一般性
シーフードサラダの「一般的に」とは、軟体動物、甲殻類、時には魚をベースにした料理、そして味をベースにした野菜や芳香のあるハーブをベースにした料理を意味します。 通常、シーフードサラダはレモン汁、エキストラバージンオリーブオイル、白胡椒、塩で味付けされています。
シーフードサラダのレシピやバリエーションはたくさんありますが、それらはすべて水（冷たいまたは熱い）または蒸気（伝統的なまたは圧力鍋で）で調理方法を使用するための共通点があります。 ほとんどの混合調合品と同様に、シーフードサラダも利用可能な季節の原料に従って構成されるべきです（新鮮な季節の魚の詳細な分析を見てください）。 食料品（地元または外国のもの）を凍結する可能性のおかげで、年間を通して様々な水産物を見つけることは特に難しいことではありません。 ただし、新鮮な食材を使用したシーフードサラダと冷凍食品を使用したシーフードサラダの感覚的および味覚的な違いは、ほとんど常に重要です。
頭足類の軟体動物
シーフードサラダは頭足類軟体動物の混合物として解釈されることがよくあります。 実際にレシピの主な基礎を表すこれらは、等しいまたは異なる比率で、タコおよび／またはイカおよび／またはイカおよび／またはイカおよび／またはタコからなることができる。
頭足類軟体動物の処理はレシピの最も難しい操作です。 これらは、別々に排他的に実行されるために、かなり微妙な洗浄および調理を必要とする。 洗浄に関しては、これは皮膚、目、口、および内臓（特定の食品に応じて生または調理済み）を奪うことによって行われるべきです。 例えばイカに関しては、白身の肉と接触すると必然的に食物を汚す可能性があるインク袋を壊さないことに特に注意を払う必要がある。 一方、タコに関しては、それは料理するのがかなり難しい動物であることを覚えておくべきです。 この記述は、処理の過剰および不備（およびぶら下がりの不在）の両方が、パルプの過度の硬さまたはゴム性を引き起こし得るという事実によって正当化される。 触手から吸盤を離れるか取り外すかの選択も、主観的に解釈される変数を表します。 イカ、イカ、ドミスの取り扱いはそれほど難しくありません。
シーフードサラダで使用されている頭足類軟体動物のうち、その一部のみを使用することも可能です（例えば、イカの体のみで頭は不可）。 調理時間は種によって大きく異なることをもう一度思い出してください。それが、それらが絶対に別々の方法で包装されなければならない理由です。
二枚貝軟体動物
シーフードサラダでは二枚貝軟体動物（またはlamellibranchs）も頻繁に使用されています。 これらの中で際立っている：ムール貝（またはムール貝）、アサリ、カキ、ホタテ、かみそりアサリ、海のトリュフとfasolari。 注意 ：環境保護のため、海の日程はもはや商業的に入手可能な漁業の産物ではありません。
これらの軟体動物の中には、生の食品（ムール貝、fasolari、capesante、カミソリなど）から始まる清掃手順が必要なものがあります。 他のものは、もしよくパージされていれば、直接調理することができます（アサリ、海のトリュフなど）。 これらの成分に適用されるべき好ましい調理は確かに「蒸気」である、しかし実行の簡単さは誤りを導いてはならない。 調理はそれらを開いて健康的な温度に到達させるためだけに十分でなければならない。 これらは殻に入れることも、丸ごと残すこともできます。
腹足類軟体動物
有名なカタツムリなどは言うまでもありません。 おそらく知識の不足のために、誰もがシーフードサラダの配合にこれらの成分を使用するわけではありません。 使用する腹足類は主に：ムリシ、ラパリと海の耳です。 それらも同様に注意深く洗われ、そして沸騰させられ（または蒸され）、そしてきれいにされ（例えば、レーパーは腸の除去を必要とする）そして切断されなければならない。
甲殻類
シーフードサラダに使用される甲殻類に関しては、別の章を開くことができます。 エビとエビのエビは通常シーフードサラダに出ます。 しかし、料理のいくつかのより高価なバージョンでは、スカンピ、ロブスター、ロブスター、またはクモガニやナミウシが含まれる場合があります。 カニ（本物の、大西洋の青）はめったに使用されませんが、一部の地域ではエビがよく考慮されます。 貝を使用することの大きな困難は、彼らがしばしば過度のコストと労働力を必要とするということです。 大西洋の本物のカニ（主に冷凍と清潔で売られ、4つに分けて売られる）を除いて、それは料理を必要とします、他（ロブスター、scampi、ロブスター、クモガニ、セミとスキル）は必要です：熱処理、剥奪甲羅および/またはパルプ抽出の。 このため、最も高価な収穫量の低さに加えて、多くの甲殻類はシーフードサラダよりも自分で準備をしています。
シーフードサラダ - レシピ
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魚はまた、シーフードサラダの処方にはめったに使用されません。 おそらく、これはとりわけ、このレシピが釣りをしたくない消費者によって大部分使用されているという事実から派生しています。 それは本当に残念です。 非常に強い味の成分（マリネしたアンチョビ、油中のサバの燻製、buzzonagliaなど）から、非常に繊細な製品（モンクフィッシュ、ムデア、ヘイク、真鯛など）までシーフードのサラダのための魚の鯛、鯛など）は、本当に皆のためのものがあります（とげなしで）。 最初のものに関しては、これらは処理を必要としない既に加工された成分です。 一方、後者は、洗浄（選択された原材料によって異なります：全体または前処理）と単純な蒸しまたは沸騰水を必要とします。
その他の水産物
それからシーフードサラダのためのいくつかの「ニッチ」成分があります。 これらは主にウニの卵、魚の卵（例えば飛ぶ魚の卵）、そしていくつかの魚の内臓です。 これらの中で、イカの生殖腺（下品なイカの卵と呼ばれる）は間違いなくより成功していますが、いくつかはまた、肝臓と三頭茸を持っています。
すり身の使用もまた、特に低品質の市販の又はケータリングの調製において広く行きわたる。
材料
この場合でも、たくさん書くことができます。 シーフードサラダのための最も成功したCRUDI製品は疑いなく：パセリ（芳香ハーブと考えられるがレシピの平均を超える量で存在する）、チェリートマト、セロリ、ニンジン、ロケット、白ねぎおよびピーマンである。 代わりに、それらのCOTTIは：黒と緑のオリーブ、アーティチョークの心、またはアーティチョークとジャガイモです。 どちらかの野菜の選択を批判したくないのですが、シーフードサラダを混ぜることで、ポテトキューブが剥がれ落ちて、それを明らかに不快な外観にする傾向があります。 同時に、パチーノトマトでさえも「希釈」して他のすべての成分を汚してしまう傾向があります。 提供する直前にそれらを追加することをお勧めします。
シーフードサラダの特定のレシピにおいて、「より特定的」には、柑橘系の果物、リンゴ、ナシ、アボカドなどの特定のさいの目に切った果物も含まれる。
調味料
シーフードサラダは味に合わせて味付けする必要がありますが、一般的にあなたが好む：繊細なエキストラバージンオリーブオイル、塩（少し）、白コショウ（非常に）、ニンニク（またはむしろ、ガーリックジュース）、レモンジュースとハーブバジル、フェンネル、ディル、タラゴンなどの芳香族（余剰またはパセリの代わりとして） 単純な「シトロネット」と冷凍パセリの振りかけですべてを簡素化するオペレーターもいますが、私は個人的にはシーフードサラダはそれを構成する成分に基づいて異なって味付けされるべきだと思います。
シーフードサラダの準備時間は約2.5時間ですが、特定の器具（プレッシャークッカーやブラストチラーなど）があると、半分にすることもできます。 冷凍食材を使用するのではなく、新鮮な食材を加工し、最低でも味付けされていない、野菜なしの部分の冷凍サラダを再生して消費時に仕上げることをお勧めします。
栄養特性
様々な式の不均一性を考えると、シーフードサラダの栄養組成の評価を描写することは簡単な仕事ではないことは非常に演繹的です。
大まかに言えば、それは適度に高エネルギーの食品であり、太りすぎに対する栄養補給にも適していると言えるでしょう。 主な高エネルギー栄養素はタンパク質（生物学的価値が高い）ですが、脂肪の量は主にオリーブやオイル、アボカドの存在によって異なります。 通常はやや欠けている炭水化物は、さいの目に切ったジャガイモ（デンプン）や野菜や果物（フルクトース）を加えることで増加することがあります。
繊維でさえかなり不足しており、それらの量は使用される植物によって異なります。 残念なことに、コレステロールレベルは様々な魚ベースのレシピの中で最も低いレベルの一つではありません。 いくつかの軟体動物（二枚貝）だけでなく、甲殻類や卵子、あるいは内臓も、この脂質のレベルを上昇させる原因となります。食事中に過剰になると有害になります。 したがって、シーフードサラダは、成分を慎重に選択することによってのみ、高脂血症に対する食事療法の文脈で使用することができる。
ビタミンと酸化防止剤に関しては、最も裕福な人の準備を仮定すると、これらは満足できる量より多くの量で「ほとんどすべて」存在するはずです。 同じことがミネラル塩にも当てはまり、ある種の食品の存在により、シーフードサラダは明らかにかなりの量の鉄、カルシウムおよびカリウムを含んでいると述べています。
シーフードサラダの使用は、妊娠、母乳育児、幼児期および明白な食物アレルギーの場合には推奨されません。
シーフードサラダの衛生面に関しては、私は使用されているさまざまな成分の特定の記事を参照することをお勧めします（例、ムール貝、貝、タコ、イカ、アサリ、カタツムリ、アンチョビなど）。
