ひよこ豆
ヒヨコマメは、マメ科、 Cicer属、 Species arietinum （Binomial nomencaltura Cicer arietinum L.）に属する草本植物の種子です。
ひよこ豆とLathyrus sativusとの間の同化は好奇心旺盛であり、実際に「cicerchia」と呼ばれています。 後者は、同じ科（マメ科）の一部ですが、完全に異なる種と属に属します。 名前の由来はおそらく種子の類似性（しかし驚くべきではない）に関連する誤解です。
ひよこ豆の植物は年周期です。 それは低く、やや深い根を持ち、細い曲線で覆われたわずかに湾曲した分岐した茎を示しています。 葉は楕円形で反対側は薄緑色です。 花はピンク色または赤色ですが、種子（小さな鞘に含まれ、透明な繊維性外皮で覆われています）は黄色 - ベージュ色で着色され、球形ですが不規則な形をしています。 それらの大きさは既知のエンドウ豆よりも大きいが、あまり一般的ではないルピナスよりも小さい。
ヒヨコマメ植物は特に干ばつに強いです。 それは温暖な気候とほぼ乾燥した環境の両方で育ちます。 播種は冬に行われます。 ヒヨコマメは密集した土壌や灌漑が多すぎる、あるいは停滞している土壌には耐えられません。 高濃度のリンと少ない窒素が必要です。 彼は何よりも錆と炭疽 病によるクリプトガミック攻撃を恐れている。
ひよこ豆（種子）は、したがってマメ科植物、したがって野菜由来の食品は第4グループに属しています（7つの食品グループを参照）。 それらはいくつかの炭水化物、繊維、マグネシウム、カリウムとビタミンBを含みます。 たんぱく質摂取量も無視できません。
世界のひよこ豆の消費量は非常に多く、マメ科植物の中では、大豆と豆のそれだけが先行しています。
それはインドの主要な食料源を表していますが、イタリアではひよこ豆は特に広く普及しているわけではなく、その使用は南部とリグーリア州に集中しています。
ひよこ豆の粉
Cicer arietinumの栽培に関する最も初期の考古学的証拠はイラクに由来し、古代ブロンズ時代（紀元前3, 500-1, 200）にさかのぼります。 その後、ひよこ豆の栽培はエジプトとローマ帝国で広がりました。 現在、ひよこ豆と小麦粉は主にインドとパキスタンで消費されています。
ひよこ豆の粉は、たとえ一般的に含まれる品種が全体の消費を目的としたものと同じでなくても、 Cicer arietinumの乾燥種子の特に細かい粉砕の果実です。 実際には、ひよこ豆の粉のために東洋や海外の品種が主に粉砕されています。 この好みは種子の化学的特性に関連した理由はありませんが、商業的および経済的な推論の結果です。 多くの理由（1ヘクタールあたりの収量、耕作面積、人件費、通貨の評価など）から、外国のものは実際には安価なひよこ豆なので、粉砕に適しています。
生産のごく一部は、代わりにイタリアのひよこ豆（ヨーロッパの品種）の粉砕に起因しています。それは一般的に、有機農法と「石」地で生産されています。 明らかに、後者のコストはかなり高いです（およそ€5 / kg）。
ふるい成分が粉砕に加えられるので、最も広く行き渡っているひよこ豆の粉は精製されます。
| ひよこ豆粉100グラムの栄養成分 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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栄養価（可食部１００ｇ当たり）
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ヒヨコ豆の粉は、リグーリア州で広く使用されています。そこでは、 ファリナータが典型的な地元の特産品と見なされています。 それはひよこ豆の粉、水、塩、オリーブオイルだけで練った、一種の非常に低い「パンケーキ」です。 farinataは通常木製のオーブンで調理されますが、時々鍋で調理されます。
ひよこ豆の粉は、もう1つのリグリア料理名物、 パニッサの生産にも使用されます。このひよこ豆のケーキは玉ねぎで覆われています。
ひよこ豆の粉は、次のようなより洗練された調理レシピにも使用されます。エビのひよこ豆のスープ、ひよこ豆のパンなど。 例えば、民族料理は欠けていません。 ファラフェルとフムス。 ビーガンレシピ、オムレツ、ピンチーニ、ニョッキ、ハンバーガーなど、そして最後に多くのセリアックダイエットのための処方もあります（フォカッチャ、フレッシュパスタなど）。
ひよこ豆の粉の栄養学的寄与は、乾燥ひよこ豆のそれにほぼ匹敵する。 それは複雑な炭水化物によって主に供給されるかなりの量のエネルギーを含んでいます。 （中程度の生物学的価値の）タンパク質でさえも大部分は寄与しているが、脂質はそれほど含まれていない。 その栄養価の高さを示すものとして、ひよこ豆の粉はビーガンダイエットで必須アミノ酸のプールを完成させるためにしばしば使用されることを覚えておいてください。 コレステロールが欠如している間、繊維の摂取量は優秀です。
ビタミンに関しては、ひよこ豆の粉はビタミンB1（チアミン）、ビタミンA（レチノールの等量）およびビタミンE（アルファトコフェロール）の十分な量を提供します。 ミネラル塩に関しては、カリウム、カルシウム、リンおよび鉄の含有量はとりわけ区別される。
ひよこ豆の粉は、他の豆類のように、特に高コレステロール血症に対して、あらゆる食事に適しています。 糖尿病および高トリグリセリド血症の食事において、それはより低い血糖インデックスのためにシリアルのそれに取って代わるが、肥満に対する食事においてそれはファーストコースディッシュ（低カロリー）の配合において使用されるならばそれは基本的な役割を果たす。
ただし、ひよこ豆の粉でも膨満感や腹部膨満感を促進する分子が含まれていることに注意してください。 さらに、フィチン酸およびフィチン酸塩（抗栄養成分）の目立たない含有量のために、妥当な量の部分が常に推奨されます。
