レンズ豆粉

レンズ豆

レンズ豆は、マメ科（マメ科）、 Lens属、Specie culinarisに属する植物の種子である。したがって、その二項命名法はLens culinaris Medikです。

形態と色素沈着の違いによって識別可能なレンズ豆の多くの種類があります。最も有名なのは茶色、赤（これもまた伐採）、緑、金髪そして薔薇です。

レンズ豆は地中海盆地、コーカサスおよび小アジアの東部の温帯地域に由来する。今日、最大の量を生産している国は間違いなくインド（また主要な消費者）であり、カナダとトルコがそれに続きます。ヨーロッパの他の地域では、レンズ豆は非常に高く評価されていますが、消費量は東部のものに比べると遠くにさえありません。イタリアでは、最も有名なレンズ豆の品種はCastelluccio di Norcia （DOP）です。

レンズ豆のそれは50cmの平均高さに達する一年生草の植物です（品種によって異なります）。それは向かい合ったそして羽状の葉を持つ、衰弱せずにまっすぐな小枝を持っています。花は白または青で、春と夏の間に咲きます。果実全体はさやによって構成され、その中には一対の円盤状および丸みを帯びた種子が囲まれています。レンズ豆の種子のサイズと色は、すでに述べたように、品種によって異なります。

レンズ豆は新鮮なもの、乾燥させたもの、冷凍されたもの、または広めの液体が入った瓶の中にあります。それらの消費量は、ピューレ化、ピューレ化、または小麦粉の形での全体形状を含む。それはバケツからでさえ、水分補給で浸すことを必要としないという非常に少数の豆類の1つです。調理はまだ冷たい水の中で行われる予定です。

レンズ豆は、優れた最初のコース、単一の皿（他の食べ物を伴う場合）、おかず、またはいくつかのベーカリー製品またはエスニック調味料用のベースになります。

ビデオレシピ：レンズ豆、どのようにしてそれらを少しの脂肪で調理するか

レンズ豆粉

レンズ豆粉は熟して乾燥させたが、皮をむいた（したがって丸ごと）種子ではない緑の品種であるLens culinaris植物の種子から得られた製品である。

レンズ豆粉は主にビロードのようなクリームなどの液体の最初のコースの配合に使用されます。さらに、それは焼き食品（サワードウまたはビール酵母を含む）の製造のためにグルテン粉（特に小麦）と混合されることが多い。この場合、生地の正しい成長を可能にするために、割合は常にグルテン含有粉を支持するものでなければならない。

他の豆類粉（またはグルテンフリーシリアル）に関しては、レンズ豆粉もメイングルチネートと比較して5〜30％使用されています。 5％にすると、食品の物理的および官能的特性の両方が向上します。一方、30％では、それは、非常に特徴的な製品、よりコンパクトで、あまり発酵されていない、特にグルテンに富む小麦粉（例えば、マニトバ）の使用を必要とする製品の構造化を促進する。正直に言うと、レンズ豆の粉は、パン揚げパンや石、ビスケット、クラッカーなどのような少量の発酵食品の製造に向いています。そこでは化学酵母も利用できます。

レンズ豆粉は、例えばセイタンまたは小麦筋肉のような（完全菜食用の）完全に野菜の混合物の配合に広く使用されている。

レンズ豆の粉はかなり高いエネルギー摂取量を持っていますが、ほとんどの穀物のそれよりも低いです（平均で、10％以上）。カロリーは主に複雑な炭水化物、またはデンプンによって供給されます。タンパク質も豊富で、個別の（中）生物学的価値を使用しています。しかしながら、それらを穀物のそれらと組み合わせることによって、これらのペプチドは高い生物学的価値のアミノ酸プールに達することができることを覚えておいてください。脂肪酸は不足しています。

レンズ豆の粉は、可溶性と不溶性の両方の繊維を優れた濃度で提供し、コレステロールの痕跡はありません。

そのようなグルテンフリーの製品である 、すなわち、それはグルテンを含まないので、レンズ豆の粉はセリアックダイエットに向いています。さらに、典型的な化学組成のおかげで、それは低い血糖インデックスを誇っています、それゆえそれは（右の部分で）それは同じカテゴリーの他の多くの食品に比べてインスリン分泌を刺激する能力をほとんど持っていません。

ビタミンの観点から言えば、レンズ豆の粉にはかなりの量の水溶性分子が含まれています。チアミン（ビタミンB1）とナイアシン（ビタミンPP）の寄与は何よりも際立っています。

しかしながら、ミネラル塩に関しては、レンズ豆粉は優れたレベルのカリウム、鉄、リン、マグネシウムおよびセレンを含む。これらの特性のために、それはスポーツマンの食事療法（カリウムとマグネシウムのために）と一般的に貧血である（鉄含有量のために）対象のために非常に適しています。

スープの形のレンズ豆の粉は、それが非常に限られたカロリー摂取量を提供するので、肥満の食事療法においてもお勧めです。とりわけ、その高い食物繊維含有量のために、それは糖尿病患者における血糖パラメータ（小麦誘導体を置き換えるならば）、コレステロール血症および腸の健康（蠕動運動の最適化およびプレバイオティック機能の実行）の改善を支持する。

レンズ豆の粉の平均部分は常に特定の食事の文脈で評価されます。