一般性
ポンパノ（ Lichia amia L.）は、いわゆる「青い魚」グループに含めることができる海の魚です。 それは遠い習慣を持つ貪欲な捕食者です、そしてそれはかなりの次元に達します。
生鮮または冷凍のレクシアは薄切りにするのに適しています。 それは（アンバージャックやカツオやalletteratoよりも優れています）凍りにくく、最初のコースやカルパッチョ（カットにもよりますが）のための焼き、焼きまたは焼き皿のための優れた成分です。 内臓は、マグロと同じように扱うことができます。
マグロやアンバージャックと同様に、子羊の栄養成分もサイズによって異なります。 腹部は最も太いカットで、フィレットは最も薄いカットです。
他の大きな魚と同じように、レクシアでさえ汚染物質の蓄積を受けやすい。 さらに、それは寄生虫の侵入から免除されていません。
栄養上の特徴
予想どおり、ポンパノの栄養摂取量はカットに基づいてかなり不均一です。 したがって、より正確なデータがない場合は、全体的な平均になります。 残念なことに、文献では十分に正確な情報は利用できず、そして唯一利用可能なデータは（一般的に）様々な種類の動物が「イエローテールフィッシュ」の名の下に統合されていることに関する。 グループに含まれるもの：アンバージャック、レッチャ、他のカラギドなど
データから、この食品はタンパク質に起因するエネルギー有病率で、中低量のエネルギーを提供することが明らかになりました。 脂質はかなり含まれていますが、炭水化物はありません。
ペプチドは必須アミノ酸の優れたプールを有し、そして高い生物学的価値を有すると定義することができる。 脂肪酸も栄養価が高く、飽和以上に不飽和です。 非常に重要なことに、多価不飽和脂肪の量（オメガ3族の本質）は飽和脂肪（代わりに潜在的にアテローム発生性である）のそれよりも高い。
塩プロファイルに関しては、カリウムとリンの濃度は別々です。 ビタミンに関しては、代わりに、チアミンとナイアシンのレベルはかなり良いです。
栄養価レッチャ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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ポンパノは、代謝性疾患の食事を含むあらゆる食事に適している食品です。 さらに、オメガ3グループの多価不飽和脂肪酸の良い投与量のおかげで、それは「メタボリックシンドローム」に対する食事療法において望ましい製品とさえ考えることができます。 より正確には、これらの分子は、高血圧症、高コレステロール血症、高トリグリセリド血症および２型糖尿病に罹患している人々の健康に利益をもたらし得る。
大きなサイズの魚は組織中の水銀レベルの上昇に起因することを覚えておいてください。それが（優れた栄養成分にもかかわらず）このタイプの食物を乱用することはお勧めできない理由です。
最後に、生の魚のすべての愛好家のために、それはlecciaさえアニサキス幼虫をホストすることができることを覚えておくべきです。 腸にコロニーを形成するこの寄生生物は、魚の死後に生き残った場合、数時間以内に消化管から組織に移動する可能性があります。 温度を下げることでこのリスクを解消することができます（最低-15°Cから最大-40°C;所要時間は寒さに反比例します）。 明らかに、アニサキスも熱によって死に、60℃で数分で十分です。
デリ
レクシアは、大きさに応じて、そしておそらくカットに応じて、さまざまな料理に適しています。
それをタルタルやカルパッチョで生の味にするには、大きな標本の切り身が好ましいはずですが、愛好家には腹の部分が絶対に欠かせません。 新鮮なタラゴン、アボカド、オレンジの皮に最適です。 それをマリネしている間、あなたはまだ良い製品を得ます、しかし味の繊細さは妥協される危険性があります。
lecciaはかつお、alletterato、lanzardo、mackerel、amberjackそしてBluefishのそれよりも指数関数的にそれほど強烈ではない風味を持っていることを覚えておいてください。
グリルまたはガスグリルで2〜3kgまで焼くことができますが、2〜5kgでは塩の皮でその可能性を最大限に発揮します。 袋の中やジャガイモの皮の中では、1.5〜3kgの標本は簡単に処理できます。 明らかに、最も重要な変数は利用可能な計装の種類のそれです。
パン粉のついたレッチャ（ロケット、ケッパー、ミックスオリーブ、ドライトマトを添えたパン）のスライスと焼きまたはグリルは、おそらく最も歓迎されるレシピです。
にんにくとパセリで味付けされたパン粉を挟んで立方体にし、サンドブラストした、それはデュラム小麦パスタのいくつかのタイプを見事に調味しています。 この料理は、ぬるま湯と焼きたての乾燥リコッタチーズ（無塩）で楽しむこともできます。
それを詰め物のパスタのビートとして使用することは意味がありません。それは極限で非常に軽い調味料でソテーすることができます。
魚のスープでは、レクシアが「ボリューム化」の役割を果たします。 二枚貝、軟体動物、トマト、唐辛子などの他の成分が大部分を占める傾向があるため、用量には細心の注意を払う必要があります。 それは調理中に溶解する傾向があるので、ほとんどの水産物と比較してそれは最後に追加されなければならないことを忘れないでください。
最後に、このレクシアはまた、（おそらく低温での）蒸煮または煮沸のような単純で食事療法の調理に非常に適している。 混合フライでは、いくつかのlecciaが傷つくことはありません。
最後の（あるいはもっと良い、最初の）トスカーナのパンにスクロースソースをかけたブルスケッタは、オレガノ、ウニの卵、そして生の油でとても味付けされていて、前菜としては最高です。
生物学
ポンパノは地中海流域全体と東部大西洋を豊富に植民地化する魚です。
予想されているように、それは遠洋性の習慣を持った略奪性のカラギナです。 サブコーストを好むが、ブレーカーからかなり遠い大学校を軽蔑しない。 それは腹足類の軟体動物（イカ、タコ、タコ、イカ、イカ）と魚を餌にしています。 それにもかかわらず、それはまた、河口付近およびボラが豊富にある港内（中等度または低塩分濃度）でも高密度で安定する。
ポンパノは小さな派手な色の魚です。 それは銀色のコートを身に着けている、背中に濃い（灰色 - 薄緑色）そして腹にほぼ白。 横方向に黄色がかった色合いが見られます。 水中では、ひれの頂点は暗く、ほぼ黒です。 鱗片は、こはく色のものと同様に、非常に小さいです。
その代わりに非常に小さいように思われる頭部と比較して、lecciaの体の割合は、ひれ（特に肛門の、そして第二の背のものの）を支持しています。
レクシアの口は驚くべきもので、同様に印象的な開口部を持っています。 歯は獲物が滑り落ちないようにするのに十分なだけ発達しており、一般に非常に素早く飲み込まれます。
レクシアの主な形態学的特徴は、体の縦方向に狭くて高い構造であり、それは矢状面では明らかに菱形に見える。
たとえそれがエリートの捕獲を表していなくても、レクシアは異なるシステム（刺し網、固定回線など）でプロのレベルで釣り上げられます。 一方、アマチュア漁に関する限りでは、それが到達する次元、その暴力、それを区別する闘争性に関して、非常に切望された獲物と考えられています。 ロッドを使った好きなテクニックは次のとおりです。スピニング、人工のトローリング、デッドマンのトローリング。 それはまた頻繁にやりとりでつかまえられます。
