カタツムリは動物の生物です Phylum dei MolluschiとGasteropodsのクラスに属します。 それらは、「可能な」存在する唯一の外殻（大きいまたは小さい）、内部MAI（典型的ないくつかの頭足類）、または二重（典型的には二枚貝または二枚貝のような二枚貝またはラメリブランチ）の存在によって、またはムール貝）。
NB 。 次の記事では、一般的にはカタツムリと海洋腹足類の動物分類を詳細には説明しません。なぜなら、本質的に最大の種数を持つ動物種であるため、過度で無関係な約束が必要になるからです。
Gasteropodiという用語は、ギリシャの腹部や足 、または腹の下の足 （カタツムリの形を表す）に由来します。 これらの有機体は、それらが藻類および／または他の動物を食べるために（食用カタツムリと同様に）広がる舌を食べます（いくつかの種はまた、剖検および腐食性への顕著な傾向を持っています）。 カタツムリは、疑似アンテナ（触手として識別しやすい）の上に配置された視覚器官を持ち、足に接着された石灰岩の殻（存在する場合は内部器官を含む）の中に後退することによって自然の捕食者から身を守ります。 後者はクロールや水泳に必要な、移動を担当する臓器です。 明らかに、カタツムリはBranchiatiと非肺腹足類です。
我々が以下に議論するであろう海のカタツムリは地中海の食用のものであり、それらはすべて外殻を備えています。
WARNING！ カタツムリはすべて食べられるわけではありません！ 地中海の中にもよく存在するそれらのいくつかは、特に有毒で人間の健康に深刻なダメージを与える可能性があります。 常に正規の商人から購入し、自律的な撤退を有名な種だけに制限することをお勧めします。
カタツムリ
カタツムリはさまざまな家族、属および種のウミウシです。 最も一般的なものは以下のとおりです。
- Nassarius mutabilis ：ナッサのLumachino Tombolinoとも呼ばれます。 ウミウシ並みの卓越性です。 それは、滑らかな、黄褐色の殻を持つ2〜3、5cmの長さです
- Littorina neritoides ： Maruzziellaとも呼ばれます。 それは1から1, 2cm（3cm以下）まで長く、濃い色は時々緑になる傾向があります
カタツムリ
カタツムリはカタツムリの最大の種なので、主に：
- Haustellum brandaris ： マウスと呼ばれる。 それは6-8cmの長さで、とげのような延長を持っています、形は太っています、しかしそれが伸びるサイフォンの終わりに。 表面は粗い黄色または茶色
- 六重鎖切頭 ：切頭マウスと呼ばれる。 それは前のものよりも大きいです（最大8cm）、それはサイフォンのとげと後部延長を持っていません。 色は淡い茶色または緑紫色の縞です。
- Galeodea plauta、rugosaなど ：それは5-14cmの長さで、淡い黄色がかった縞模様の表面です。
海とリンペットの耳
それらは古典的なカタツムリやカタツムリとはわずかに異なりますが、それでも食品目的に使用されます。 主なものは以下のとおりです。
- Haliotis ：Sea EarまたはAbaloneと呼ばれます。 単一のSpeciesがあります。 それは長さ2.5-3cmで、しわがあり、呼吸専用の穴の列が付いています。
- Patella caerulea ： 膝蓋骨とも呼ばれます。 それは茶色からベージュ - 黄色がかった色まで及ぶ円錐形の縞模様の殻を持っています。
衛生的、料理的側面および栄養特性
カタツムリはウイルス汚染の危険性がある食品です。 購入が生き生きとしており、食品の完全調理によって消費されることが絶対に必要です（絶対に生ではありません）。
リンペットや生の海の耳の摂取により伝染するウイルス性肝炎の症例は非常に多いため、微生物学的に安全な摂取方法とは見なされていません。
カタツムリの調理は、特定の動物の大きさに比例し、問題の種に適した準備手順に従わなければなりません。 過度の熱処理は肉をかなり固め、噛むのを難しくします。
NB 。 カタツムリは容易に消化される食物ではありません、そして、それらの消費は250gの最大部分（種によって異なりますがきれいな約60-80g）に制限されるべきです。
海の耳やリンペットのようなカタツムリはニッチな食べ物で、後背地の人口によってほとんど消費されていません。 このため、相対的な情報は乏しく、時には不十分です。
概して、海のカタツムリは二枚貝軟体動物や頭足類と同じ特徴を持っています。 エネルギー摂取量はかなり制限されており、定量的に多く存在するエネルギー多量栄養素はタンパク質です（生物学的価値が高い）。 脂肪は少なく、炭水化物と同様に限られています。 コレステロール摂取に関する詳細な情報はありません。 カタツムリの肉の中には、鉄、カリウム、ナトリウムの含有量が優れているとの調査結果もあります。
