Grongo：R.Borgacciによる栄養特性、食事における役割および調理の仕方

何

その問題は何ですか？

英語で「ヨーロッパの俗称」、「ヨーロッパの詐欺師」と訳されたこの詐欺師は、かつては食べ物に非常によく使われていた骨のあるウナギの魚です。

それゆえ、それは食品の最初の基本的なグループに属します - 高い生物学的価値を持つタンパク質、ミネラル塩と水産物の特定のビタミン（特にヨウ素とビタミンD）が豊富な食品。 それは赤身と半脂肪の中間魚と見なされます。 それは青い魚ではなく、その肉の白さにもかかわらず、白身の魚でさえありません。 それにもかかわらず、オメガ3脂肪酸は高濃度で含まれていますが、たとえ不快な代謝状態（既存の遺伝性および後天性の両方）であっても、大部分の食事療法に適しています。

いつもかわいそうな魚と考えられていて、この動物はその大きなサイズ、骨の量が多いにもかかわらずそれが快適に食べられることを可能にする特徴で特に評価されています。 特に魚のスープ、スープ、グリル、フライドポテトなど、多くの人気レシピの中では非常に優れた材料です。

Anguilliformesの生物学的秩序のうち、gersgersはC. conger種で終わる全体的な下位順位を持っているようです。 それは地中海と大西洋に広く分布しています。そこではそれはブレーカーから深海の深さまで岩が多いか混合底を好みます。 彼はすべての難破船の避けられないテナントです。 ウナギは存在しないがウナギが豊富な、特にイタリア側の中央北部アドリア海では、それは特に広まっています。 それは、ほとんどの時間を空洞、洞窟や割れ目の中に費やしている座りがちな魚です。 それは夜だけで、ほとんど摂食のためだけに出ます。 それは甲殻類、頭足類の軟体動物および魚の貪欲な捕食者です。 その一方で、死体を軽蔑することはありません。 それは人間の存在に慣れることがほとんどない非常に臆病な生き物です。 しかし、ウツボとは違って、それは成人期においても通常は卑劣な態度をとります。 それが他の標本とスペースを共有するケース：他のアナグマ、大きなロブスター、ロブスター、または海のセミ - それらは食べることができない - ハタ、mostella、サラゴとコルビナは珍しくない。

コンゴウナギはウナギの典型的な形をしています。 ウツボと比較してそれはあまり発達していない背面と肛門のひれを持っています。 背中の皮膚は鱗屑がなく、灰色または黒っぽい、腹は白い。 水中で、照らされて、それはピンクに見えるかもしれません。 うなぎのように見えますが、目が大きくなるという点で異なります。 小さな歯を装備していても、口は非常に広くて強力です。 その人の噛み付きは忘れられません、そして動物が大きければそれはまた非常に危険です。

絶滅の恐れはありません。 それはアマチュアとプロの両方の多くの方法で釣り上げられます。

栄養価

コンガーの栄養特性

このコンガーは、生物学的価値の高いタンパク質を豊富に含む食品、特定のビタミン（特にグループB）、ミネラル（とりわけバイオアベイラブル鉄）の最初の基本的な食品グループに属します。 さらに、水産物であるため、ヨウ素、ビタミンD、準必須多価不飽和脂肪酸エイコサペンタエン酸（EPA）、ドコサヘキサエン酸（DHA）などの特定の栄養素も含まれています。 。 もっと詳しく見てみましょう。

アサガオは中カロリーの魚です。 エネルギーは主にタンパク質によって供給され、続いて脂質が供給されますが、炭水化物は全く存在しません。 コンガーペプチドは高い生物学的価値を持っています - すなわち、それらは人間のタンパク質モデルと比較してすべての必須アミノ酸を含みます - そして不飽和脂肪酸は、多価不飽和脂肪酸と非常に関連性があります。 事実、優れた濃度の多価不飽和ＥＰＡおよびＤＨＡ、半必須生物活性オメガ３が区別される。

量が知られていなくても、詐欺師は間違いなくコレステロールを含んでいます。 乳糖およびグルテンと同様に、繊維は存在しない。 それはプリン、ならびにアミノ酸フェニルアラニンの重要な供給源である。 よく保存されている食品のヒスタミン濃度は、0から始まるべきです。

Congerは、リボフラビン（B2）、ナイアシン（vit PP）、パントテン酸（B 5）、ピリドキシン（vit B 6）、コバラミン（vit B 12）などの水溶性Bビタミンの優れた供給源です。本当に重要なレベルです。 しかし、魚であること、彼の主な栄養上の仕事は脂溶性ビタミンD（カルシフェロール）を提供することです。 脂溶性レチノールまたはその同等物（ビタミンAまたはRAE）、そして例外的にアルファトコフェロール（ビタミンE）の摂取量は多いようです。

アナゴの最も豊富なミネラルの中には、セレン、リン、カリウム、鉄、亜鉛があります。 一方、それは水産物であるので、それはヨウ素の濃度のためにより大きな食事の重要性を獲得します。

どの程度まで水銀やメチル水銀などの環境汚染物質が蓄積される傾向があるのか​​、よくわかっていません。 藻類毒素に関しては、我々の緯度では、それは通常リスク製品と見なされていません - 特に地中海のそれは。 さらに、 排他的に 調理されて食べられる魚であるので、それはアニサキスシンプレックスの感染の主な手段を構成するようには思われません。

ダイエット

コンガーの食事の役割

コンガーはほとんどの食事に適した食品です。 高濃度のタンパク質と中低脂肪にもかかわらず、かなり消化しやすい、特に複雑なレシピや脂肪を増やした揚げ物などの過剰な部分は、消化不良、胃炎などの消化性合併症の患者にはまだ不十分かもしれません。胃食道逆流症、胃潰瘍または十二指腸潰瘍。

自然に焙煎したもの、トマトを加えて煮込んだもの、煮込んだものなど、油を含まない煮込み料理は、痩身の食事に非常に適しています。 体重を減らすための食事療法におけるこめ類の使用は、牛肉のほとんどのカットのような「本当に」赤身のない肉と同じです。 ただし、減量療法の場合は、その消費量を一回限りに制限し、推奨される平均的な部分に適応させることをお勧めします。

生物学的価値の高いタンパク質が豊富にあるため、栄養不良、衰弱させた、または必須アミノ酸の必要性が増しているため、ダイエットに理想的です。 この種の食品は、特に強度の分野または非常に重要な筋肉肥大成分を伴う非常に高強度のスポーツ活動の場合、および特にすべての特に長期の有酸素運動分野においては賢明である。 この障害は、母乳育児、病理学的腸管吸収不良、および老年期の摂食障害および腸管吸収低下がタンパク質不足を引き起こす傾向がある場合にも適しています。

半必須であるが生物学的に活性な多価不飽和オメガ3であるEPAおよびDHAは、細胞膜の構成、神経系および眼の発達 - 胎児および小児における - 代謝障害の予防および治療 - 高トリグリセリド血症、動脈性高血圧症など、老年期の認知機能の維持、神経症のいくつかの症状の軽減 - 鬱病 - など

グルテンとラクトースが存在しないため、この病気はセリアック病と乳糖不耐症の食事療法に関係しています。 多量のプリンは、かなりの部分で、痛風発作を伴う重度の高尿酸血症のための栄養療法において、そして結石症または腎尿路結石症のためにそれをかなり望ましくないものにする。 よく保存されている、それはヒスタミン不耐症のための禁忌を持っていません。 大量のフェニルアラニンの存在は、フェニルケトン尿症に対する食事療法における重要な使用を妨げる。

ビタミンB群は主に補酵素機能を持っています。 こういうわけで、コンガーはすべての組織の細胞機能を支える栄養素の良い供給源と考えることができるのです。 特に、コバラミンの賞賛に値する含有量を考えると、その問題は妊婦の食事療法における優れた食物である可能性があります - それはビタミンB12の必要性の著しい増加が起こる条件です。 一方、ビタミンDは骨代謝と免疫システムにとって非常に重要です。 注 ：ビタミンDの食事源は非常にまれです。 レチノールまたはビタミンAは、視覚機能、生殖、細胞分化などを維持するために必要です。 カロチノイド、またはレチノール等価物（ＲＡＥ）も抗酸化剤である。 ビタミンE（アルファトコフェロール）も酸化ストレスとの戦いで決定的な役割を果たしています。

しかし、食事に欠けていることがほとんどないリンは、骨（ヒドロキシアパタイト）と神経組織（リン脂質）の主成分の1つです。 亜鉛は酵素を構成します - そのうちのいくつかは抗酸化剤です - 核酸と様々な種類のタンパク質。 セレンは抗酸化酵素の生産、重金属の処分そして甲状腺ホルモンの生産にも重要です。 赤血球に含まれるヘモグロビンのヘム基の形成に鉄は欠かせません - 血液中の酸素の輸送に役立ちます。 最後に、ヨウ素は甲状腺の適切な機能のために必要です - ホルモンT3とT4の分泌の後の細胞代謝の調節に責任があります。

アナゴの肉は、あらゆる点で妊娠中の食事で安全であると考えられています。 しかし、興味深い状況が発生した場合は、安全な供給源からの肉、中型の生き物を好み、他の水産物と一緒にすることで消費頻度を制限することをお勧めします。

お皿のように、コンガーの中程度の部分は100〜150 g（160〜240 kcal）です。

キッチン

gerの調理方法は？

コンガーはスライスで快適に調理することができます。 他のウナギと同様に、体の他の部分よりも尾の部分に多くの骨が見られます。 したがって、肛門から尾びれの頂点までの部分を削除するか、スープや漫画を作成するために使用する必要があります。 焙煎レシピを除いて、外挿後に、その虎も皮を剥く必要があるでしょう。 しかし - rayrayとは反対に - それを丸ごと肌にすることは不可欠ではありません。 代わりに、スライスする前にスライスから直接皮を取り除くことが可能です。 腸、尾、頭、皮膚をなくすことで、可食性のコンガの量は大幅に減少します（初期の50％以上）。

コンガーは様々な方法で調理することができます。 より薄い魚と比較して、照射によって調理された場合、それは乾燥を避けるためにより多肉植物のままでいるという利点を有する。 さらに、溺れたり、沸騰したお湯で沸騰させて調理した場合 - 液体から肉への熱伝導 - それは明らかにウツボよりゴムが少ないですが、一般的な白身の魚よりも粘り強いです。 注 ：それらの類似性にもかかわらず、アナゴは同じ官能的および味の特徴を持っていません。

コンガーは特に煮込んで優れています。 代わりに鍋でソテーするためには、白ワイン、魚の実、コミック、または単に水のようなより多くの液体を加えることによって料理を長引かせることが重要になります。

大きければ立方体やスライスに切って揚げるのに最適です。 トマト、ポテト、または他の野菜と一緒にオーブンで調理されたものを失望させないでください。 コンゴをベースとした有名なレシピは、焼きコンガ、ジャガイモ焼きコンジェ、魚のスープ、コンジェブッデット、コンジェアルピザイオーラ、地中海コンジェ、アクアパザとのコンジェ、揚げコンジェ、ゆでコンガー、caciuccoとコンジェシチューです。

説明

コンガーの説明

gerの体は非常に長く、うなぎのように、はかりがありません。 背中の色は通常灰色ですが、黒みを帯びたものでも変化します。 腹は白です。 横線に沿って我々は白い点の小さな線を区別することができます。

コンガーの頭の上は円錐形でわずかに窪んでいます。 鼻は丸くて目立ち、かなり発達した外側嗅覚穴があります。 えらの開口部は大きく、横方向に配置されています。 歯は円錐形をしており、あごと下顎の上に列をなして配置されています。 背びれと肛門のひれは、うなぎよりも発達しているがウツボよりも少ない、尾びれに向かって合流している。 それには2つの胸鰭がありますが、腹側の鰭はありません。

コンゴウインコは世界最大のウナギと見なされています。 成人期にそれは1.5メートルの平均長さに達する。 最大サイズは110キログラムの重さの代わりに約3メートルです。 ただし、サンプルの平均は2.5〜25 kgの間で変動します。 長さではそれは巨大なby byによって凌駕されることができます、しかしそれはより薄くそしてより軽くなる傾向があります。

生物学

生物学の概念について

ヨーロッパの襲撃者は、ノルウェーとアイスランドからセネガルまでの東部大西洋、そして中部と北部のアドリア海に特にある地中海、そして黒海に植民地化しています。深さm。ただし、移動中に3600 mに達することもあります（下記参照）。 彼らは大人になると彼らはより深い水域に移動します。

生後5〜15年の間に、conの体は変化を遂げます。 男女ともに生殖器官のサイズが大きくなり、骨格の質量が小さくなる。 歯が抜けます。 オスの雌は平均約2 mの長さで性的成熟に達し、代わりに約1.2 mの長さで繁殖を開始する男性よりも大きくなっています。

グロゴスはウナギと同じように、地中海と大西洋の両方で繁殖地への移住を行っていますが、繁殖地が1つ以上存在するかどうかは不明です。 メスのコメは数百万の卵を産みます。 一旦孵化すると、幼虫はより低い水域に向かって泳ぎ始め、そこで成熟するまで生き、そしてサイクルを繰り返すために戻り始めます。

ウナギはウツボと似た習慣を持っていますが、より社交的です。 彼らは通常、岩の中、穴の中、スリットの中、放棄されたパイプの中、あるいは残骸の中に住んでいます。 ウナギは彼らの存在を避けがちであるが、彼らは簡単により小さいraysraysと共存することができる。 彼らは夜に巣穴から出て狩りに出ます。 これらの夜行性捕食者は主に魚、頭足類の軟体動物および甲殻類を食べますが、死んだ魚も食べられます。

商業的な漁業や捕食者や生物学的競合他社の圧力によって妥協されることはほとんどありませんが、その個体数はどこよりも華やかです。 プロにとってはもちろん、杖を持った漁師にとっても - ブレンティーノ、サーフキャスティングなど - それは実際には頻繁であっても求められない捕獲物です。 唯一の例外は、水中猟師が時々「チタン」標本の選択的収集に従事する槍猟のことです（20 kgの標本は稀ではありません）。 一方、釣り糸では、プロでもアマチュアでも、その詐欺師は不幸な出会いを表しています。 ウツボよりもさらに厄介なことに、この魚は巣の中のほぼ体全体で餌をつかんで飲み込む。 水泳を進めるのと同じ効果でウナギの特異性を発揮しながら逆方向に泳ぐことができる強力な筋肉組織を持つことは、ほとんどの戦いに勝ちます、しばしばフックのために死にます。

しかしながら、売店での詐欺師の存在の低さが必ずしも専門的な撤退率の低さに関連しているわけではないことを明記しなければならない。 ネットではなく、はえ縄やトロール漁船で捕獲されることが多く、この魚は商品価値が低いため、特に小型の場合は海に投げ込まれることがよくあります。