油脂

豊富なオメガ3オイル

オメガ3とは何ですか?

オメガ3(ω3)、オメガ6(ω6)は必須脂肪酸(AGE)です。 これらは私たちの体が独立して合成することができない分子です。 そのためには、それらを豊富に含む食品を通してそれらを摂取する必要があります。

ω3とは対照的にオメガ3は、西洋の食事で最も悪い栄養素のいくつかを表しており、集団的な食習慣を考慮すると、それらの貢献はほとんどの場合、必要または不十分な場合でさえ限界です。

オメガ3は異なる機能を持っています。 オメガ6とのバランスで、それらは炎症反応、血小板凝集、血管拡張および血液凝固を調節します。 さらに、それらは脂肪血症状態(血漿リポタンパク質とトリグリセリドの総量との間の比率)に部分的に関与していると思われる。 オメガ3の良い供給は、動脈圧の調節や引き金のメカニズムにも作用するため、アテローム性動脈硬化症や心血管の不幸な出来事(高血圧、高脂血症、慢性高血糖によって引き起こされる)の予防を促進します。アテローム斑 それらの抗炎症活性はまた、慢性炎症性疾患の予防および適切な管理において有益であり得る。

LARNのガイドラインによると、食事による必須脂肪酸の供給は、総カロリーの約2.5%で、それぞれω6で2%、ω3で0.5%供給されるべきです。 したがって、調査の統計によれば、イタリア人の食事でこのバランスが高くなる傾向があるように思われる場合でも、4:1の比率をお勧めします。

11:1以上の比率でさえ報告するデータもあります。 最新の「in vivo」テストでこの仮説が否定され、ω6で次の関数に非常によく似た関数が同定されたとしても、オメガ6が過剰に存在すると炎症反応が促進される可能性があります。オメガ3のそれ。

オメガ3 - 油の食料源

オメガ3は動植物起源の両方の食品に存在しますが、それらは異なる一般的な化学形態で存在します。 、特に「青」と呼ばれるものでは、 EPAとDHA (エイコサペンタエンとドコサヘキサエン - 生物学的に生物活性高い )が際立っていますが、 野菜では (特に冷たい冷たい油で) α-リノレン酸が目立ちます。 (生物学的活性は低いが推奨される配給量を達成するためには依然として非常に有用である)。 ただし、これは明確な区別ではなく、一部の製品の構成は一般的に言われているものとはほど遠いものです。

したがって、オメガ3が豊富な魚の大部分(アンチョビ、イワシ、サバ、ランサルド、カツオ、マグロ、ランプーガ、レッチャ、リシオラ、温室、alletterato、針フィッシュ、ボガ、サーモン、タラなど)を定期的に消費することに加えて植物性または動物性の抽出油を摂取することで、これらの栄養素の摂取量を大幅に増やします。

オメガ3は非常に繊細な脂肪酸であり、非常に簡単に分解する傾向があることを覚えておくのは良いことです。 これは、匂いと味以外の何もない味を与えることに加えて、体への代謝効果を失望させます。 オメガ3は、空気、光、熱にさらされると酸化/過酸化に非常に敏感です。 さらに、それらは他の脂質溶液でかなり希釈されてそれらに分散する傾向がある。

オメガ3が豊富な魚油

動物から抽出されたオメガ3が最も豊富な油の中で我々が言及する:タラ肝油およびオキアミ油(これはまたビタミンDが非常に豊富である)。 前者は魚の肝臓器官から取られていますが、後者は動物プランクトンに由来しています。これは海洋食物連鎖の最初のつながりを表しています。 この説明はかなり重要です。 魚と一緒にオメガ3を摂取することはオキアミや植物油、あるいはいくつかの環境汚染物質からの汚染と比較して小さな欠点があります。 明らかに、市販されているタラ肝油は厳密に管理されているので、存在する場合、水銀および鉛の濃度は常に安全限界内に入る。 一方、そのような「望ましくない」ものの存在は食事全体から推定されるべきであり、タラ肝油中におそらく存在する鉛と水銀の割合は高級食品のそれに追加されるべきであることを覚えておくことは良いことです。 この欠点を克服するために、オキアミ油または植物油を好むことが可能である。

タラ肝油およびオキアミ油は食品目的には使用されず、「ゼラチン状真珠」を用いて食品サプリメントとして摂取される傾向がある。 魚油の液体摂取量は非常に不快です。 過去(特に私たちの祖父母)がくる病の予防としてタラ肝油を摂取しなければならなかった人(ビタミンDの含有量が高いため)は、依然として明らかにほとんど外傷的な経験の記憶を保持するでしょう。

オメガ3魚油の代表的な組成は:

  • オキアミオイル:30%オメガ3
  • タラ肝油:オメガ3の20%

オメガ3が豊富な植物油

魚油が主に栄養補助食品と考えられている場合、植物油は(そして様々な)現代食品です。 バターやラードの代わりに油を使うのが良い食習慣であることはよく知られています。 しかし、それは確かですか? 確かに、特定の低価格の市販油の組成を分析することによって、いくつかの疑問が生じます。 これら(例えばパーム油または化学的もしくは熱で抽出された油の混合物)は、オメガ3をほとんど完全に含まないことに加えて、代わりに飽和または水素化脂肪酸、さらには「トランス」立体配座でさえ豊富である。 一言で言えば、本当の悪い脂肪。

代わりにオメガ3(ビタミンEと同様に)が豊富な良質の油に注目しましょう。 これらのうち、大部分は伝統と一般的な用途から(古風でさえ)回収されています。 信じられないかもしれませんが、オメガ3に富む植物油のほとんどは、中程度または低い官能的および味覚的価値があります(壮大なエキストラバージンオリーブオイルとは関係ありません。 αリノレン酸)。 それらは生のまま、決して調理のために、そして絶対に油中での保存のために使用されるべきではありません。 これらは、暗所に、冷蔵庫の中に、そしておそらく空気を抜くことが可能な容器の中に、またはいずれにせよ気密に保たれなければならない。 オメガ3を豊富に含む植物油は、常にかなり短い期限があります。

オメガ3が豊富な植物油は次のとおりです。

  • 海藻油:それはオメガ3脂肪酸(やはりDHAで構成されている)を約100%含んでいるようですが、その出所は不明です。
  • キウイ油:オメガ3の60%
  • 亜麻仁油:オメガ3の50%
  • 大麻の種子油:オメガ3の15-20%
  • 菜種油および/または菜種油および/またはキャノーラ油:オメガ3の5〜16%
  • クルミ油:オメガ3の10%
  • 大豆油:オメガ3の8%。