一般性
ファラフェルは野菜由来の食品です。 要するに、これらは豆やひよこ豆のボールやひき肉の生の豆、辛い、塩味のある、パン粉をかけた、揚げたものです。
根と語源
ファラフェルはおそらくエジプトのルーツを持っていますが、イスラエル、パレスチナ、シリア、ヨルダンでも非常に一般的です。 「ファラフェル」という用語はアラビア語で、レシピに豆類が含まれていることを示します。 ファラフェルが金曜日に肉に代わるクリスチャンの代用品および/または豚肉に代わるユダヤ人の代用品を表すと考えられる。
ファラフェルレシピ
彼らはどのように準備されていますか？
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栄養価（可食部１００ｇ当たり）
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ファラフェルは準備がかなり簡単で、多くの既知のバージョンのうちの1つを以下に示します。
ファラフェル成分
皮をむいた乾燥ソラマメ50g、乾燥ヒヤシンス豆、乾燥ひよこ豆（割合を変えて）、1/4タマネギ、芳香のあるハーブ（食品の起源を尊重する）、1/2クローブの非乾燥ニンニク、30gの種子ゴマとケシの実、フライ用エキストラバージンオリーブオイル、QBクミン、QBコリアンダー、QBフレッシュまたはドライチリ、QBへの塩、QBグラウンドブラックペッパー。
ファラフェル法
- 野菜を少なくとも6-8時間浸します。 布で水切りして乾かします。
- タマネギ、ニンニク、芳香ハーブをはがして皮をむく
- スパイスを準備する
- ナイフ、玉ねぎ、ニンニク、香りのよいハーブ、そして場合によっては新鮮な唐辛子で豆を細かく刻む。 ベースペーストが得られたら、味とスパイスと塩で味に合わせて修正してください
- 油を加熱して１８０℃にする。
- 生地から、ファラフェル型の円筒形ロッド（直径1〜1.5cm）またはミートボールを作ります。 それからそれらをケシとゴマの種の混合物の中に入れて、表面をよく圧縮する。
- 慎重にそれらを揚げて、吸収紙で軽くたたきながら排水します。
ファラフェルには、新鮮で保存された野菜のさまざまな種類のソース（フムスなど）を添えて、またはピタパンの中に入れることができます。 ファラフェルに甘酸っぱいソース、ヨーグルトなどを添えている人もいます。
ノンフライファラフェル - 焼きひよこ豆ミートボール
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ファラフェルは、不飽和脂肪酸が豊富なコレステロールフリーの食品であるため、高コレステロール血症の予防に適しています。 さらに、かなりのパーセンテージの多価不飽和脂肪は、それらが高トリグリセリド血症に対する、そして（ナトリウムを添加しないならば）高血圧に対する栄養としても使用できることを示唆している。 一方、高エネルギー摂取量は太りすぎのための食事療法での使用を排除します。
主にエネルギー栄養素は炭水化物ですが、カロリーの重要性に関する限り、脂質は間違いなくより重要です。 タンパク質はそれほど多くなく、生物学的価値も中程度です。 繊維が豊富です。
ミネラル塩に関しては、ファラフェルはカリウム、鉄、ナトリウムの含有量が優れています。 ビタミンに関する限り、ビタミンの良い濃度。 B1（チアミン）とビタミン。 E（トコフェロール）
