プレースフィレ：R.Borgacciによる栄養価、食事における役割および調理法

彼らは何ですか？

プレースフィレとは何ですか？

Plaiceの切り身はPleuronectes platessa 、北東大西洋を植民地化する骨のある、平らな、そして海の魚の加工から得られる動物起源の食物です。

食品の最初の基本的なグループ - 生物学的価値の高いタンパク質が豊富な食品、特定のビタミンおよびミネラル - プレースフィレもビタミンD、ヨウ素およびオメガ-3半必須 - しかし生物活性 - エイコサペンタエン酸（EPA）のような脂肪酸を含みます）およびドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）。

プレースフィレは実際には魚の「派生物」と見なされます。食用部分は大幅に増加しますが、この加工によって栄養価が変わることはありません。その一方で、それはまだいくつかの加工スクラップの残りを決定します - 例えば、魚粉、またはコロッケ、カツレツなどの前加工食品を得るために再利用される

あなたはそれを知っていましたか...

同じ生物学的クラスのActinopterygiiに属するタラのように、オメガ3の割合が高いにもかかわらず、カレイさえ青い魚とは見なされません。

プレースフィレは低脂肪および低カロリーの食品であり、これはほとんどの食事で広く使用できる食品になる2つの特性です。それらは、太りすぎに対する栄養療法および代用の病理学 - 例えば、脂質異常症、原発性動脈性高血圧症などと同様に健康な人々の食事療法に適している。

厳密に実用的な観点から、すべての魚の切り身のように、プレースの切り身でもすでにきれいであるという大きな利点があります。この機能により、準備中（所要時間の短縮中）およびプレート上で、あるいは窒息のリスクが高い人の両方で、食品をきれいにしたくない人の食事にも体系的に使用できます。

やや安い、彼らは主に冷凍または冷凍で利用可能です。彼らはイタリアから1000キロ以上の海から来るので、それらを新鮮なものを見つけることは不可能です。利用可能であれば魚売り場で冷蔵すれば、これらは確かに解凍された製品です。

台所では、プレースの切り身は多くの用途があります。しかしながら、イタリアでは、一般的な傾向は速くて非常に面倒な方法ではないことが一般的な傾向であると定義することができます。その一方で、既製の切り身は魚を食べる方法を知らないか、またはそれを働かせるのに必要な条件を持っていない人々のために設計された食品のラインを構成します - 時間、スペースなどの問題。

彼らは少し余分エキストラバージンオリーブオイルと一緒に炒め非常に簡単です。それらはスパイスで豊かにすることができます - 例えばオレガノと黒コショウまたは唐辛子 - 皮とレモンジュースまたは白ワイン、野菜 - 例えばチェリートマト、ケッパー - などそれらはオーブンの中でさえ準備するのが非常に簡単です、例えばauグラタン、またはポテトrostìのベールで。魚ベースの最初のコースのすべての愛好家がplaiceの官能的な特徴を高く評価していなくても - この成分であなたはまた揚げ物、蒸し魚とソースまたは詰められたパスタを準備することができました。

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タラ、スズキ、ハタ、メカジキ、エメリー、ドッグフィッシュなどの切り身と一緒に、平野の切り身さえも西半球で最も広まっている水産物の中で考慮されるべきです。商業需要の高まりは、課税（漁業）の増加、ひいては資源の搾取を引き起こしています。最後の段落で見ますように、プレースの人口密度は大幅に減少していますが、幸いなことに、それは制度が生態系に引き起こされた損害を修復することによって効果的に介入することができた数少ない事例の1つです。

詳しくは、Platessaの記事を参照してください。

栄養価

プレースフィレの栄養特性

プレースフィレは、生物学的に価値の高いタンパク質、特定のビタミンやミネラルを豊富に含む食品、および水産物など、食品の最初の基本的なグループの栄養特性を維持する加工食品です。オメガ3族の、そして理論的には、ヨウ素。

非常に細身の魚の一部である動物起源の平均的な食べ物と比較して、プレースは低カロリーで低脂質の食べ物として定義できます。エネルギーは主にタンパク質によって供給され、続いて非常に少量の脂肪が供給されます。炭水化物はありません。ペプチドは、ヒトタンパク質モデルと比較して正しい比率および量ですべての必須アミノ酸を含む。脂肪酸は、主に、オメガ3族の多価不飽和エッセンシャルシード、より正確にはエイコサペンタエン酸（EPA）およびドコサヘキサエン酸（DHA）です。

あなたはそれを知っていましたか...

タラの切り身などのプレースの切り身はオメガ3の優れた原料と考えられていますが、これは部分的にしか当てはまりません。実際には、一方で総脂質に対するＥＰＡおよびＤＨＡの割合は疑いもなく高いが、他方では一般的な脂肪量は非常に低い。貧しい魚、特に青い魚は、プレースよりもオメガ3を多く含みますが、脂質からのカロリーも多くなります。

プレースフィレは繊維を含まず、コレステロール濃度が低い。ラクトースとグルテンも、ヒスタミンと同様にまったく存在しません。代わりに、それらは尿酸およびフェニルアラニンアミノ酸の重要な供給源です。

プレースフィレは、チアミン（B1）、ナイアシン（PP）、ピリドキシン（B6）、コバラミン（B12）などの水溶性ビタミンBの良い供給源です。脂溶性ビタミンD（カルシフェロール）のレベルはかなりです。それらは有用量のリン、鉄、亜鉛およびヨウ素を含有する。

注：化学物質の詳細については、記事Plate Plateを参照してください。

ダイエット

ダイエット中のプレースフィレ

プレースフィレはほとんどの食事に適した食品です。高濃度のタンパク質にもかかわらず平均消化率は、消化不良、胃炎、胃食道逆流症、胃潰瘍または十二指腸潰瘍などの消化性合併症の患者には、過剰な部分はまだ不十分な場合があります。

プレースフィレは卓越した「ダイエット食品」の一つと考えられています。オメガ3の含有率が高いことと、総脂肪およびカロリーが低いことから、それらはスポーツで使用されています。非常に薄いので、肥満に対する栄養療法でも少量のオリーブオイルで調理することができます。

生物学的価値の高いタンパク質が豊富にあるため、プレースフィレは栄養失調、弱体化、または必須アミノ酸の需要の増加に適しています。このタイプの食品は、特に強度の分野で、または非常に重要な筋肉肥大成分を伴う、そしてすべての長期の有酸素運動分野において、非常に高強度のスポーツ運動活動の場合にお勧めです。

プレースフィレはまた、母乳育児、病理学的腸管吸収不良および老年期の場合にも適しており、摂食障害および腸管吸収低下はタンパク質不足を引き起こす傾向がある。半必須であるが生物学的に活性な多価不飽和オメガ3であるEPAおよびDHAは、胎児および小児における細胞膜の構成、神経系および眼の発達 - いくつかの代謝病態の予防および治療 - 高トリグリセリド血症、高血圧症にとって非常に重要である。動脈など - 老年期における認知機能の維持、神経症のいくつかの症状の軽減 - 鬱 - など

グルテンおよびラクトースが存在しないため、プレースフィレはセリアック病および乳糖不耐症の食事に関連しています。プリンの量が多いため、特に痛い発作を伴う重度の高尿酸血症のための栄養療法や、結石症や腎性尿路結石症のためにはかなり不適切です。よく保存されているので、ヒスタミン不耐症に禁忌はありません。大量のフェニルアラニンの存在は、フェニルケトン尿症に対する食事療法における重要な使用を妨げる。

ビタミンB群は主に補酵素機能を持っています。これが、プレースフィレがすべての組織の細胞機能を支える栄養素の良い供給源と考えられる理由です。一方、ビタミンDは骨代謝と免疫システムにとって非常に重要です。注：ビタミンDの食事源は非常にまれです。鉄はヘムグループに必要な元素であり、赤血球中のガスの結合に不可欠です - そしてそれだけではありません。リンは食事にほとんど欠けていませんが、骨（ヒドロキシアパタイト）と神経組織（リン脂質）の主成分のひとつです。亜鉛は様々な種類の酵素、核酸、タンパク質を構成しています。最後に、ヨウ素は甲状腺の適切な機能のために必要です - ホルモンT3とT4の分泌の後の細胞代謝の調節に責任があります。

Plaiceの切り身はアニサキスシンプレックス寄生虫の侵入、藻毒素の存在、水銀やメチル水銀などの汚染物質からの汚染に関して安全な食品であり、それらは食物連鎖の最上部にあるより大きな魚の中でより多く蓄積する。

プレースフィレの平均量 - 皿 - は100 - 150 g（70 - 105 kcal）です。

キッチン

プレースフィレの調理方法は？

最も有名なプレースベースのレシピはフィッシュ＆チップスです。

プレースの切り身は様々な方法で調理することができます。たとえそれが長期的または強すぎるものに向いていなくても、それはすべての調理システムとテクニックを見事にサポートします。たとえば、シチューで煮込む場合は、通常の魚スープよりもはるかに短くなります。それらは、プレート上でソテーされ、または調理され、煮沸され（蒸気により良好にされる）、または真空下またはバソコチュラ中で調理され、そして植物油で揚げられて特に評価される。彼らは野菜にグラタンやクラストされている間彼らはオーブンで調理したり調理したりするとき、特に美味しくありません。アクアパッツァやホイルなど、肉の水分補給を維持するための無差別な調理では、消費者はより大きな合意を得ます。十分に長時間の調理が必要な混合魚スープでは、物議をかもすような役割を果たします。彼らはレシピを味わう彼らの貧弱な能力のために実際に避けられています。プレースフィレとの食物とワインの組み合わせは何よりも特定のレシピによりますが、原則的に彼らは淡い白ワインを好みます。