食品添加物

定義

アメリカ合衆国のFood＆Nutrition Boardによると、食品添加物は「基礎食品以外のあらゆる物質または物質の混合物」と定義されています。同じものの製造、加工、保管、包装。この定義は、「自発的添加物」と「自発的添加物」の違いを指すものではありません。

1つは今日私たちが一般的に考えるもので、2つ目はその代わりに、農薬学的および技術的処理から派生することができるさまざまなサイズの残留物によって表されます（したがって、異物の定義に近い）。

1950年代の終わりに、コモシンポジウムの機会に、国際委員会Des Industries Agricoles （CIIA）の専門家は、食品添加物の異なる定義を進めました。食品の構成成分ではないが、外観、香り、味、粘稠度、保存期間を延ばすために添加されているすべての物質を含めることが適切です。異なる製造工程の適用から生じる不純物として食品の成分に入る可能性がある "。その際、この定義への追加の仮説も公表されました。「ビタミンC、調理用塩、酢、アルコール、砂糖およびその他の物質は、追加の化学物質と見なされるべきではありません。栄養や刺激効果のために、それ自体が「食品」と見なされてきた物質」。ビタミンCを除く - そのビタミン活性が発揮されない場合でもその添加は添加物として宣言されなければならないが、抗酸化剤または成熟中のものだけ - 解決は法的注意を必要としなかった。

イタリアの法律によると、化学物質は「栄養価のない物質、または栄養価のない目的で使用され、化学的、物理的または化学的特性を長期にわたって維持するために食品の塊または表面に添加されます。自発的な変化を避けるために、またはそれらに付与するために、あるいは外観、味、匂いまたは粘稠度の特定の特徴を有利に高めるための物理化学物質。

イタリアでは、自主的な添加物は、大臣令31.3.1965およびそれに続く修正によって規制されています。ポジティブリストは、各化合物について、許容される症例および使用量を示しています。

今日では、食品添加物についても、イタリアの規格は欧州経済共同体（EEC）の指令と一致しています。

食品添加物の分類

添加物は、それらが含まれている食品で果たす主な機能に従って分類することができ、以下のように分類されます。

微生物の変化に対する化合物（防腐防腐剤、防かび剤、予防的防腐剤）：

ソルビン酸とその塩
安息香酸とその塩
p-オキシ安息香酸のエステル
二酸化硫黄と亜硫酸塩
ジフェニル、o-フェニルフェノール、チアベンダゾール（表面処理用）
ギ酸（一部の国では限られたケース）
ホルムアルデヒド、ウロトロピン（限定ケース）
硝酸塩と亜硝酸塩（ソーセージなど、一部の国ではチーズ用牛乳）
「食用」酸（酢酸、プロピオン酸およびそれらのアルカリ塩）
乳酸
二酸化炭素
いくつかの抗生物質（ナイシン、ピマリシン、限定的な場合）

脂肪および充満の忌避に対する化合物：

酸化防止剤：
- L-アスコルビン酸とその誘導体
- トコフェロール
- アルキルガレート
- レシチン（最も乳化剤として使用される）
- ブチルオキシアニソール（BHA）
- ブチルオキシトルエン（BHT）
- tert-ブチルハイドロキノンまたはTBHQ（アメリカ）
同義語（2次、配列抗酸化物質）：
- 乳酸、クエン酸、酒石酸およびそれらのアルカリ塩
- リン酸とそのアルカリ塩
- モノおよびグリセリドのクエン酸エステル

物理的および/またはレオロジー的品質の変化に対する化合物（これは、応力によって変形した物質で達成されるバランスを研究する科学です）：

増粘剤、ゲル化剤、安定剤：
- オルト - リン酸
- アルギン酸とその塩（Na - 、K - 、CA - 、NH 4 - ）
- アルギン酸プロピレングリコール
- イナゴマメとグアーの種子粉
- アラビアゴム、トラガカント、キサンタン、風袋
- 加工デンプンおよびデンプン
- 寒天、カラギーナン、furcellarano
- そのままのフルーツペクチン
- リン酸塩とポリリン酸塩
乳化剤：
- レシチン
- 脂肪酸の塩
- 脂肪酸およびそのエステルのモノおよびグリセリド
- 少量の乳化剤（ステアロイル、乳酸塩、酒石酸塩）
- 混濁剤（一部の国以外では一般に許可されていません）

（1983年4月14日の大臣令により示されるように）様々な行動における添加物：

フレーバーエンハンサー（グルタミン酸ナトリウム）
コーティング剤（ワックス、ゼリー、ガム、ワセリンおよびパラフィン、クマロン - インデン樹脂）
クエン酸、酒石酸、oリン酸、酢酸、乳酸
固化防止剤（シリカ、カルシウム、マグネシウム塩）
粉末剤（クエン酸、酒石酸およびその一カリウム塩、ピロリン酸二ナトリウム、重炭酸ナトリウムおよびアンモニウム、グルコノデルタラクトン）
消泡剤（自動販売機用インスタントドリンク専用ジメチルポリシロキサン）
融解塩（クエン酸塩および極性）
小麦粉処理剤（亜硫酸塩、L-アスコルビン酸、システイン）
その他：
- 硫酸鉄とグルコン酸塩
- メタ酒石酸
- 炭酸ナトリウムおよび炭酸カリウムおよび/または重炭酸塩
- 塩化カルシウム、消石灰および水和石灰
- 次亜塩素酸ナトリウム、水和物
- クエン酸塩とポリリン酸塩

染料の染色性

それらは以下に分けることができます。