です。 生物学的にはクルピデ科（ニシンなど）に属し、イワシはイワシ属（二項命名法の Sardina pilchardus ）の唯一の代表である。 人間の栄養では、イワシは水産物のセットに含まれており、そして食品の最初の基本的なグループの一部であり、何よりもこれらを含みます：高い生物学的価値のあるタンパク質、いくつかのビタミンとミネラル塩。 その豊富な栄養にもかかわらず、イワシは「かわいそうな魚」と見なされ、最も有名なレシピは次のとおりです。SardeFritte、Sarde Scotta Dito ai Ferri、Sarde in Saor、Sarde Stuffed Ligurian、Sardinian Beccafico。 イワシの塩漬けパスタ X ビデオ再生の問題？ YouTubeから再読み込みビデオページに行くビデオレシピセクションに行くyoutubeでビデオを見る 栄養上の特徴 イワシはベジタリアン、ビーガン、ヒンズー教の食事には適していない食品です。 彼らは代わりにユダヤ教徒とイスラム教徒の食事療法で認められています。 イワシ100gの栄養成分 栄養価（可食部１００ｇ当たり） 化学組成 100gの値 食用部分 70％ 水 73, 0g タンパク質 20, 8g アミノ酸を制限する トリプトファン 総脂質 4.

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Granseola

クモガニ （またはLatin Maja squinadoではクモガニ ）は、地中海と北大西洋で広まっている Brachiuri Decapodsに 属する甲殻類です。 それは前述の分野の最大のカニ（2kgの珍しい例ではありません）であり、そしてその繊細さのために、それは甲殻類の愛好家のテーブルの上に非常に存在しています。 granseolaという名前はベネチアの起源（ヴェネツィア）を持っています、そしてより正確には、用語 granzo （カニ）と zéola （タマネギ）の間の連合の結果です。 NB 。 クモガニはカニではありません！ それは成長が遅く、かなり好奇心の強いライフサイクルを持つ動物です。 グランセオラは、幼い頃には岩底の低い地域に植民地化し、その後成熟すると約100mの深さまで沈みます。 特に冬の間は、鉢、トランメルの網、そして（残念ながら）トロール船で釣ります。 春の数ヶ月でそれは交配して卵を産むためにブレーカーの近くに戻ります。 クモガニは他のBrachiuri Decapoda種と混同することが不可能な特徴的な形をしています。 それはクモに強く似ています（驚くことではないが、シチリアでは タランチュラ としても知られています）。 クモはハート型のボディ（ぎざぎざの鋸歯状、長さ25cm、幅18cm）で、6組の長くて細い足（動き4組+爪2本、長さは200〜300％）体
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おひょう

一般性 オヒョウはかなりの大きさに達することができる平らな魚です。 それは北部の冷たい海の典型であり、その漁業は様々な国々の魚取引の経済にとって根本的に重要です。 オヒョウ肉は、その相対的な薄さと消化性で知られていますが、その味がおいしいとは限りません（やや繊細）。 北欧諸国では、オヒョウは典型的な魚の食物源と見なされています。 オヒョウは、Pleuronectidae科および Hippoglossus 属に属する魚 です。 いくつかの種がありますが、最も漁獲量は間違いなく カバ （大西洋）と stenolepis （太平洋）です。 しかし、「下品な」分類でよく起こるように、動物の形は正しいフレームワークによって誤解を招く可能性があります。 実際、世界中で捕獲された「オヒョウ」の様々な標本を精査することは、実際には、それらすべてが ヒッポグロッサス 属に 属さ ないことを理解しています。 HALIBUTという用語の語源は、アングロサクソン語の名詞 愚かな 、またはより良い、 聖なる （「聖なる」を意味する）と お尻 （「平らな」を意味する）の和集合に由来します。 実際には、オヒョウ（ halybutt ）は、その形とそれがカトリックの宗教的な休日のための宴会のために持っている重要性への明確な言及である「平らな神聖な魚」に言い換えられる用語です。 説明 オヒョウは、これまでに発見された
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Grongo：R.Borgacciによる栄養特性、食事における役割および調理の仕方

何 その問題は何ですか？ 英語で「ヨーロッパの俗称」、「ヨーロッパの詐欺師」と訳されたこの詐欺師 は、かつて は食べ物に非常によく使わ れてい た骨のあるウナギの魚です。 それゆえ、それは食品の最初の基本的なグループに属します - 高い生物学的価値を持つタンパク質、ミネラル塩と水産物の特定のビタミン（特にヨウ素とビタミンD）が豊富な食品。 それは赤身と半脂肪の中間魚と見なされます。 それは青い魚ではなく、その肉の白さにもかかわらず、白身の魚でさえありません。 それにもかかわらず、オメガ3脂肪酸は高濃度で含まれていますが、たとえ不快な代謝状態（既存の遺伝性および後天性の両方）であっても、大部分の食事療法に適しています。 いつもかわいそうな魚と考えられていて、この動物はその大きなサイズ、骨の量が多いにもかかわらずそれが快適に食べられることを可能にする特徴で特に評価されています。 特に魚のスープ、スープ、グリル、フライドポテトなど、多くの人気レシピの中では非常に優れた材料です。 Anguilliformesの生物学的秩序のうち、gersgersは C. conger 種で終わる全体的な下位順位を持っているようです。 それは地中海と大西洋に広く分布しています。そこではそれはブレーカーから深海の深さまで岩が多いか混合底を好みます。 彼はすべての難破船の避けられないテナントです。 ウナギは存在し
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海のサラダ

一般性 シーフードサラダの「一般的に」とは、軟体動物、甲殻類、時には魚をベースにした料理、そして味をベースにした野菜や芳香のあるハーブをベースにした料理を意味します。 通常、シーフードサラダはレモン汁、エキストラバージンオリーブオイル、白胡椒、塩で味付けされています。 シーフードサラダは冷たい前菜（あるいはむしろぬるま湯）として分類されます、しかし、成分の構成を与えられて、それは優れた料理機能を果たすこともできます。 それは炭水化物および脂質の可変濃度によって特徴付けられる高い蛋白質の内容が付いている食糧である。 シーフードサラダは、治療的なものも含め、多くの食事で簡単に文脈に沿ったものにすることができる製品です。 シーフードサラダのレシピやバリエーションはたくさんありますが、それらはすべて水（冷たいまたは熱い）または蒸気（伝統的なまたは圧力鍋で）で調理方法を使用するための共通点があります。 ほとんどの混合調合品と同様に、シーフードサラダも利用可能な季節の原料に従って構成されるべきです（新鮮な季節の魚の詳細な分析を見てください）。 食料品（地元または外国のもの）を凍結する可能性のおかげで、年間を通して様々な水産物を見つけることは特に難しいことではありません。 ただし、新鮮な食材を使用したシーフードサラダと冷凍食品を使用したシーフードサラダの感覚的および味覚的な違いは、ほとんど常に重要
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R.Borgacciのカツオブシ

何 カツオブシとは何ですか？ カツオブシは「オカカ」とも呼ばれ、魚をベースにした保存食品です。 それは乾燥させ、燻製され、そして発酵させられた、マグロのミート肉またはカツオ（カツオヌス・ペラミス、TribùThunnini）です。 カツオブシは第1基本食品群の派生物です。 脱水されているので、それは非常にカロリーが高く、そして一般に、集中しています。 生物学的価値の高いタンパク質、半必須オメガ3多価不飽和脂肪 - エイコサペンタエン酸EPAおよびドコサヘキサエンDHA - 水溶性Bビタミン、脂溶性D、ミネラル - 鉄やヨウ素など - コレステロールとヒスタミンを含みます。 しかし、それは衛生的に安全でなく、妊娠などの特定の特別な条件には不適切であると考えられている食品です。 以下で私たちはより詳細に入りますそして私達はまた関連する食事療法の適用を深くします。 カツオブシの変種である「ボニートフレーク」（スケール／ボニート花弁）は、ほとんど同じ品質の調合品ですが、低品質のものが多くあります。 違いは原料にあります。 Katsuobushiが Kの 処理から得られる間 。 ペラミス 、ボニートフレークは、 サルディニ 族の魚をベースにしています。例えば、 Cybiosarda 、 Gymnosarda 、 Orcynopsis 、 Sarda などの属 です 。 カツオブシの伝統的な変種
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Lanzardo

説明と生息地 ランサルド、または Scomber japonicus は、遠洋性（または移動性）の「青い」魚で、小さな魚を食べます。 それはサバ（ Scomber scombrus ）に強く似ていて、両方ともSgombridiファミリーの一部です。 サバとは異なり、ランサルドは非常に尖った鼻、大きな目、そしてよりはっきりとした青い「モザイク」背の色を持っています。 側面にそれは多数の点と茶色の縞がありますが、腹は通常銀色で斑点があります。 遠洋性であるため、ランサルドは季節的に利用可能な魚で、夏には（他の多くの種と同様に）繁殖周期を最適化するために海岸に近づきます。 他のSgombridiと同様に、lanzardoは地中海での釣りに特徴的な魚の多様性を構成し、そしていわゆる短鎖を利用する可能性を持ち、その小売コストは一般的に銀行の中で最も低いのです。 肉の特徴 サバのようなランザルドは、最も消費される青い魚の1つです。 その肉は柔らかく、あまりぎくしゃくしておらず、その高い柔軟性（そのうちの約26％オメガ3）が特徴です。捕まえたばかりの人。 それは新鮮なものと保存されたもの（油中、塩水中、冷凍）の両方で食べることができ、ランサルドの料理の最も適した方法は間違いなく「木の生き物」の焙煎です。 栄養価 可食部100グラム エネルギー 173, 00kcal タンパク質 19, 00g 脂
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Leccia

一般性 ポンパノ（ Lichia amia L.）は、いわゆる「青い魚」グループに含めることができる海の魚です。 それは遠い習慣を持つ貪欲な捕食者です、そしてそれはかなりの次元に達します。 イタリアでは、この最後の製品がどちらかといえば時代遅れであっても、私たちは肉を天然または乾燥の状態で食べます。 生鮮または冷凍のレクシアは薄切りにするのに適しています。 それは（アンバージャックやカツオやalletteratoよりも優れています）凍りにくく、最初のコースやカルパッチョ（カットにもよりますが）のための焼き、焼きまたは焼き皿のための優れた成分です。 内臓は、マグロと同じように扱うことができます。 マグロやアンバージャックと同様に、子羊の栄養成分もサイズによって異なります。 腹部は最も太いカットで、フィレットは最も薄いカットです。 他の大きな魚と同じように、レクシアでさえ汚染物質の蓄積を受けやすい。 さらに、それは寄生虫の侵入から免除されていません。 栄養上の特徴 予想どおり、ポンパノの栄養摂取量はカットに基づいてかなり不均一です。 したがって、より正確なデータがない場合は、全体的な平均になります。 残念なことに、文献では十分に正確な情報は利用できず、そして唯一利用可能なデータは（一般的に）様々な種類の動物が「イエローテールフィッシュ」の名の下に統合されていることに関する。 グループに含
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カタツムリ

カタツムリは動物の生物です Phylum dei Molluschi と Gasteropods のクラスに属します。 それらは、「可能な」存在する唯一の外殻（大きいまたは小さい）、内部MAI（典型的ないくつかの頭足類）、または二重（典型的には二枚貝または二枚貝のような二枚貝またはラメリブランチ）の存在によって、またはムール貝）。 食物の観点から見ると、腹足類の最も重要な指数は以下のとおりです。すべて のカタツムリ （ カタツムリ 、ムラ、ラパリなど）、リンペット、および海の耳。 NB 。 次の記事では、一般的にはカタツムリと海洋腹足類の動物分類を詳細には説明しません。なぜなら、本質的に最大の種数を持つ動物種であるため、過度で無関係な約束が必要になるからです。 Gasteropodiという用語は、ギリシャ の腹部 や 足 、または 腹の下の足 （カタツムリの形を表す）に由来します。 これらの有機体は、それらが藻類および／または他の動物を食べるために（食用カタツムリと同様に）広がる舌を食べます（いくつかの種はまた、剖検および腐食性への顕著な傾向を持っています）。 カタツムリは、疑似アンテナ（触手として識別しやすい）の上に配置された視覚器官を持ち、足に接着された石灰岩の殻（存在する場合は内部器官を含む）の中に後退することによって自然の捕食者から身を守ります。 後者はクロールや水泳に必要な
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Lucioperca by R.Borgacci

何 Zander：それはなんですか。 サンドラ、サンダー（英語ではzander）、またはパイクペルカ（「luccioperca」とも呼ばれる）としても知られるルシオペルカは、淡水に生息する捕食性の魚です。 その存在は、河口の汽水域でも明らかです。 サンドラは食用だけでなく、上質でもある と ほとんどの人に言われていますが、ヨーロッパで最も広く普及し、評価されている淡水漁業製品の一部です。 それは、ロッドを持つアマチュアの漁師とネットを持つプロの漁師の両方にとって大いに求められている獲物です。 無呼吸水中漁師の関心は、それが認められている湖の周辺地域に限られています。 特にオーブンやグリルで焼いたり、水や水蒸気で煮たりします。 それはまた広範囲に揚げられています。 パイクパーチの魚は、生物学的価値の高いタンパク質、ビタミン（特にグループBの水溶性）、および特定のミネラル（鉄、リン）の栄養源であるため、最初の基本的な食品グループに属します。 それはエネルギーが少なく、主に不飽和脂肪を含み、準必須多価不飽和オメガ3エイコサペンタエン酸（EPA）とドコサヘキサエン酸（DHA）をかなりの割合で含んでいます。 それはまたコレステロールをもたらします。 イタリアの領土のために同種の、パイクパーチは中央 - 北ヨーロッパに原産です。 Bel Peseの水路、特に中央北部におけるその存在と拡散は、人間
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エビ

一般性 エビ は大きなエビの外観に一致する海釣り製品です。 エビの分類：それ故、エビは Macruri甲殻類で あり、伝統的な動物学的分類によれば、Decapoda Order、Penaeidae科、Penusus属に属する。 イタリアでは、エビのためにそれは地中海の流域に固有のものである ため 、一般的に " Gambero Imperiale "（二項命名法： Penaeus kerathurus ）と呼ばれるすべての種 ケラソーラスの 上に意味されています。 しかし、細心の注意を払うために、用語「マザンコール」は Penaeus 属全体がより拡張されているが不正確な意味を獲得していることを示すべきです。 PérezFarfanteとKensleyによっていくつかの種類のエビが提案されています（まだ検証されていません）。 リトペニアス 。 さらに、 Penaeus 属に属する他の6つの種が Melicertus 属（ canalisculatus 、 latisulcatus 、 longystilus 、 marginatus 、 plebejus 、そしてさらに前述の kerathurus ）に再分類されました。 様々な種類のエビの中で、世界的に最も重要なものは「 巨大トラエビ 」としても知られる ペナウスモノドン がないことです。 エビの説明：地中海のエ
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