米ぬか油by R.Borgacci

何

米ぬか油とは何ですか？

米ぬか油は、流動性のある脂肪性の脂肪で、色はやや粘性があり、麦藁黄色であり、糊粉層および同名の穀物（ Oryza sativa ）の胚芽 （胚）から抽出されたものです 。

注 ：糊付け層は、外果皮 - 真皮（グルメル） - と穀物のリオプシスのでんぷん胚乳との間に挟まれた細胞ベールです。

米ぬか油の原料はプラ（殻、ロッパ）ではなく、水田の木の水田（または生米）でできているのではなく、家畜への給餌などの他の用途には使用できないと規定しています。燃料製造など

それとは反対に、米ぬか油は、薄い塗膜と玄米を取り巻く胚芽（生の種子）を絞り、その後すでに褐変 （煮汁やグルメルを含まず）して得られます。 木質のものと比較して、これらの素材は完全に食用です。

技術的には、米ぬか油の抽出（製造方法に基づいて、生または精製）は、食用溶剤を使用して圧搾し、蒸留することによって行われます。

知っていましたか…

ライムギのように、コムギでは、bractsまたはglumelles は caryopsisに付着せず 、脱穀の間にすでに分離します。

米ぬか油は、2つの特徴で有名です。

1. 高い発煙点 - 約232°C
2. 繊細で、ほとんど中性の味。

これら両方の特徴は、フライパンでもフライパンでもフライに適している。

台所での米ぬか油の使用は、特にアジア諸国で広まっています。 特にバングラデシュ、日本、インド、中国。

栄養価

米ぬか油の脂肪酸組成

米ぬか油は、落花生油と同様の組成を有し、３８％の一価不飽和脂肪酸、３７％の多価不飽和脂肪酸および２５％の飽和脂肪酸を含む。

より正確には、脂肪酸の内訳は次のとおりです。

米ぬか油の酸化防止剤

「生の」米ぬか油は、ステロールとフェルラ酸のトリテルペニルエステルとの間の結合の結果として、約２％の抗酸化剤γ−オリザノールを含有する - 当初はそれは単一分子であると考えられていた。

トコフェロールまたはトコトリエノール、すなわちビタミンE、および他のフィトステロール（γ-オリザノールに加えて）の濃度も関連性があります。

米ぬか油の他の栄養特性

米ぬか油は、他の油と同様に非常にカロリーの高い製品です。 エネルギーは脂質に由来しますが、タンパク質、炭水化物、水、繊維、水溶性ビタミン、ミネラルは実際には存在しません。

上記の表に示されているように分解された脂肪酸は、主に不飽和である。 多価不飽和ＡＬＡおよびＬＡ、ならびに単価不飽和ＯＡの割合 - 健康上の利点 - は、満足のいくものではない。 私達が覚えているパルミチン酸の量は、全体の20％以上であり、良好な熱安定性を保証します。 それにもかかわらず、揚げる温度で、または不適切な貯蔵（光および空気への曝露）のために、オメガ３およびオメガ６は失活することによって急速に劣化する。 健康に有益であることに加えて、オレイン酸だけがまた、熱および酸化に対して良好な安定性を有する。

米ぬか油は、グルテン、ラクトース、ヒスタミンまたはプリンを含みません。

ダイエット

食事中の米ぬか油：一般情報

大量に使用される米ぬか油は、太りすぎには向いていません。 それどころか、それは代謝病理学に禁忌を持たず、さらにそれに対してそれは傾向的に前向きな効果（下記参照）を持つか、または無関係である。

米ぬか油は、セリアック病、グルテンおよびヒスタミン不耐症に対して悪影響を及ぼさない。 それは菜食主義者、完全菜食主義者そしてあらゆる哲学または宗教にも適しています。

調味料としてミディアムポーションを使用する場合は、一度に10ml（1テーブルスプーン）です。

コレステロール食中の米ぬか油

科学的な洞察は、米ぬか油とその有効成分がHDLコレステロール（善玉コレステロール）の割合を増加させることで、コレステロールとトリグリセリド血症を改善することを示しています。 動物実験では、米ぬか油から得られるフラクショナルビタミンEを食事に補給することで、総コレステロールの42％の減少とLDL（悪玉コレステロール）の62％の減少が達成されることが示されました。

閉経期の食事中の米ぬか油

小規模の研究で、閉経期の女性に対するy-オリザノールの効果を、4〜6週間の濃縮精製サプリメントとして検討しました。 結果は、症例の90％においてほてりからの軽減を示した。

米ぬか油と抗酸化安定性

パン加熱を受けた米ぬか油の様々な試料中のγ－オリザノール含有量は、最大１８０℃で８時間であっても、ほぼ変わらないままである。 しかしながら、γ－オリザノールの含有量の減少は、マイクロ波加熱を用いて（同じ条件 - 温度および持続時間で）見出される。

米ぬか油とカルシウム吸収

米ぬかに含まれるいくつかの物質は、抗栄養素の役割を果たす。 特に、フィチン酸およびシュウ酸はミネラル、例えばカルシウムに結合し、それ故、腸の粘膜によって吸収されないフィチン酸塩およびシュウ酸カルシウムの合成に関与している。 しかしながら、フィチン酸およびシュウ酸は水溶性であり、すなわちそれらは水に溶解し、脂溶性ではない 。 これは、脂肪だけで構成されている米ぬか油には、まったく含まれていないことを意味します。 さらに、たとえそれらが存在していても、熱不安定性であり、調理用の米ぬか油のシュウ酸塩およびフィチン酸塩は完全に破壊される。

インスリン抵抗性および2型糖尿病の食事療法における米ぬか油

ラットでの研究は、γ-オリザノールを摂取することがおそらくインスリン抵抗性の低下に関与していると結論付けました。

また、米ぬか油を摂取した後に血糖値が有意に低下（〜30％）した糖尿病の人々（2型糖尿病）についても、勇気づけられる結果が得られています。 これらの最新の結果は、 "Journal of Nutritional Biochemistry"の2002年3月号に報告されています。

高血圧のための食事療法中の米ぬか油

2つの研究によると、米ぬか油、ゴマと低脂肪ヨーグルトの混合物は、定期的に食べて、心臓の健康を改善することによって高血圧を予防または軽減するのを助けることができます。 その結果は、ワシントンDCで開催された2012年血圧研究会「American Heart Association」（AHA）に発表されました。

キッチン

台所の米ぬか油

米ぬか油は、東部で、特に植物「ギー」または「ギー」の調製に使用される食用油である。 それは基本的に南亜大陸と中東の美食学で、伝統的な地元の医学といくつかの宗教的な儀式で使われるインド亜大陸に由来する明確化されたバターの一種です。

米ぬか油とパルパノン抽出物とを混合することによって得られる米ぬかワックスは、多くの化粧品、お菓子、靴クリームおよび磨き化合物においてカルナバ葉ワックス（ コペルニア・プルニフェラ ）の代用品として使用されている。

物理的性質

米ぬか油の物性