野菜

あずき豆

彼らは何ですか?

アズキadukiまたはadzukiとも呼ばれる)は、 Vigna angularis植物の種子です。

「あずき」という名前は、元の日本語の単語「アズキ」の音訳ですが、「shōzu」と呼ばれる中国語で帰化された名詞もあります(「大豆」は大豆を意味するため)。

中国では、アズキ豆は「xiǎodòu」(小豆)または「chìdòu」(赤豆または小豆)と呼ばれます。 グジャラート州(インド)では、アズキ豆は「チョリ」として知られています。

アズキ植物は東アジアとヒマラヤ原産の年間サイクルマメ科植物で、他の種と交配することによって最初に栽培されました。 最初の考古学的発見は、跡の粟津 - 古亭(日本)で明らかにされ、紀元前4000年から中期時代のジョー紀元にさかのぼります。

最も一般的なアズキの実は、均一な赤い色の小さな種子(長さ約半分のセンチメートル)を作り出します、しかし、黒、白、灰色とまだらの品種の不足はありません。 植物学者は、アズキ豆の多くの種類の祖先が乳首であると推測します。

栄養上の特徴

アズキ豆はかなりの量のエネルギーを提供する食用の種です。 カロリーは本質的に炭水化物に由来しますが、タンパク質(中程度の生物学的価値を持つ)は無視できません。 一方、トリグリセリドは特に関連性がありません。

全体の種子では繊維の部分が良すぎる以上ですが、皮をむいたものやパスタでは明らかに低くなっています。 コレステロールは存在しませんが、他の有益なステロイド分子(フィトステロール)は豊富に含まれていますが、これらは必須脂肪酸、レシチンおよび酸化防止剤(特にフラボノイド)と相乗的に、高脂血症(特にコレステロール)の抑制に特に役立ちます。

組成:100g "Fagioli Aduki、セッキ"

栄養価(可食部100g当たり)

食用部分100%
12.7グラム
タンパク質19.9グラム
一般的なアミノ酸-
制限アミノ酸-
脂質TOT0.5グラム
飽和脂肪酸- g
一価不飽和脂肪酸- g
多価不飽和脂肪酸- g
コレステロール0.0mg
TOT炭水化物50.1グラム
澱粉49.1グラム
可溶性糖1.0グラム
エチルアルコール0.0グラム
食物繊維11.1グラム
可溶性繊維- g
不溶性繊維- g
エネルギー272.0kcal
ナトリウム5.0mg
カリウム1220.0mg
4.2mg
フットボール84.0mg
380.0mg
チアミン0.45mg
リボフラビン0.22mg
ナイアシン2.60mg
ビタミンA(RAE)2.0μg
ビタミンC2.0mg
ビタミンE3.0mg

ミネラル塩に関しては、アズキ豆はかなりの濃度の鉄、マグネシウム(表には表示されていません)、カリウム、リン、亜鉛(表には表示されていません)を含んでいます。

ビタミンに関しては、アズキ豆は、大量の葉酸(まだ熱不安定性)と他のグループBの分子(特にチアミンとナイアシン、ビタミンB1とPP)を含んでいます。

アズキ豆は、ほとんどの食事療法に適しており、その摂取量と摂取頻度は、他の豆類(ボルロッティ豆、カネリーニ豆、ひよこ豆、レンズ豆、ルピナス、大豆、エンドウ豆など)に望ましいものと完全に匹敵します。 。

それらは、下痢を伴う過敏性結腸の刺激の場合には摂食に向いておらず、そして皮が提供されるならば、憩室症の存在下でさえも禁忌である。 それどころか、それらは便秘/便秘に対して食べるのに極めて有用な食品です。

アズキ豆はグルテンを含まないので、それらはセリアック病のための食物に有効な代替品を表します。

美食アプリケーション

東洋料理では、アズキ豆は主にショ糖(甘豆)で甘くされて消費されます。 それらは水と砂糖で煮られて「赤豆ペースト」として知られている食物を作り出し、それに時には栗のような他の成分が加えられる。

あずき味噌を基にした非常に有名な中華料理のレシピには、唐元、z子、月餅、宝鶏、冷凍アイスクリームがあります。 日本では、アンパン、どら焼き、今すぐ焼き、まんじゅう、モナカ、あんみつ、たい焼き、だいふくなどの甘いレシピの詰め物としてよく使われます。 相対的な焼き菓子が不足していません。 「ズッキースープ」と呼ばれる甘い豆から作られたスープや発芽種子をベースにした飲み物(お茶)もあります。

好奇心

日本では、小豆米(関漢)は幸運な料理と見なされています。 2009年に、日本の本社はアズキ豆で味付けされた「ペプシ」を売り出しました。

ソマリアでは、アズキ豆、バターと砂糖は "cambuulo"と呼ばれる伝統的な料理を表します。

あずき豆のスープ

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