Lucioperca by R.Borgacci

何

Zander：それはなんですか。

サンドラ、サンダー（英語ではzander）、またはパイクペルカ（「luccioperca」とも呼ばれる）としても知られるルシオペルカは、淡水に生息する捕食性の魚です。 その存在は、河口の汽水域でも明らかです。

サンドラは食用だけでなく、上質でもあるとほとんどの人に言われていますが、ヨーロッパで最も広く普及し、評価されている淡水漁業製品の一部です。 それは、ロッドを持つアマチュアの漁師とネットを持つプロの漁師の両方にとって大いに求められている獲物です。 無呼吸水中漁師の関心は、それが認められている湖の周辺地域に限られています。 特にオーブンやグリルで焼いたり、水や水蒸気で煮たりします。 それはまた広範囲に揚げられています。

パイクパーチの魚は、生物学的価値の高いタンパク質、ビタミン（特にグループBの水溶性）、および特定のミネラル（鉄、リン）の栄養源であるため、最初の基本的な食品グループに属します。 それはエネルギーが少なく、主に不飽和脂肪を含み、準必須多価不飽和オメガ3エイコサペンタエン酸（EPA）とドコサヘキサエン酸（DHA）をかなりの割合で含んでいます。 それはまたコレステロールをもたらします。

イタリアの領土のために同種の、パイクパーチは中央 - 北ヨーロッパに原産です。 Bel Peseの水路、特に中央北部におけるその存在と拡散は、人間の活動による自然な結果です。 この現象の背後にある理由はまだ不明です。 多くの人が、それがナマズ（ドナウナマズ、これもエイリアンである）の拡大に対抗するための「生物学的操作」であると主張します。 一方、他の人々は、少なくとも最初はスポーツフィッシングに使用されていたタンクから逃げたと考えています。 唯一の確実性は、この貪欲な捕食者の導入が、とりわけ、固有の水生生態系（湖、川、運河など）のすでに悲惨なバランスを危うくしたことです。

あなたはそれを知っていましたか...

イタリアの内陸水域では、在来種の外来魚種がより広まっています。 鯉、アムール、ロシアのグレイリング、十字架、鯛、ナマズ（アメリカ、ドナウ、アフリカなど）、とまり木、asp、太陽、パイクパーチなど、私たちのものに代わっています：ウナギ、チョウザメ、テンチ、パイク、チャブ、バーベル、マス（特にファリオ）、ホワイトフィッシュ、イワシ、アゴーン、ブリーク、スカードーラ、ゴキブリ、ピゴなど

栄養価

パイクパーチの栄養特性

生物学的価値の高いタンパク質、特定のビタミンおよびミネラルの供給源として、パイクパーチは最初の基本的な食品グループの一部です。

それは非常に低いカロリー摂取量を持っています。 明らかに、タラのそれよりわずかに高い。 エネルギーは、とりわけタンパク質のパーセンテージによって与えられ、その後に適度な量の脂質が続きます。 炭水化物と繊維はありません。

パイクパーチペプチドは高い生物学的価値を有する、すなわちそれらはヒトのタンパク質モデルに関して正しい割合で全ての必須アミノ酸を含む。 主に不飽和脂肪酸は、多価不飽和脂肪の割合が高いです。 食品の種類を考慮すると、さらなる調査がなくても、これらには必須のオメガ3エイコサペンタエン酸（EPA）およびドコサヘキサエン酸（DHA）が含まれると仮定することができます。 コレステロールの量は適切です。

ビタミンに関しては、水溶性レベルは良いと定義されています：チアミンまたはビタミンB1、ナイアシンまたはビタミンPP、リボフラビンまたはビタミンB2およびピリドキシンまたはビタミンB6。 ミネラル塩に関する限り、リン、カルシウムおよび鉄の濃度はかなりのものです。

パイクパーチには、食物不耐性反応に最も頻繁に関与する分子、すなわちグルテンとラクトースの痕跡は含まれていません。 しかしながら、保存が不十分な魚は、かなりのレベルのヒスタミンを容易に発生させ、消費者、特に特定の不耐性に苦しむ人々にとって健康上の問題を引き起こす可能性があることを明記することが必要です。

汚染されたパイクパーチ

すべての淡水魚は汚染物質による汚染の影響を受けます。 これは、高山Aシリーズの水域で生まれ育った魚にごくわずかに当てはまります。そこでは、唯一の可能性のある汚染は帯水層と雨に由来しますが、とりわけ大河川、運河と湖に住む人々にとって谷や平野の底の。

ザンダーの内部に隠れる可能性がある有害な要因は次のとおりです。鉛や水銀などの重金属、PFASやダイオキシン（または類似の製品）

したがって、排水のない小川だけで給餌される山の湖に住んでいるパイクパーチは、安全と考えることができます。 対照的に、ポー平原の運河やテヴェレ川で育ったサンドラはお勧めできません。

あなたはそれを知っていましたか...

ザンダーは、コイやさまざまな種類のナマズと一緒に、ポー渓谷の水路で密猟の主な目的の1つです - 東ヨーロッパの男性によってほぼ独占的に行われます。

ダイエット

食事中のザンダー

それが安全な供給源から来るならば、パイクパーチは多くの水産物の1つであることができます。

その適度なカロリーと脂質の摂取量のおかげで、パイクパーチは低カロリーのスリムダイエットと完全に互換性のある成分です。 さらに、おそらく良い濃度のEPAとDHAは、いくつかの代謝病理に対して、パイクパーチの肉を食事に完璧にします。 特に動脈性高血圧症および高トリグリセリド血症だけでなく、高コレステロール血症および2型糖尿病もそうです。

私たちは、食事中の他の動物起源の食物と一緒に、健康な人にとっては300 mg /日、そして罹患している人にとっては200 mg /日に相当する最高レベルに達するのに貢献するコレステロールの存在を見逃してはなりません。高コレステロール血症。 １５０ｇのパイクパーチは、健康な被験者に対しては４３％の総コレステロールを含み、そして高コレステロール血症に対しては６５％のコレステロールを含む。

特に高い生物学的価値との関連において、かなりのタンパク質含有量は、ザンダーを潜在的に欠乏している食事、またはそれより多くの量を必要とする - 必須アミノ酸（例えばスポーツマン、妊娠中、障害者など）において優れた食品にする。

グループBの水溶性ビタミンは主に細胞補酵素の機能を持っています、それがそれらの貢献が全体的な代謝効率を維持することを可能にする理由です。

かなりの鉄の含有量のために、パイクパーチ肉は鉄欠乏性貧血の予防的または治療的食事において理想的であると考えられます。 これは、最も肥沃な女性、妊娠中の女性、マラソンランナーによく起こります。 西洋食におけるリン欠乏症はほとんど存在しませんが、パイクパーチは依然として優れた栄養源です。 魚との関連では、カルシウム含有量もかなりの量であり、成長中の対象および老年期における骨代謝を最適化するために非常に有用である。

パイクパーチは、ラクトースとグルテン不耐症の食事に適しています。 よく保存されている、それはヒスタミン不耐性の食事療法でも禁忌を持っていません。

それはまた菜食主義者および完全菜食主義者の栄養計画から除かれる。 ユダヤ人とイスラム教徒の食事療法によって与えられて、それは仏教徒とヒンズー教徒の食事療法にとって不十分です。

パイクパーチの平均量は100〜150 g（約85〜130 kcal）です。

キッチン

ザンダーを調理する

ヨーロッパ中で、パイクパーチは、とげと繊細な味がほとんどない、その軽くてしっかりしているが柔らかい肉で高く評価されています。 いくつかの料理の環境では、それは鮭よりもっと切望されています。

サンドラは、見た目だけでなく味も、アメリカのスケトウダラ （ Sander vitreus ）と非常によく似ています。 官能的および味覚的特徴は、全体として、イタリアのパイクのものからも、ロイヤルパーチまたは黄色のものからも、どちらかと言えば単数形で遠くに定義することができる。

イタリアでは、パイクパーチは煮て食べられ、水に浸され、または蒸され、そしてオーブンで、またはグリルで焼かれます。 それから、フライパンで焼く、切り身を煮込む、cartoccioなどの他の用途があります。 半島の外では、寿司や刺身にも生で使われています。 スモークパイクパーチはとても有名です。 サンドラの特定の内臓はコンソメで味わうことができます。

あなたはそれを知っていましたか...

2004年に、ミネアポリス - セントにいくつかのレストランがありました。 アメリカ合衆国のミネソタ州ポール地区は、スケトウダラの代わりに輸入パイクパーチを供給していた。 その後、米国食品医薬品局による調査が行われました。

オハイオ州では、多くのレストランがエリー湖のイエローパーチの代わりにサンドラフィレを使用しています（もっとまれで高価です）。

ポーランドでは、ザンダーは繊細さと見なされていますが、それを捕らえるのが難しいため、かなり高価になります。 ここではオリーブオイルの代わりにバターで調理しています。

セルビアのVojvodina地方では、zanderは郷土料理の長い伝統を持っています。 それは通常レモンソースで調理されて、ポテトとオニオンサラダを伴っています。

生物学

パイクパーチ：生物学のヒント

パイクパーチは、スズキ科、 サンダー属およびザンダー種に属する淡水性の骨のある魚です。 しかし、とまり木（本物と黄色）に関連して、サンドラは後者とパイクの間の雑種ではありません。 代わりにパイクパーチという名前は特徴的な細長い形と鋭い歯でいっぱいの口のおかげでパーチとそれを区別するために帰されました。

西ユーラシア大陸の典型的な、それは主に中央ヨーロッパと北ヨーロッパに集中しています。 それは私達が言った、イタリアを含む他の環境でさえ、貪欲な捕食者として、レクリエーションスポーツ釣りのために導入されました。

ヨーロッパでは、ロシアの南部の川とドナウ川流域に、 サンダーの第二の種がサンダー火山運動として知られています。 2つの種の間では、天然にはないが - 石膏前の分離の疑いのために - 生物学的交差が可能である。

サンドラはサンダー硝子体またはスケトウダラ（アメリカ種）と密接に関係しています。

パイクパーチの分布と生息地

パイクパーチは、カスピ海、バルト海、黒海、アラル湖、北海、エーゲ海の間の地域で、ユーラシア中で一般的です。 北部の流通マージンはフィンランドです。 それは、エルベ川、エブロ川、テージョ川、ジュカル川の西、イギリス、南ヨーロッパ（イタリアも）、そして大陸ヨーロッパ、そしてアナトリア、北アフリカ、シベリア、キルギスタン、そしてカザフスタンで、人によって紹介されました。

ザンダーは主に淡水の小川、大きな川、そして富栄養湖に生息しています。 それは汽水を許容し、河口によく存在します。 汽水の生息地に住んでいる個体は、産卵のために上流に、源に向かって移動します（250 kmまで）。

イタリアだけでなく、例えばイギリスでさえも、パイクパーチは在来の動物相にとって潜在的に有害な魚と考えられています。

パイクパーチの適応性は、膨大な一連の要因によるものであり、その主な要因は、水の流れが悪く、植生が悪く、やや濁っていても生きる傾向があることです。 パイクとは異なり、サンドラも非常に低い視界で繁栄しています。 当初、彼らは強い酸素を含んだ水を必要としており、それらは富栄養地帯から急速に消滅すると考えられていました。 しかし、停滞した水域におけるザンダーの現在の人口密度は、この仮説を否定しています。

パイクパーチの餌やりと釣り

ザンダーは捕食者です。 それは魚、生きているそして死んでいる、そして両生類を食べます。 それはまた虫、幼虫および昆虫を軽蔑しない。 特に幼い頃には、他の魚、鳥、そして他の大きな水生捕食者によって捕食されます。

杖を使った素人っぽいサンドラの釣りは、主に人造餌（シリコンとプラスチックのシミュレータ、回転して起伏のある小さじ1杯）を使った回転によって行われます。 「生計を立てた」（恋をした魚）今は放棄された漁法から、今日は「死者」が好まれています。

たとえそれが繁殖しなくても、その適応性は漁業活動を非常に持続可能にします。

ザンダーの説明

ザンダーは細長い体をしています。 背びれにはとまり木のそれのように13-15のとげのある光線があります。 大きくて長い口は鋭い歯でいっぱいです。 背中では、男性は頭と最初のひれの間に典型的なくぼみがありますが、女性は丸みを帯びています。 背中は茶色か緑色です。 腹は透明で、ほぼ白です。 側面ではそれは明らかに縦の黒い縞と黄色がかって見えます。 ひれは緑がかっていて、黒い斑点があります。

その起源の場所に住んでいる人々によると、パイクパーチは20キロの重量に達することができます。 しかしながら、最も頻繁な漁獲量はより小さな標本に限られています。 平均長さは40-80 cmで、大きい方は120 cmに達します。

ヨーロッパでこれまでに捕獲された最大のパイクパーチは、2016年6月にスイスのマッジョーレ湖で撮影されました。 重量は11.48 kgでした。

好奇心

多かれ少なかれ「信頼できる」情報源は、2009年7月にスイスで、1人のザンダーがマッジョーレ湖で2人の入浴者を攻撃し、最大10センチメートルの長さの切断を加えたと報告しています。 70 cmと8 kgの魚は後で調理した地元当局によって捕獲され、返済のために観光客に提供されました。

歴史はあまり信頼できませんが、不可能でもありません。 大きな魚は水槽の中、手と足の動きを獲物と間違えたかもしれません。 しかしサンドラは人間を攻撃していない 、実際には恐れていないことを明記すべきである。