ラベルの食品添加物

ADI（1日の許容摂取量）またはDGA（1日の許容摂取量）は、健康に影響を与えることなく、人が日常的に摂取できる特定の物質の量を設定します。この量は、体重1kgあたりの製品のミリグラム数で表されます。したがって、大人は子供よりも特定の物質に耐えることができます。

ADI値はどのように設定されていますか？

食品添加物の許容される1日摂取量は、動物で行われた実験に基づいて生産者によって提案され、管理室によって検証されています。げっ歯類への食物の投与により、最大の毒性度が最初に確立される。後者はモルモットの５０％の死を引き起こす物質の量を考慮して測定される。この線量はDL（50％致死量）と呼ばれます。

次の90日間で、亜慢性毒性（不完全毒性）を決定するための試験が行われます。最後に、慢性毒性（ゆっくりと、長期間にわたって起こる毒性）を確立するためにさらに2年間の研究が必要です。最後に、モルモットにいかなる種類の損傷も引き起こさない添加剤の量が提供される。モルモットに対して無害であることが証明されている濃度は、飼料1kgあたりの添加物のミリグラム数で表されます。この値は、個々のモルモットに投与された無害な用量に基づいて変換され、体重1kgあたりの1日のミリグラムの添加物として表される。

ADI値は人々にとって有効でなければならないので、モルモットに投与された無害な用量は100で割られます。このファクター100はファクター10から成り、これは人への感染の危険性を考慮したものです。、安全要因と見なされます。

たとえば、SITIUM NITRATEのADI値は0.1ミリグラムです。これは、70kgの成人が健康に害を及ぼすことなく、毎日最大7ミリグラム（70x0.1mg）の硝酸ナトリウムを摂取できることを意味します。その結果、安全に服用できる用量は、検査を受ける人の体重によって異なります。

世界中の科学者たちは現在、ADI因子を検討しており、健康リスクをより適切に評価するための新しい原則を議論しています。

たとえADIの概念が批判的に評価されていても、その値は現在存在する唯一の科学的根拠を表しており、リスクの推定はこの概念の助けを借りてしか実行できません。議論された代替案が国際的に認められていない限り、現在使用されている方法を使用しなければならない。しかし、将来のリスクアセスメントプログラムに流れ込む新しい毒物学的アプローチがあります。

現在使用されているほとんどの添加物について、添加物を含む特定の食品が平均以上の方法で消費されている場合であっても、現在認められている1日量の克服を恐れる必要はないという研究もあります。ただし、一部の科学者によると、ADI値を超えるとリスクが伴います（これは、特別な食習慣を持つ人々のグループや妊娠などの特定の生理学的状況において特に当てはまります）。

添加物は、1つまたは複数の有毒化合物を起源とする食品またはその構成要素の1つと反応してはなりません。含めることができるさまざまな例の中で、それらは特に際立っています。
- 第二級アミンの存在下での亜硝酸塩は、それが添加された硝酸塩であるかまたは添加された硝酸塩から形成されるので、強力な発癌物質であるN-アルキル - ニトロソアミンを起源とする可能性がある。したがって、これらの添加剤を使用する際には、より満足のいく代替品を見つけることを期待して、注意が必要です。
- AGENEプロセス、すなわち三塩化窒素による小麦粉の処理は、それが特にグルテンメチオニンと反応して有毒なスルフィミンを生じることが起こったときに放棄された。
- 二酸化硫黄はチアミン（ビタミンB1）を分解します：したがって、その使用はこのビタミンの食事源である食品から禁止されています
- 強力な防腐剤であるジエチルピロカーボネートは、特定の条件下では、その成分（エチルアルコールと二酸化炭素）に分解される前に、例えばワイン中でアンモニア態窒素と反応し、ウレタンや発ガン物質を発生させる可能性があります。このため、この化合物の使用は動物学では放棄されています。
添加物は食品の変更を隠してはならない。この理由から、亜硫酸塩は、特にそれをアスコルビン酸に、あるいはより低温での貯蔵を含む綿密な衛生基準に、そしておそらく真空パックで置き換えられているひき肉において、使用が禁止されてきた。