R.Borgacciによる様々な種子油

何

様々な種子油とは何ですか？

様々な種子油（様々な種子油）とは、いくつかの植物の果実の果皮からではなく、胚乳の加工から得られる植物由来の脂肪性脂肪混合物を意味する。

この最後の説明は基本的なものです。様々な種子の油中には、例えばオリーブ油 - より多くの場合は搾りかすから - およびパーム核 - パーム核油が存在し得る。同じ果実の果皮 - 果肉 - は代わりに使用されず、そこから最初の場合にはオリーブ油が得られ、2番目の場合にはパーム油が得られる。

特長

各種種子油の特徴

様々な種子の油は一般的にかなり安いです。この機能は主に2つの要因によるものです。

低コストの原材料：この種の油に最もよく使われる種の中で、ヒマワリ、菜種、トウモロコシ、大豆、ピーナッツ、オリーブです。
非常に有益で効率的な抽出方法：機械的（圧搾）および化学的（不活性溶媒中の溶液および蒸留）システムの組み合わせ。

明らかに、特定の成分と問題の油の種類の両方に依存するさらなる精製プロセスの欠如はない。

まれな種子油は、加工の第一段階、すなわち機械的 - 化学的抽出からすでに製造されています。企業はすでに部分的に加工されている中間製品を購入することを好む。それらは、脂肪酸の漂白、脱臭または分画 - 一般に「精製」と呼ばれる - 酸化防止剤 - 例えばビタミンEの添加 - および特定のレシピから得られる混合物中の結合のようなさらなる配置に従うことができる。

このため、「さまざまな種油」とはすべてを意味するものでも、まったく意味がないものもあります。化学的 - したがって栄養的、それらの代謝的および物理的な影響 - 発煙点、酸化または過酸化に対する抵抗性、一般的な貯蔵寿命などを有する様々な種子油がある。 - 全く違う。

様々な種子の油は通常室温で流動性のあるもので、飽和脂肪酸の割合が低いことを示唆しています。製品ラベルを調べなければ、不飽和の個々の割合と種類（単不飽和と多価不飽和）を識別することは不可能です。

必須オメガ3およびオメガ6多価不飽和脂肪酸、それぞれアルファリノレン酸（ALA）およびリノール酸（LA）が豊富な種子油は、一方では良好な代謝影響を保証します - オメガ3とオメガ3の正しい比率を当然のこととしてオメガ6 - しかし一方でそれは調理および貯蔵の使用に影響を与える - 日光、高温、酸素、フリーラジカルなどに敏感で代わりに、オメガ9ファミリーのモノ不飽和脂肪酸であるオレイン酸を多く含むオイルを使用することをお勧めしますが、この脂肪酸は代謝に対しても積極的な作用を示しますが、調理中には非常に耐性があります。

抗酸化物質、脂溶性のビタミンC、トコフェロールやビタミンEなどの存在は、ほとんどの場合、食品添加物の添加によるものです。様々な種子油の加工技術は、熱不安定性ビタミン、植物ステロールおよびポリフェノール、クロロフィルなどのような、原料の最も繊細な成分を損傷または破壊するメカニズムに基づいています。

栄養価

各種種子油の栄養特性

様々な種子油は、脂肪や調味料油といった食品の基本的なグループに属する製品です。それは、適切な量の必須脂肪、より一般的には有益な脂質、脂溶性ビタミン（特にvit Eおよびvit A）、およびフィトステロールなどの他の抗酸化剤を提供するという役割を持つべきです。

私達が言ったように、様々な種子油の栄養特性は何よりも製品の化学組成に依存しています。

分析に単一のモデルを使用することができないので、以下では様々な種子の油を構成することができる主な脂肪酸の特性に関する例示的な表を提案する。

脂肪酸名	プロパティ
アルファリノレン酸 - ？	オメガ3族の多価不飽和それは人間にとって必須ですが、生物学的に利用可能ではありません。それは活性代謝物エイコサペンタエン酸（EPA）とドコサヘキサエン酸（DHA）のオメガ6サイクルに関与する同じ酵素で変換される必要があります。それは液体の一貫性を持っており、高温、酸化に敏感です - "酸素とフリーラジカル" - そして光に。生物学的に活性な形態では、オメガ3は細胞膜を構成し、神経や眼の発達を可能にし、認知機能を維持し、増加させます。抗炎症性血液因子および血漿菲薄化それらはまた、動脈性高血圧症および高トリグリセリド血症のようなある種の代謝病状の予防および改善にも関与している。明らかに、彼らは2型真性糖尿病のダメージを和らげることができます。結果はさまざまです。
リノール酸 - LA	オメガ6族の多価不飽和それは人間にとって不可欠です。それは変換されます - オメガ3に関与する同じ酵素で - アラキドン酸などの他の代謝物のサイクル。それは液体の一貫性を持っており、高温、酸化に敏感です - "酸素とフリーラジカル" - そして光に。それは、暗闇の中で、空気のないところでそして涼しいところでの正確な保存と、ビタミンEのような酸化防止剤の保護を必要とする。それは、エイコサノイドの合成、オメガ3のような抗炎症性と炎症促進性の両方を含む。彼らはまた、特定の代謝病理の予防と改善にも責任があります。オメガ3とは対照的に、彼らはコレステロール血症に大きなプラスの影響を与えているようです。
オレイン酸 - ？OA	オメガ9族からの一価不飽和それは人間にとって必須ではありません。それは液体の粘稠度を持ち、酸化、酸素、フリーラジカルに高温に非常に敏感ではありませんそしてそして光に。このため、油中に保存することを目的とした油が最も豊富にあります。料理にも最適です。あまりにも慎重な保全を必要としません。それは新陳代謝に世界的にプラスの効果をもたらします - 特に脂肪血症に。
パルミチン酸 - PA	飽和は人間にとって本質的ではない。それは基本的に堅実な粘稠度を持ちそして高温、酸化に対して抵抗力があるか。「酸素およびフリーラジカル」か。そして光に。揚げ物に最適な、ヤシやplamistoなどの植物油を特徴としています。動物性脂肪にも豊富です。代謝の観点からすると、過剰になると有害と見なされます。それはコレステロール血症を増加させる傾向があり、動脈性高血圧症と間接的に関連しています。それは心血管系危険因子を増加させる可能性があります。
ステアリン酸 - SA	飽和は人間にとって本質的ではない。それは基本的に堅実な粘稠度を持ちそして高温、酸化に対して抵抗力があるか。「酸素およびフリーラジカル」か。そして光に。前のもののように、それはフライパンに最適なようないくつかの植物油、例えばパームやplamistoを特徴とします。動物性脂肪にも豊富です。代謝の観点からは、パルミチン酸のような悪影響はないと思われますが、ポリ不飽和およびモノ不飽和のものほど有益ではありません。

ダイエット

ダイエット中のさまざまな種油

様々な種子油が食事に含まれる唯一のドレッシング脂肪であってはなりません。これは、それらが低品質である傾向があり、それらのどれもがこのグループの食品の特定の機能を果たさないか、または有益な脂肪酸（オメガ3、オメガ6およびオメガ9）、ビタミンEなどの摂取量を増やすためです。、フィトステロール、レシチンなど

さらに、我々はこれらの食品の有用性が何よりもそれらの化学的および物理的性質に依存することをもう一度規定する。実際には、生の味付けまたはフライ用のそれらの素因は、この特定の場合には、栄養ラベルを調べることによってのみ確立することができる。

一般的に、我々は不飽和多価不飽和分子が豊富な様々な種子の油が生の調味料に向いていると言うことができます。一般的に一価不飽和であれば、それは料理にも使用できます。めったにありませんが、多くの飽和脂肪が含まれている場合は、他の何よりも揚げるのに適しています。