ja.energymedresearch.com

カテゴリ 魚

すり身
魚

すり身

一般性 すり身は日本の国民の伝統の一部である料理の準備です。 もともとは、大規模に商品化される前は、すり身はシンプルで明確な方法で製造されていたため、賞味期限が短いのが特徴でした。 すり身を作るための元の日本のレシピは非常に簡単です：それは沸騰したお湯で調理された（煮られた）Pollack Nordicタラ肉の「バット」（ナイフでひきました）です。 自家製すり身 X ビデオ再生の問題？ YouTubeから再読み込みビデオページに行くビデオレシピセクションに行くyoutubeでビデオを見る 工業用すり身 （始めに）すり身は栄養的に良質の料理であるように見えるかもしれませんが、相対的な（そして現在の）「工業用」代用品は遠くでさえそれに似ていないようです。 「缶詰すり身」は、高度に人工的な食品であり、操作され、添加物が豊富に含まれています。 それはオレンジ色の「棒」の形をしていて、カニやエビに似た味を持ち、そしてその後滑らかにされ（それから一枚の生地のように広げられ）均一な生地を構成して作られます。 材料 確かに、すり身を食べることによって、親切な読者はすでに疑問に思っているでしょう（さもなければ、それをするのはそうであるでしょう！）：「 だれが彼らがそれをするか知っている？ 正確 です！ 我々が今日それを知っているように、すり身は貝風味の食べ物であるにもかかわらず魚パルプから製造される（

続きを読みます
魚

魚粉

用途と環境の持続可能性 多くの人が魚粉が多目的製品であることを知らず、農地の肥沃化、様々な養殖動物種（魚や陸上動物）の栄養、そしておそらく人間の栄養にも使われています。 魚粉の種類はたくさんあります。 彼らは何よりも原産地の原料と生産技術のために際立っています。 市場で入手可能：混合魚粉、ニシン粉、サケ粉、イワシ粉、マグロ粉、タラ粉。 それから得られる粉の純度のために互いに異なるさまざまな質があります。 市場性のない漁業の残骸の大部分は、魚粉になることになっています、しかし、しばしばプロの活動​​の全部分はそれに捧げられます。 当然のことながら、世界の漁獲量の30％が（何らかの方法で）畜産用の魚粉になっています。 明らかに、これは内陸水域に関するものと地球の海に関するものの両方について、環境にとって絶対に持続不可能な行動です。 その出所自体（その60％は発展途上国が負担している）は、家畜や魚の養殖のための飼料として魚粉を使用することの選択がいかに原始的であるかの指標である。 捕獲された魚を養うために海を空にし続けることは「逆説」のように聞こえます！ 魚粉は、動物やその一部を煮沸し（切り抜きの加工など）、得られたものを押すことで製造されます。 圧搾液をデカントし、次に遠心分離して脂肪を除去します。 全ての固体部分を取り込むことができるように、水を蒸発させる。 それから混合物は約80-1
続きを読みます
魚

fasolari

一般性 ファソラリは水産物です。 これらはVeneridae科、 Callista 属、Specie chione 属に属する二枚貝の軟体動物です。 fasolariの二項命名法は Callista chione です。 ファソラリは、中〜高美食の食品で、優れた栄養成分を含んでいます。 これらの軟体動物はイタリアの海によく存在し、地元の伝統の多くのレシピの習慣的な成分を表しています。 説明 fasolariはアサリ、海のトリュフ、ハートとdonaxに似た形をしています。 彼らは（成長点が位置している - それに対応して）ヒンジによって結合された2つの対称的な部分（バルブ）からなる楕円形の殻を持っています。 バルブは開閉して水をろ過します。 後者の閉鎖は、内軟体動物の内転筋のおかげで起こります。 ファソラリの外側の色は薄茶色で、ヒンジからバルブの端までの長さ方向の明るい部分と暗い部分があります。 横線も明らかです。 シェルの内側は白く、色合いはセラミックを想起させる。 バルブの内面と外面は完全に滑らかです。 内部の軟体動物には、淡い黄色、濃い黄色、そして鮮やかな赤色の多彩な顔料があります。 fasolariはアサリよりも大きいです：彼らは直径10センチメートルと体重100グラムに達する。 生息地 ファソラリは地中海沿岸と大西洋の一部（特に北東部）に植民地化します。 彼らは、海岸からそれ
続きを読みます
魚

プレースフィレ：R.Borgacciによる栄養価、食事における役割および調理法

彼らは何ですか？ プレースフィレとは何ですか？ Plaiceの切り身は Pleuronectes platessa 、北東大西洋を植民地化する骨のある、平らな、そして海の魚の加工から得られる動物起源の食物です。 食品の最初の基本的なグループ - 生物学的価値の高いタンパク質が豊富な食品、特定のビタミンおよびミネラル - プレースフィレもビタミンD、ヨウ素およびオメガ-3半必須 - しかし生物活性 - エイコサペンタエン酸（EPA）のような脂肪酸を含みます）およびドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）。 プレースフィレは実際には魚の「派生物」と見なされます。 食用部分は大幅に増加しますが、この加工によって栄養価が変わることはありません。 その一方で、それはまだいくつかの加工スクラップの残りを決定します - 例えば、魚粉、またはコロッケ、カツレツなどの前加工食品を得るために再利用される あなたはそれを知っていましたか... 同じ生物学的クラスのActinopterygiiに属するタラのように、オメガ3の割合が高いにもかかわらず、カレイさえ青い魚とは見なされません。 プレースフィレは低脂肪および低カロリーの食品であり、これはほとんどの食事で広く使用できる食品になる2つの特性です。 それらは、太りすぎに対する栄養療法および代用の病理学 - 例えば、脂質異常症、原発性動脈性高血圧症などと同様に健康な人々
続きを読みます
魚

タラの切り身：栄養特性、食事における役割およびR.Borgacciによる調理方法

何 タラの切り身とは何ですか？ タラの切り身は、Gadidae生物科に属する魚の加工に由来する動物起源の産物です。 それは第1の基本的な食品グループの一部です - 高い生物学的価値のあるタンパク質、ビタミン（グループBとビタミンDの多く）と特定のミネラル（リン、鉄、亜鉛とヨウ素）が豊富な食品活性型エイコサペンタエン酸（EPA）とドコサヘキサエン酸（DHA） - しかし実際にはそれはその生産が加工のいくつかの「無駄」を決定しない誘導体です。 あなたはそれを知っていましたか... タラは青い魚だと多くの人が考えています。 実際には、この魚は一般的な専門用語で使用されている単純化された分類のいずれにも適合しません。これには白身の魚も含まれます。 昔々、原産地では、それは貧しい魚と考えられていました、なぜなら北部の人々が小さな漁獲の手段でそれを捕獲することができたので - 漁獲物とタラを生産するため。 しかし今日では、タラは主に大型ボートと非常に洗練された器具を使用して漁獲されており、それらは非持続可能な魚製品になっています。 タラの切り身は無駄のない低カロリー食品で、ほとんどの栄養療法に適しています。 健康な対象の食事療法に加えて、それは、過体重およびいくつかの病理学的障害（例えば、脂質異常症および原発性動脈性高血圧症）に対する栄養療法にも適している。 たいていの実生活と比較して、タラの切
続きを読みます
魚

シーフード

シーフードとは 水産物という用語で、我々は動物由来の食物のグループを意味します、しばしば塩水（それは言われません！）、それは軟体動物の静脈と甲殻類のそれに属する有機体をグループ化します。 魚介類 - 軟体動物 ：頭足類（タコ、イカ、イカ、タコ、イカ、タコなどのような、内殻を有する、または殻を有しないで提供される）。 腹足類（一枚貝または外殻を有する、例えばカタツムリ、カタツムリ、リンペット、海の耳など）。 lamellibranchs（したがって外殻を持つ二枚貝、例えばムール貝（ムール貝）、ハマグリ、fasolari、telline、canolicchi、ホタテ貝、canestrelli、海のトリュフ、ナツメヤシ、カキ、pinna nobilisなど）。 シーフード - 甲殻類 ：マクルーリ（長い腹部、扇形のコダルフィン、例えばロブスター、ロブスター、エビ、海老など）。 ブラキウリ（扇風機のない短い腹部、カポトレースの下に折られたもの、例えば、カニやクモガニ）。 気孔脚（セグメント自体を折り重ねる歯付き可動物品によって形成された付属の「食道」爪を有する２つの口腔付属物を備えている（例えば、カノキア、コルボラなど）。 栄養価 貝類の栄養特性を説明するためには、さまざまな動物種を個別に、あるいは限度として、さまざまな分類グループを扱うことが賢明です。 ただし、シーフードベースの調理では一
続きを読みます
魚

魚の漫画

魚の漫画は何ですか 魚の原料は、魚および／または甲殻類および／または軟体動物を製造するのに使用される液体を減らすことによって得られる、軽い料理の背景である。 フィッシュストックは、他のすべての調理場と同様に、特定の材料の加工分別を使用し、無駄を最小限に抑えるために作成されました。 その主な機能は、他のレシピに風味を付けることです。 漫画は魚（あるいは甲殻類や軟体動物）だけではありません。 それは実際には単純なスープと強い茶色の資金の両方とは異なる特定の調理ベースを得るための方法です。 この点で、肉やきのこの漫画もあります。 チモロティック・アウトライン 「漫画」という用語はフランスの「フューム」、または調理されている、またはテーブルの上に置かれている皿から吐き出された香水から来ています。 この漫画は実際には通常芳香族です。なぜなら（後で見ますように）それはまた褐変とワインのニュアンスも必要だからです。 NB 。 ニュアンスによって引き起こされる熱と蒸気の典型的な炎さえ、名詞「フューム」または「漫画」の選択に貢献したかもしれません。 起源、曖昧さ回避および使用 レシピの起源（あるいはむしろ技術の起源）を特定することが全く単純ではないとしても、魚漫画はフランスの学校の特徴的な台所の基盤です。 定義によると、魚の在庫は調理資金の一部ですが、それは澱粉、小麦粉、または ルー （バターと小麦粉
続きを読みます
魚

シーガーナード

ガリネラとは 曖昧さ回避 ガリネラは、さまざまな食品を指すために使用される用語です。 Triglidae科、 Chelidonichthys 属、 ルツェルナの一種の魚 は、 ガリネラ と呼ばれます。 水鳥はRallidae科、 Gallinula 属、 chloropus 種に属する野鳥です。 トスカーナでは、モルモットはガリネラとも呼ばれています（フミダミ科、ヌミダ属、メリーグレア種）。 アンズタケ、gallucciまたはfinferliのために、しかし時々、また、galinelle、我々は属 Cantharellus、 シバリウス 種のきのこを意味します。 次の記事で我々は特にカモメを扱います。 カモメは何ですか？ シーガーナード 、 マッツォーラ、 または カポネ （イタリアの一部の地域、特に南部ではサソリの魚の代わりに使用される名前）は、可変海底地形（人口密集度の高い）で移入される海水の骨のある魚です。地中海の海底と大西洋の一部 カモメは無脊椎動物を餌としており、大型の魚や海洋哺乳類に捕食されています。 それはかなり特徴的な形をしています。 大きな頭は鳥の頭に似ています。 背中が褐色になり腹部がはっきりした体は、先細になっていて尾を引き締めています。 主に小さいひれが装備されていて、海鶏は2つの大きくて派手な胸膜（捕食者を混乱させるために広く開いている）とそれが底で動くのに
続きを読みます
魚

エビ

エビとは エビは食品の基本的なグループに属する動物由来の食品です。 栄養学的観点から、それらは「水産物」として分類され、そしてそれ自体それらは何よりも以下の供給源を代表する：高生物学的価値タンパク質、特定のビタミンおよびミネラル。 彼らはかなりの割合の必須脂肪だけでなく、かなりの量のコレステロールを含んでいます。 エビは柔らかく、やや弾力があり、甘みがあります。 彼らは素早い調理に向いていますが、多くは生のものを好みます。 市場では、それらは新鮮で、冷凍されており（調理済みでさえ）、塩水中で、甲羅の有無にかかわらず（全えび、頭なし、そして完全に殻をなしている）。 「エビ」とは科学的な用語ではなく、ある意味で互いに似ている多くの動物種を指します。 エビの中には、必然的に漁獲しなければならない種（一般にそれらは深海で海に住んでいる）と飼育できる生物（特に汽水域にコロニーを形成する動物、あるいは甘いものさえ）がある。 説明 エビは小型の無脊椎動物で、大きさは異なりますが長さは数センチメートル以下で、細長い形と色、長さが種によって異なります。 内部骨格がないので、それらは代わりに「甲殻類」に典型的な硬質でセグメント化されたキチンベースの構造によって覆われている。 エビの体は2つの部分に分けて分析することができます。大部分の臓器の入れ物としても機能する大きな「頭」と、尾まで届く筋肉の束で構成さ
続きを読みます
魚

ザリガニ

一般性 エビは、 マクリの甲殻類 で、長く伸びた腹部と扇形の鰭を備えています。 実際には、「エビ」という用語は非常に一般的です。というのは、それは異なる 属 、 家族 、 スーパーファミリー 、および 下位注文に 属する広範囲の種を網羅しているからです。 したがって、「ザリガニ」とは、主に次のものに関連する多くの動物（サイズや色が異なることがあります）を意味すると推測できます。 真核生物 ドメイン、動物 界 王国、Phylum Eumetazoa 、 Malacostraca クラスおよび Decapoda Order 小さい寸法 NB 。 さまざまなDecapodi Macruriの甲殻類、したがって スカンピ 、ロブスター、 ロブスターを 注意深く観察することによって、それぞれがエビに典型的なすべての形態学的要件を持っていることは明らかです。 しかし、共通の言語では（動物学的分類ではなく）、エビ（またはもっと小さい場合はエビ）を他のDecapodi Macruri甲殻類と区別するのは、正確に寸法といくつかの解剖学的特性です。 ザリガニの区別 たとえ特定の地域で淡水のものが非常に重要な食物の役割を果たすとしても、人間の餌のために最も商品化されたエビは塩水のものです。 エビはまた、数多くの水生生物や水中生物の餌にもなっています。そのため、それらの捕獲は、特定の養魚場（サケなど）の養育
続きを読みます
魚

カニ

一般性 カニは水生タイプの動物生物です。 それらは、 甲殻類の小綱 、十脚 類 の秩序、 Pleocyemata の小 秩序 および Brachyuraの インフラ綱に属します。 カニは、えらを密封することによって、また水中でも、彼らはまた屋外でも生き残るので、水陸両用動物である（ Macruri および Stomatopodi によって共有されていない、 Brachiuriの 特定の特徴）。 形態学的観点から、カニは頑丈な防具（体と手足の両方を覆うより良い 甲羅 と呼ばれる）、2つの正面の爪（それがそれを捜し求めて防御する）と8つの移動のために任命される側脚を利用します水泳。 カニの体（ カポトレース とも呼ばれ ます ）は、多少なりとも円盤状で、平らな形をしており、臓器を収容する機能を持っています。 カニは口、目、そして爪を正面位置に持っていますが、横方向には脚は連接されて後方に折られています - 卵は卵が発達する場所で腹部を隠しています。 カニは中型の雑食動物であり、新鮮な藻類、小さな棘皮動物、アクチニア、そしてあらゆる種類の有機物の破片を食べます。 彼らは腐食習慣を持っています。 カニは非常に異質なグループ（Infraorder）を表しており、それらを秩序正しく分類するためには、 Dromiacea 、 Raninoida 、 Cyclodorippoidea 、 Ebrac
続きを読みます