彼らは何ですか？
草エンドウ豆は、マメ科（マメ科）科に属する草本植物であるLathyrus sativusの種子です。
cicerchiaは、気候が乾燥し、肥沃な土壌が少ない地域では特に重要な作物です。 それは常に安全で豊富な収量を保証するので、飢饉に罹りやすい地域に理想的な、cicerchiaは、 "安全な栽培"の役割を果たしています。
しかし、ひよこの種には神経変性疾患を引き起こす可能性がある神経毒が含まれており、それらが長期間にわたって消費される場合にのみ危険です。
イタリアでの普及
イタリアでは、cicerchiaの種子は主にフィレンツェの伝統的な市場で販売されています。これは、知られているように、本当の観光名所です。 しかしながら、この豆類の消費は、イタリア中部および南部の一部の地域（特にトスカーナ、ラツィオ、モリーゼ、プーリア、マルケ、ウンブリア）に限られています。 おそらく最もよく知られているのは、Alta MurgiaのCicerchiaです。
今日まで、イタリアのグラスピーの消費量は絶えず減少していますが、現代の健康的な哲学的流れ（マクロビオティック、ベジタリアンなど）の出現により、Bel Paeseの食事の中で重要な役割を果たすように戻ってきました。
エンドウ豆は他のほとんどのマメ科植物と同様に食べることができ、それから煮込んだり煮たり排水したりすることができます。 最も一般的なレシピは、おそらく "ローズマリーのパンのクルトン入りの濃厚チカチースープ"です。 「Pasta e Cicerchie」、「Pesce e Cicerchie」、「Cicerchie e Cavoli」などの料理も人気です。
草エンドウ豆のためのイタリアの最も一般的な商業形態は乾燥したものです。
チチェチー小麦粉とGachas Manchegas
cicerchieからは、とりわけスペイン語のマメ科植物（almorta）で知られているある種の小麦粉も得られます。 驚くべきことではないが、この小麦粉は、ラ・マンチャ（スペイン）の料理の伝統的なレシピである「ガチャ・マンチェガス」または「ガチャ・デ・アルモータ」の主成分である。
主に冬の間に消費されて、マチェンゴ料理は多くの変化で、地域と国の両方の領域内で準備されます。
ガチャマンチェガスまたはガチャデアルモータはスプーンまたはパンの簡単なスライスを使って火で引き下ろされるだけで調理パンで直接食べるべきです（それはスープレシピですから）。
雛粉を見つけるのは非常に困難です。 実際、カスティーリャ・ラ・マンチャ郊外では、重要な貿易はありません。 時折チックルフラワーが他のマメ科植物や穀物との混合物の中で入手可能です。 事実、この豆類に典型的な神経毒性を緩和するための試みとして、比較的広く行きわたっているのは、小麦粉でカットすることだけです。
チカチのスープとクリスピー大根
X ビデオ再生の問題？ YouTubeから再読み込みビデオページに行くビデオレシピセクションに行くyoutubeでビデオを見る草エンドウ豆、ODAPおよびNeurolatirism
他の多くのマメ科植物と同様に、イネ科植物は高タンパク質含有量の種子を生産します。
しかしながら、予想されるように、これらはまたβ－ Ｎ－オキサリル－Ｌ －α、β－ジアミノプロピオン酸（ オキサリルジアミノプロピオン酸 ）、略してＯＤＡＰまたはＢＯＡＡと呼ばれるある量（可変）の神経毒性アミノ酸も含む。 最近のいくつかの刊行物が示唆しているように、このアミノ酸はカルシウム依存性酵素プロテインキナーゼＣ （ＰＫＣ）に対する活性化剤として作用する。
ＯＤＡＰは、神経弛緩症 、臀部の衰弱（筋肉量の実際の排出に類似した体重減少）および体の下肢の麻痺を引き起こす神経変性病態と考えられている。
過去には、長い飢饉の後、この病気はヨーロッパ（特にフランス、スペイン、ドイツ）、北アフリカ、そして南アジアで発生しました。 他方、それはエリトリア、エチオピアおよびアフガニスタン（パンハンドルの中で）でまだ普及しています、それは草エンドウ豆がまだこれらの集団の排他的なまたは主な栄養源であるので。
研究により、ストレス下で生育する植物ではODAP濃度が増加し、問題が悪化することが示されています。
今日まで、より少ないＯＤＡＰを生産する様々な種類のグラスピーの生産のための植物プロジェクトが進行中である。 しかし、マメ科植物に関するかなり最近の研究では、過剰で長期間の消費だけが実際に有害になる可能性があることが示されています。 他の食品とcicerchieを交互にして、それ故に不幸な偶然性は容易に避けられます。 全体（小麦粉のようではない）と限られた量で消費される草のエンドウ豆は全く無害です。
彼らの防衛において、草エンドウ豆は、 一酸化窒素 （NO）の生産のためにアルギニンよりも傾向があるアミノ酸であるL-ホモアルギニンの唯一の知られている食物源です。
最近の発見に照らして、草エンドウ豆はもはや有害な豆類としてブランド化されるべきではなく、むしろ食事における排他的で永久的な使用のために推奨されない製品と考えられるべきです。
チカチーの他の名前
草エンドウ豆は、イングリッシュグラスエンドウ、スイートブルーエンドウ（ブルースウィートエンドウ豆）、チックリングベッチ、インドエンドウ（インドエンドウ豆）、インドベッチ（インドベッチ）、ホワイトベッチ（ホワイトベッチ）、almortaまたはalverjón（スペイン語）としても知られています。 ）、guixa（カタルーニャ語）、Jari Grah（クロアチア語）、koçkulla（ポルトガル語）、sebere（エリトリア語）、guaya（エチオピア語）、turmos（アラビア語）、およびkhesari（バングラデシュ語）インド）。
