白豆 - カネリーニ豆

一般性

白豆とは何ですか？

白豆はカネリーニ豆を呼び出す別の方法です。それはそれ故インゲンマメ（ Phaseolus vulgaris ）のすばらしい種の植物種です。

カネリーニ豆は、人間が栽培する唯一の種類の豆ではありません。スペインや一部の種類の大豆のものでも同じ色合いです。

白豆は複雑な炭水化物、繊維、ミネラル塩および特定のビタミンの栄養源である食品のIV基本的なグループに属するでんぷん質の種です。

カネリーニ豆は、伝統的な料理、特にトスカーナ地方やイタリア中部で広く使用されている典型的なイタリアの豆です。生鮮、冷凍、乾燥、煮たり瓶に入れて保存したりすると、パスタ料理やおかずに人気があります。

乾燥種子から、食用粉、白豆粉を得ることも可能である。

栄養価

白インゲンマメの栄養特性

予想されているように、白豆は食品のIV基本的なグループに属する野菜起源の製品です。

エネルギー供給

彼らは保存の状態に応じて可変カロリー摂取量を持っています。生の生または調理済みのものは、中程度のエネルギー濃度を提供します。一般に、これらの豆の総カロリーは洗練されたシリアルより低く、他の繊維が豊富なでんぷん質の種子のカロリーによく似ています。エネルギー量は主に炭水化物によって提供され、続いてタンパク質と少量の脂質が提供されます。

主要栄養素

炭水化物は主に複合体（デンプン）、中程度の生物学的価値のペプチドおよび不飽和脂質である。穀物とは異なり、これらのタンパク質はリジンに富み、硫黄アミノ酸に乏しい。

繊維は豊富でコレステロールはありません。

微量栄養素

ミネラル塩に関しては、カリウム、鉄、リン、マンガン、カルシウム、亜鉛およびセレンがより一般的です。一方、ビタミンに関しては、チアミンＢ１、ナイアシンＰＰ、パントテン酸Ｂ５およびピリドキシンＢ６のような、グループＢに属するいくつかの水溶性の高濃度がある。かなりの濃度のレシチン、フィトステロールおよび他のポリフェノール酸化防止剤もあります。

白豆はグルテン、ラクトースおよびヒスタミンを含まないが、それらのタンパク質は特定のアレルギーの原因となるかもしれない。

抗栄養因子

これらのマメ科植物はフィチン酸、シュウ酸およびプロテアーゼ阻害剤のような反栄養素を含んでいます。最初の2つは特定の重要なミネラルのキレート化を担い、3番目のグループはタンパク質の消化と吸収を妥協します。これらの物質を除去するためには、食物を徹底的に調理することが必要である（乾燥した種子は、浸漬中にほとんどのフィチン酸塩およびシュウ酸塩を失う）。

また、注目に値するのは、ファシナの含有量であり、これは毒性ではあるが熱に不安定な化合物でもあり、子供たちはそれに対してかなり敏感である。したがって、最年少者が生の白インゲンマメを食べるのを防ぐことが必要です。

ダイエット中

カネリーニ豆は、ほとんどの食事に適しています。彼らは肥満や代謝障害の禁忌はありません。それどころか、適度な負荷と血糖指数のおかげで（一部繊維の豊富さのおかげで）、太りすぎ、2型糖尿病、高トリグリセリド血症に対する食事療法に理想的です。

レシチン、フィトステロールおよび他のポリフェノールの存在は、豊富な繊維と共に、脂質代謝に積極的に働き、脂肪酸およびコレステロールの腸管吸収を減少させ、そしてコレステロール血症のプロファイルを改善する。

シュウ酸腎臓結石や下痢に対する、あるいは吸収不良の場合の食事中の大量摂取はお勧めできません。

白豆は便秘を効果的に予防し、闘います。彼らはベジタリアン料理、完全菜食主義者そして宗教的な食事療法（ユダヤ教徒、イスラム教徒、ヒンズー教など）に禁忌を持っていません。しかし、生から食用ではないので、それらは生の食物食餌で避けられなければなりません。

最初のコースとして使用される乾燥白豆の平均量は100 g（約280 kcal）です。新鮮な生白インゲンマメのそれは、瓶の中で冷凍または煮沸したものの約3倍高い。

		Fagioli - カネリーニ乾燥生	豆 - ゆで乾燥カネリーニ豆	Fagioli - カネリーニカネリーニ排水
食用部分		100％	100％	100％
水		10.0 g	69.3 g	76.7 g
タンパク質		23.4 g	8.0 g	6.0 g
脂質TOT		1.6 g	0.4 g	0.6 g
	飽和脂肪酸	- g	- g	- g
	一価不飽和脂肪酸	- g	- g	- g
	多価不飽和脂肪酸	- g	- g	- g
	コレステロール	0.0 mg	0.0 mg	0.0 mg
TOT炭水化物		45.5 g	14.9 g	12.5 g
	澱粉	42.6 g	13.0 g	11.1 g
	可溶性糖	2.9 g	1.9 g	0.3 g
食物繊維		17.6 g	7.8g	4.8 g
	可溶	2.3 g	1.1 g	0.9 g
	不溶性	15.3 g	6.8 g	3.9 g
エネルギー		279.0 kcal	91.0 kcal	76.0 kcal
ナトリウム		5.0 mg	2.0 mg	2.0 mg
カリウム		1411.0 mg	289.0 mg	431.0 mg
鉄		8.8 mg	1.7 mg	2.0 mg
フットボール		132.0 mg	47.0 mg	39.0 mg
燐		460.0 mg	143.0 mg	78.0 mg
マグネシウム		170.0 mg	- mg	- mg
亜鉛		3.6 mg	1.54 mg	0.68 mg
銅		0.7 mg	0.2 mg	0.2 mg
セレン		- µg	- µg	- µg
チアミン		0.30 mg	0.10 mg	- mg
リボフラビン		0.06 mg	0.01 mg	- mg
ナイアシン		3.0 mg	0.6 mg	- mg
ビタミンA		- µg	- µg	- µg
ビタミンC		TR	0.0 mg	0.0 mg
ビタミンE		- mg	- mg	- mg

キッチン

白豆の美食用法

白豆は前菜を作るのに使うことができますがパスタとおかずの上にすべての上に。たとえ最も賢明な製品が常に新鮮なものであったとしても、彼らはあらゆる形態の保存においてどんなレシピにも役立ちます。生のカネリーニ豆は夏の季節に利用できます。

乾燥した形では、白豆は冷たい水に浸すのを防ぐ期間（6-10時間）を必要とします。それは反栄養素が豊富であるため、水は、浸漬の途中で変更する方が良いだろうが、排除する必要があります。最も適切な調理システムは冷たい水と低い熱で普通の鍋で溺れさせる（沸騰させる）ことで、それはそれを単独であるいは他の成分と一緒に単純に沸騰させたり煮込んだりすることができます。