食品の着色料、色茶色 - 黒

染料の褐色（時には黒くなる傾向があります）は、キャラメル、私たち全員がよく知っている「調理済み/焼き菓子」の砂糖から得られます。

欧州連合指令９４／３６ ／ ＥＵは、４つの「褐色」の色群／クラスを列挙し、これらの染料を得ることができる出発糖を定義している。 これらの糖質は熱と化学物質（具体的には硫酸とアンモニア）で処理されます。

4つのクラスは以下のとおりです。

• E150a単純または生のカマメル

• E150bカラメル硫酸塩

• E150c AMMONIACAL CARAMEL

• E150dアンモナイト亜硫酸塩カマメル（上記と同じ）

以下の染料を参照して、それらは体がビタミンB 6を適切に吸収するのを妨げると考えられています。 さらに、それらの効果について矛盾する研究があります：何人かの著者は、これらの染料がグルタミン酸モノナトリウム（E651）を含むことができて、発がん性であることができると思います。 最終的にはそれについてまだ確信がありません。

• E151-ブリリアントブラックBNまたはブラックPN（CI28440）

• E153-薬用野菜

• E154ブルーノFKまたはブラウンキッパー

• E155-ブルーノHTまたはチョコレートブラウン（CI 20285）