枝豆 - 未熟大豆：栄養特性とその調理方法

彼らは何ですか？

枝豆とは

枝豆は日本の大豆煮豆の名前です。

より正確には、それらは全果実であり、したがって閉じられていて、マメ科に属する草本植物のわずかに未熟な緑色の種子、 グリシン属およびマックス種を含む。

他のマメ科植物と同様に、大豆も食品のIV基本グループに分類されています。 3つすべてのエネルギー主要栄養素の間で分けられた、かなりの量のカロリーを提供します。 脂質画分は、オメガ3必須多価不飽和脂肪酸（アルファリノレン酸 - ALA）の優れた割合で、特に興味深いです。 必須アミノ酸が豊富で、残りの複雑な炭水化物も豊富なタンパク質です。 枝豆の他の重要な栄養素は、次のとおりです。さまざまなミネラル塩、リポおよび水溶性ビタミン、およびレシチンや植物ステロールなどのいくつかの植物性要素。

あなたはそれを知っていましたか...

大豆はダイエット食品であると多くの人に考えられています。 それは - 西洋の食生活の文脈で - それが積極的な栄養的役割を果たすことができるという意味で半真実ですが、同時に、それはピーナッツほどではなく、ボロッティ、ソラマメよりもはるかに多くに由来するいくつかのカロリーを提供します、ひよこ豆、レンズ豆、ルピナス、カネリーニ豆、アズキ、目の神様など

枝豆の作り方は、さやを丸ごと煮ることです。 これは水蒸気、冷水または電子レンジに浸して行うことができます。 必要であれば、塩漬けは、鞘の上に入れずに、ポッド上で直接塩の半分で行われます。 食用部分はポッドの内側に閉じた大豆、または種子のみで構成されています。

枝豆は、中華料理、日本料理、韓国料理、ハワイ料理の代表的な製品です。 東アジア以外の国、例えばイタリアでは、枝豆は主にエスニックおよびダイエットショップやレストラン、例えばマクロビオティックで見つけることができます。 枝豆は主に新鮮で、冷凍ブロックや缶に詰められています。

栄養価

枝豆の栄養特性

枝豆は、食品のIV基本グループに属しています。 他の多くの大豆ベースの調合品と同様に、煮込んだ未熟豆も優れた割合の水、「植物性」タンパク質、炭水化物、脂質、繊維、そしてさまざまな微量栄養素を含んでいます。 もっと詳しく見てみましょう。

あなたはそれを知っていましたか...

植物タンパク質と動物タンパク質の区別は、現在その重要性を完全に失っています。 実際、天然に存在するすべてのタンパク質は同じ塩基性アミノ酸から構成されています。 それらを区別するものはそれらの割合と組織です。 一度消化されると、それらは個々の「レンガ」に分解され、初期設定をまったく無視します。 しかしながら、ある種の研究でもこの仮説を強く疑問視してきたことを強調しなければならない。 動物性のものに代わるものとして、植物性タンパク質は特定の病理学的および腫瘍性の病理学に対して保護的であり得ると仮定される。 問題となっている具体的なメカニズムは何か？

枝豆は、重要ではあるが過剰ではないカロリー摂取量を特徴としており、それはとりわけ、まだ新鮮で未熟な種子に含まれる優れた割合の水に左右される。 多量栄養素の割合は、タンパク質のそれより量的に豊富であり、続いて炭水化物、そして最後に脂肪が続く。 それらは脂質のわずかな有病率で、カロリーのほぼ同じ割合を提供します。 炭水化物は主に複雑で、でんぷん、高いまたは中程度の生物学的価値を持つペプチド、すなわち不飽和脂肪酸と優れた割合の必須オメガ3多価不飽和酸（アルファリノレン酸）で構成されています。 ＡＬＡ）およびオメガ６（リノール酸）。 より詳細には、100gの枝豆の中で、私たちは強調しています：

• オメガ3脂肪酸361 mg / 100 g（可食部）
• 1, 794 mg / 100 g（可食部）のオメガ6脂肪酸。

エダマムはコレステロールを含んでいません。 その代わりに、植物起源の食物である、我々はイソプレノイド、フェノール化合物とレシチン、肯定的な代謝作用を持つすべての栄養素 - コレステロール低下と抗酸化物質を含む植物性要素を見つけます。

乳糖やグルテンも含まれていません。 ヒスタミンのレベルは無関係であり、食物は解放作用を発揮しないようです。 プリンは不足していますが、アミノ酸のフェニルアラニンは豊富にあります。

あなたはそれを知っていましたか...

いくつかのフィトステロールまたはフィトエストロゲンは、特に食事中に過剰に摂取されると健康に禁忌を示すことがあります。 例えば、それらは素因のある被験者において乳がんの発症の素因となる可能性のある役割について長い間研究されてきた。

塩分とビタミンの栄養素のうち、

• 特に重要なグループBの水溶性ビタミン
• 葉酸
  • チアミン（ビタミンB1）
  • リボフラビン（ビタミンB2）
• ビタミンK
• マンガン
• 燐
• マグネシウム
• 鉄
• 亜鉛。

ダイエット

えだまめダイエット

エダマムは、一般の人々の大部分の食事療法に役立つ食品です。 マメ科植物と野菜の間の正しい妥協案は、適度なカロリー機能と注目に値する生理食塩水の貢献のおかげで、考慮することができました。 彼らの平均エネルギー摂取量のために、正しい部分で、彼らは低カロリーと正常脂質の食事療法に適切です。

枝豆は、代謝病理に対する栄養管理に適しています。 オメガ3は高トリグリセリド血症と原発性動脈性高血圧症に積極的に作用しますが、繊維、フィトステロールおよびレシチンはコレステロールの吸収を減らすこととその代謝を改善することの両方に貢献します - 循環するものを減らすこと。

オメガ3は、たとえアルファリノレン酸（ALA）が生物学的に活性なものの前駆体にすぎないとしても、細胞膜の構成、神経系の発達、そして目、そして胎児や子供たちにとっても非常に重要です。高トリグリセリド血症、動脈性高血圧症などの代謝病態の予防と治療 - 老年期の認知機能の維持、神経症の症状の軽減 - 鬱剤 - など

枝豆は、セリアック酸、ラクトース不耐症、ヒスタミン過敏症の食事に適しています。 大豆は食物アレルギーに頻繁に関与する食品の1つであると報告されています。 プリンが不足しているため、それらは高尿酸血症の栄養療法に関連しています。 それどころか、それらは適度に摂取されるべきであるか、またはフェニルケトン尿症においてより避けられるべきです。

葉酸が豊富で、枝豆は妊娠中の食事に理想的です。 また、食事中の最も珍しい栄養素の1つであるビタミンKが豊富に含まれているため、枝豆はすべての人にとって有用な食品とみなされるべきであることも忘れてはなりません。 鉄分の豊富さは、鉄分欠乏性貧血の予防と治療に役立ちます。 他方、豊富なリンは、たとえ身体の要求がたいていのミネラルと比較してかなり高いとしても、特に珍しい特徴ではありません。 亜鉛、マグネシウムおよびマンガンは、抗酸化防御から核酸合成まで、多くの機能をサポートする非常に重要な酵素成分です。

彼らは菜食主義者やビーガンの食事療法に向いています。 彼らは宗教的な栄養管理体制のためにさえ禁忌を持ちません。

中皿は、サイドディッシュとして使用する場合は、約100 gの種子（110 kcal）です。

あなたはそれを知っていましたか...

「アメリカ合衆国農務省」は、「その栄養成分のおかげで、枝豆は今日知られている最高のおやつ」と主張しています。

キッチン

枝豆生産の概要

枝豆は植物の茎や葉を傷つけないように厳選する必要があります。 大豆のさやは完熟する前にまだ緑色に収穫されています。 一般に、このプロセスは開花後35-40日で起こります。 ライフサイクルのこの段階で収穫された大豆は、より多くの割合のスクロース（砂糖）を含んでいるので、より甘いです。 枝豆の風味を定義するのに貢献する他の栄養素は遊離アミノ酸です。 特に：グルタミン酸、アスパラギン酸およびアラニン。 スクロースのように、これらの分子は完全に成熟した大豆よりも未熟種子の方が豊富です。

えだまめ

枝豆は、主に以下の方法で煮沸することにより調理することができます。

• 塩水で沸騰させる（4％塩化ナトリウムと96％水）
• 蒸した
• 電子レンジで。

調味料は、単純な塩 - 良い半塩 - オイルの霧雨、または辛いソース、またはくさびのニンニクで構成されています。

豆は殻で囲むのではなく、丸ごと味付けして、歯付きの繊維質のさやを捨てて食べてはいけません。

枝豆の保存

新鮮な枝豆は、同じ日に食べるのが望ましいです。 味覚の低下は収穫から最初の10時間後にすでに感じられます。 ただし、冷蔵庫に濡れた布で保管し、気密容器に保管すると約3日間の食用が可能になります。 必要な湿度が不足している場合、ポッドは枯れがちです。

あまり保存されていない枝豆は、酵素ポリフェノールオキシダーゼの作用により褐色です。 この酵素は、熱変性のために、焼成または白化することによって失活させることができ、それがポッドを湯通しして冷蔵庫に入れるべき理由である。 凍結 - これは熱処理後にのみ行わなければならない - は数ヶ月間良好な品質を維持することを保証するもう一つの解決策である。