フェイブ
そら豆は、 マメ科（またはマメ科 ）、属の属、属の種に属する草本植物の種子である。 ソラマメの二項命名法はVicia fabaです。
豆のさやは他の春と夏のマメ科植物のものと似ています。 それらは緑色であり、そしてかなりの大きさ（長さ２５ｃｍまで）であるにもかかわらず、スノーピーズのそれとインゲンマメのそれとの中間の形態であるように思われる。 種子は楕円形で、平らで、鮮やかな緑色であり、胚芽の部分を証明しています。 NB 。 そら豆の種子は、消費する前に除去する必要があります外部（外装）非消化性フィルムでコーティングされています。 これは、新鮮な種子を少し切開するだけで簡単に取り除くことができますが、時々乾いたもので保管されます。 それが存在する場合、それ故、それは、消費の前に乾燥豆を冷水に浸すことによって取り除かれなければならない。
豆は様々な目的のために栽培されています。 確かに、最も重要なのは人間の食べ物であり、そこではそれらは様々な形で文脈化されています。新鮮、乾燥、缶詰、冷凍、そして豆腐として。 最も利用されている品種は、さやあたりの種子の大きさと数、したがって食用部分と廃棄物の間の優れた関係から、 メジャー （大）と呼ばれています。 二次的に重要なのは、野生の品種と野原の飼料や施肥を目的としたものです。
予想通り、ソラマメの植物は草本です。 それは年に一度の周期を持ち、大体5月に春に実を結ぶ。 ソラマメの植物は暑さを恐れ、秋の終わり、冬の終わり、または春の初め（地元の気候によって異なります）に蒔かなければなりません。 それらは、下層土を多く利用する植物ではなく、2つの小麦の間の土壌の緑肥によく使われています。 豆が豊富に必要とする唯一の成分はリン酸化合物です。 彼らは特にアブラムシやカビを恐れています。
豆はまたfavismと呼ばれる有名な病理学に名前を与えた。 この遺伝的異常には、赤血球中に存在する酵素（ グルコース-6-リン酸デヒドロゲナーゼ ）が含まれています。これは、（必ずというわけではありませんが）酸化促進因子（マメ科植物、薬などの近くで有罪判決 ）にさらされると破壊されます。溶血の恐ろしい状態。 この症状は、深刻であれば、致命的になる可能性があります。
小麦粉
豆腐は、 Vicia faba植物（ 主要品種）の乾燥種子を粉砕することによって得られる。
豆腐の用途は様々です。 穀粉よりもたんぱく質が多いので、ビーガンは食事中の必須アミノ酸の量的および質的な不足を補うためによく使用します。
ビーガン栄養における豆腐の使用方法（小麦粉に関連して）の明確なアイデアを得るために、私は題されたAliceのビデオに相談することをお勧めします：小麦の筋肉 - 栄養特性、Seitanと手順との違い、自家製小麦マッスル（エンドウ豆粉をソラマメ粉に置き換えるように注意して）。
豆腐にはグルテンが含まれていないため、セリアック（グルテンフリー）ダイエットに適しています。
それは焼き菓子の生産に思われるかもしれないので不適当である、豆腐は様々な小麦の小麦粉（柔らかい小麦、つづられた、つづられた、kamutなど）の小麦粉と混合された製パンでしばしば使われます。 この組み合わせは、タンパク質の生物学的価値（VB）を高めるための試みであるだけでなく、（しばらくの間）パンに特定の化学的 - 物理的特性を与えるために使用されてきたようです。 上昇する生地の豆腐の割合は20％を超えてはいけませんが、この場合でも製品は特に弱くなります。 代わりに単純な1％は、強さ、安定性、吸収、それ自体を広げること、表面的なメイラード反応およびパン粉の軽量化を高めるのを助けることができます（出典：Fysis.it）。
豆腐のエネルギー摂取量は、穀粉、偽穀物、豆類の摂取量と大差ありません（約340kcal / 100g）。 それはかなり高いタンパク質含有量、非常に少ない脂質および炭水化物の優勢なパーセンテージ（傾向的に複雑）を有するが、それでもなお残りの小麦粉より少ない。 繊維の量は絶対に多いです。
ミネラル塩に関する限り、ソラマメは非常に高い鉄含有量、カルシウムの適度な供給量および高濃度のリンで繁栄している。
ビタミンに関しては、豆腐にはB1、B2、PPおよび葉酸が大量に存在します。 少量のビタミン AとVIT。 C.
豆腐はほとんどの食事療法で推薦される食糧である、あなたが専用の記事（ソラマメおよび関連する問題）で読むことができるfavismまたは他の特別な条件によって影響を受ける人々のそれらを除いて。 食事療法では、豆腐はエネルギーとプラスチック食品の両方の役割を果たし、特定のビタミンとミネラル塩の推奨飼料を達成するのに貢献します。 中程度の部分は、他の豆類、穀物粉、擬似穀粉、ファーストコース、パン、派生物、いわゆる「野菜の肉」のそれに似ています。
