E100 - クルクミン

E100-クルクミナ（CI 75300）

活性物質、クルクミナは、ウコンの根茎に0.3％から0.6％の割合で存在します。

それは、食品の調味料としてだけでなく、その治療上の特性、特に抗酸化剤および抗炎症剤としてだけでなく、アジアでも、そして世界の他の分野でも知られ、有名である。

化学的には、それはジアリールヘプタノイド（ポリフェノール）であり、これは溶媒で抽出され、精製後に黄橙色の結晶で示される。

伝統的に、クルクミンは綿の染色に使用されています。 インドでは、他のスパイスと一緒に、ソースやカレー粉の組成に使用されています。 イタリアでは、マスタード、ストックキューブ、スープを箱や袋に入れて着色するのに使用されています。 現在、この添加剤は無害であると考えられていますが、潜在的な遺伝毒性については過去に疑問が提起されています。

ADIの線量：3mg / kg / day。