Lupini
ルピナス（または白いルピナス ）は、マメ科（マメ科）、 ルピナス属 、種アルバスに属する、一年生草本植物の果実です。 ルピナスの二項命名法はLupinus albusです。
ルピナスの種子は、穀物の種子と比較するだけでなく、他のマメ科植物に関してもかなりの大きさです。 同じようなサイズの種子を生産する唯一の種はソラマメです。 ルピナスは黄色が強く、円盤状の形をしていて丸みを帯びていて、まるで巨大なレンズ豆のようにレンズに似ています。 調理されたときにのみ食用になるパルプは、わずかに粒状で軟骨性であり、非消化性の特に厚い繊維状フィルムで覆われている。
極東原産のルピナス植物は見事に地中海性気候に耐えます。 驚くほどのことではありませんが、ほとんどすべての流域で多かれ少なかれルピナスの栽培が行われていますが、平均的には限界的な農業解決策です（特に穀物や小麦、小麦などの他のマメ科作物の栽培と比較した場合）。トルコ、米、大豆、エンドウ豆、豆）。 正確には、ルピナスの植物は、他のマメ科のものと同様に（例えば、フェイブ）、土壌の化学的改良を支持することができ、そして輪作においてしばしば利用される。
ルピナス粉
動物技術分野で飼料として主に使用されている、ルピナス粉は、人間の食生活においても十分に文脈化される可能性があります。
ルピナス粉の美食応用は本質的に小麦粉の完成に関係しています。 このプロダクトのパーセントを加えることはそれを可能にします：必須アミノ酸のプールを完了しなさい、総蛋白質を高め、繊維を増やし、総炭水化物を減らし、血糖指数を下げ、鉄を高め、そして植物療法分子の摂取を増やす。 要約すると、10％ルピナス粉（とにかくグルテンの活性化ととにかく発酵を保証する量）からなる食品を摂取することによって、多くの栄養上の利点を得ることが可能でしょう。
ルピナス粉にはいくつかの治療特性があることはすでに示されています。 最も統合されているのは確かに虫駆除剤および蠕虫類です。 他の特性に関する限り、現在までのところ研究中であり、病理学的高血糖の減少、病理学的コレステロールの改善および高血圧の改善という主張されている能力（モルモットで実証されている）は際立っている。 結局のところ、大豆のように、ルピンでさえもコリン（細胞膜と神経伝達の構造に関与している）、フェノール（抗酸化剤）、サポニンとフィトステロール（コレステロール低下分子）の優れた供給源です。 甘いルピナスの種子と選択されたベーカリー製品へのその適用性 ]。
しかし、ルピナスには、いくつかのアルカロイド（ウルフトキシン、ルパニンおよびオシルパニン）やある種の抗栄養化合物（レシチンおよびトリプシンインヒビター）など、望ましくない物質も豊富にあることを忘れないでください。 しかしながら、これらは熱不安定性化合物であり、それがそれらが調理後に完全に破壊される理由です。 それ故、典型的には苦い味が残るのを避けるために、前述のアルカロイドの痕跡を全て除去することに注意を払うことが必要である。 一般に、この結果は、塩水に浸しても種子全体で得ることができる。 残念なことに、熱処理後に、いくつかの有用であるが熱に不安定な分子（ビタミンなど）でさえ、容認できないほど失われている。
ルピナス粉の工業生産に関する詳細は容易に入手できない。 それは、種子を煮沸し、それらを脱泡し、それらを脱皮し、それらを脱水しそして最後にそれらを粉砕することにより製造されることが可能である。 このようにして、ルピナスは潜在的に有害な分子の不活性化による食用性と快楽性を獲得し、これもまた生の種子の強い苦味の原因となる。
栄養面では、野菜の中でも、ルピナス粉はタンパク質が最も豊富に含まれています。 ペプチドは中程度の生物学的価値を有し、シリアルタンパク質と関連して有用である。 複雑な炭水化物（デンプン）が不足していないので、小麦粉は強力なエネルギー機能も持っています。 他の豆類の粉のように、繊維は豊富であるが、脂質は（たとえ脂肪酸の良好な分布を特徴とするとしても）それほど重要ではない。
灰に関する限り、ルピナス粉はそれらに富んでいます。 最も重要な栄養ミネラルはカリウムと鉄です。 ビタミンに関しては、一方で、チアミンの良い濃度があります（B1を見てください）。
