サルデ

いわしとは

いわし（またはいわし）は、魚のグループに属する動物です。

人間の栄養では、イワシは水産物のセットに含まれており、そして食品の最初の基本的なグループの一部であり、何よりもこれらを含みます：高い生物学的価値のあるタンパク質、いくつかのビタミンとミネラル塩。

その豊富な栄養にもかかわらず、イワシは「かわいそうな魚」と見なされ、最も有名なレシピは次のとおりです。SardeFritte、Sarde Scotta Dito ai Ferri、Sarde in Saor、Sarde Stuffed Ligurian、Sardinian Beccafico。

イワシの塩漬けパスタ

栄養上の特徴

イワシはベジタリアン、ビーガン、ヒンズー教の食事には適していない食品です。 彼らは代わりにユダヤ教徒とイスラム教徒の食事療法で認められています。

イワシ100gの栄養成分

栄養価（可食部１００ｇ当たり）

化学組成 100gの値 食用部分 70％ 水 73, 0g タンパク質 20, 8g アミノ酸を制限する トリプトファン 総脂質 4.5グラム 飽和脂肪酸 1, 02g 一価不飽和脂肪酸 1, 20g 多価不飽和脂肪酸 1, 77g コレステロール 63, 0mg 炭水化物あり 1.5グラム 澱粉 0.0グラム 可溶性糖 1.5グラム 総繊維 0.0グラム 可溶性繊維 0.0グラム 不溶性繊維 0.0グラム フィチン酸 - g 飲酒 0.0グラム エネルギー 129, 0kcal ナトリウム 66, 0mg カリウム 630, 0mg 鉄 1, 8mg フットボール 33, 0mg 燐 215, 0mg マグネシウム 10, 0mg 亜鉛 0, 8mg 銅 0.2mg セレン - µg チアミン 0, 02mg リボフラビン 0.25mg ナイアシン 9, 7mg ビタミンAレチノール式 28, 0μg ビタミンC TR ビタミンE - mg

イワシは中程度のエネルギーを供給しており、赤身魚のカテゴリーには属していません。 その一方で、それらをドレスアップするために油の使用を避けて、それは（例えば）スズキや鯛と同じ量でそれらを取ることが可能です。 この説明は偶然ではなく、食事中のイワシのより多くの摂取に対して読者を敏感にさせることを目的としています。 実際には、質的な観点から、かなりの経済的な節約を表すことに加えて、他の白い養殖魚の代わりにイワシを食べることは特定の栄養素の摂取を著しく増加させます（とりわけオメガ3を含みます）。

サルデーニャのカロリーは本質的にタンパク質から来て、脂質と非常に少数の単純な炭水化物が続いています。 それらは中コレステロール濃度を有しそして繊維を含まない。 ペプチドは、高い生物学的価値および主に多価不飽和脂肪酸（必須オメガ３多価不飽和脂肪が非常に重要である）を有する。

イワシの主なビタミンは、ナイアシン（vit PP）、ビタミンA（レチノール）、そして表には示されていませんが、ビタミンDまたはカルシフェロールです。

ミネラル塩に関しては、カリウム、鉄、リン、ヨウ素が豊富です（詳細は表に示されていません）。

イワシは、ほとんどの食品のように、相対的な部分が過体重の可能性のある状態に適応させられるべきであっても、どんな種類の食事にも適しています。

オメガ3グループの必須脂肪酸の高濃度は、高脂血症（特にコレステロール血症およびトリグリセリド血症）の正常化を促進し、原発性動脈性高血圧症を改善する傾向があり、2型糖尿病に関連するいくつかの合併症を予防します。

アニサキス（寄生虫）が存在する可能性があるため、温度を下げないとイワシを生食できないことを明記しなければなりません。 調理後、これらの有機体は完全に除去されますが、オメガ3のレベルを損なわないようにするために、揚げることは避けるべきです。

いわしの平均量は200-250g（260-320kcal）です。

説明と生物学

イワシは硬骨魚（osteitti）と呼ばれ、condroitti（サメのような軟骨魚）とは異なり、それらはヒドロキシアパタイト（カルシウム、リンおよびコラーゲン）からなる骨格を持っています。

それらは標本のサイズが大きくなるにつれてより丸みのある腹を特徴とする半円筒形の形状を有する。 背中は青みがかったまたは緑がかっています、側面はいくつかの黒い斑点によって特徴付けられます、そして、腹はほとんど白く見えます。 全体の色彩は素晴らしい輝きによって特徴付けられます。 スケールが広く、口がとても広いです。 最大長さは27〜30cmです。

イワシは地中海、黒海および中部 - 北大西洋の典型的な生物です（ヨーロッパとアフリカの大陸に限られます）。 彼らは季節の遠洋習慣があります。 彼らは通常、日中の深さ25-55メートルの間に住んでいて、夜のもので10-35メートルまでさかのぼります。 地中海では、夏の間だけ海岸近くに近づきますが、冬には100mを超える深さにも達します。

イワシは、植物プランクトン（幼虫の状態）および動物プランクトンまたは他の小さな生物を食べます。 一方、他の魚類（マグロ、サメ、エイ、カツオ、ランチュウ、温室、アンバージャック、レッチェ、針フィッシュ、サバ、ランザルビ、alletteratiなど）、海洋哺乳類（イルカ、ザトウクジラなど）で捕食されています。など）や鳥（カモメ、鵜など）。

イワシはかなり激しい漁獲の対象となり、標本あたり最大80, 000個の卵を産卵する能力にもかかわらず、それらは次第に個体数が減少しています。 さらに悪いことに、激しい勢いで捕獲されることに加えて、彼らは専門家のための彼らの持続不可能な販売価格のために魚屋に達することさえせずにしばしば処分されるということです。