食品の着色

食品着色料は、食品に色を付ける、または元の色に戻す物質です。それらは、食物の天然成分および他の自然起源の要素を含み、通常は食物として消費されず、典型的な食物成分として使用されません。

それらの栄養成分または芳香族成分に関して、顔料の選択的抽出を含む物理的および／または化学的方法によって得られる、天然起源の食品および他の食用塩基性材料から得られる調製物は着色している。

栄養に関する規則は、食品に直接添加される食用染料と、食品の表面を着色するためにのみ使用できる染料の2番目のグループを区別します。一般に、例えばチーズの皮およびイースターエッグの装飾に関連する表面の着色は、食用部分では行われない。欧州連合によって許可されている場合、消費者用染料にはE（ヨーロッパ）の文字が前に付いた番号が付いています。代わりに、食品包装用および染料用の染料は、文字Cが前に付く番号で修飾されています。食品の色は、ラベル上に次の文言で示されています：E 100からE 199。

化粧品用染料に特に注意を払うべきである：これらの染料、例えば口紅用に使用されるものは摂取することができるので、それらは食品の色についてと同じ制限および同じ規制を受ける。

食品によっては、イタリアの法律ではいかなる種類の染料の使用も禁止されています。これらの食品は以下のとおりです。コーヒー、チョコレート、ヌガー、酢、フルーツジュース、ワイン、ビール、油、水、パン、パスタ、米、砂糖、蜂蜜、肉や魚。これらの製品は、その自然な色で公衆に提供されなければなりません。そうでなければ、製品の真正性の欠如や改ざんの状態を隠すのは詐欺です。

最新のEU法では、2010年7月20日から、ラベル上の一部の着色剤について追加の表示が表示されることが義務付けられています。これらの染料は、何年にもわたり、特に学校での子供の集中力と注意力に関する研究が悪影響を及ぼしてきたものです。何人かの子供たちは実際に加工食品により敏感で、染料を含んだ食品を摂取した直後に即効を示します。しかし、添加剤の毒性は常に摂取量に関連しており、他の添加剤との干渉にも依存します。

副作用のない着色剤 ：現在許可されている染料、ビタミングループ（ビタミンB2など）、プロビタミン（ベータカロチンなど）、天然成分（クロロフィル、カロテノイド、ビートルートなど）はこのカテゴリの一部です。それらの安全性は疑う余地がなく、明らかに指示がなくても食品に使用することができます。しかしながら、これらの染料の添加が消費者にそれらが含まれている食品の実際の品質を覆い隠す可能性がある場合には、それらはラベルに報告されなければならない。

副作用のある染料 ：さまざまな染料（特にアゾ染料）があります。これは正式にはアゾベンゼンから誘導された染料で、ベンゼンの2つの芳香環の間にアゾ基-N = N-を持ちます。アントラセンまたは芳香族複素環は、アゾ染料とも呼ばれ、その上に人間の健康に対するある種の危険因子を引き受けることが可能です。特に、アセチルサリチル酸（アスピリン）やサリチル酸塩に対してアレルギーがある人には、これらの染料のごく一部でもアレルギー反応が起こることがあります。

毎年、食品添加物に対するアレルギー反応が原因でじんましんの影響を受けている人は非常に多くいます。喘息患者の約10％がアゾ染料と喘息の発作を起こします。

どの食品に染料を添加することができますか？

最新の規定によると、許可された着色料で処理することができる食品は、以下のすべての上にあります：

菓子類：甘草および砂糖ベースの製品。ただし、甘草および牛乳、バター、蜂蜜、卵、麦芽、キャラメル、ココア、チョコレート、コーヒーを使用して調製した製品は除く。カクテルチェリー。砂糖漬けの果物、砂糖漬けのオレンジとレモンの皮を除く。アイスクリームマジパンなど。

魚：魚の卵をベースにした製品。瓶にエビ。サーモンフィレの缶詰。

その他の製品：ココア、チョコレート、コーヒー、卵、カラメル糖をベースとした製品を除く、低カロリーのジャム、クリームとゼリー、プリン、甘いソースとスープ。発泡性飲料、包装飲料、マーガリン、チーズ、ハーブリキュール。保存イチゴ、ラズベリー、チェリー。

包装に関する指示：

長く複雑な化学的定義のために、食品包装上の染料の完全な表示は必要ではない。

現在施行されている法規によると、パッケージの目に見える面には、「着色」または「染料入り」の表示が明瞭に印刷されていなければなりません（たとえば、着色のあるイチゴキャンディー）。その後、添加剤のリストを見つけることが可能である成分のリストに、より正確な特徴付けが報告されます。

染料は何ですか？

染料は、それらが添加される食品にそれらが与える色によって、またはそれらの起源に従って分類することができる。以下で、最初の分類に従ってそれらをグループ化します。

E100-109	黄色の色
E110-119	オレンジ色
E120-129	赤い色
E130-139	ブルーカラー
E140-149	グリーンカラー
E150-159	ブラウンブラックカラー
E160-199	混合色

深まる記事
E100	E101	E101a	E102	E104	E110
E120	E122	E123	E124	E127	E128
E129	E131	E132	E133	E140	E141
E142	E150a	E150b	E150c	E150d	E151
E153	E154	E155	E160a	E160b	E160c
E160d	E160e	E160f	E161	E161a	E161b
E161c	E161d	E161e	E161f	E161g	E162
E163	E170	E171	E172	E173	E174
E175	E180