何
タラの切り身とは何ですか？
タラの切り身は、Gadidae生物科に属する魚の加工に由来する動物起源の産物です。
それは第1の基本的な食品グループの一部です - 高い生物学的価値のあるタンパク質、ビタミン（グループBとビタミンDの多く）と特定のミネラル（リン、鉄、亜鉛とヨウ素）が豊富な食品活性型エイコサペンタエン酸（EPA）とドコサヘキサエン酸（DHA） - しかし実際にはそれはその生産が加工のいくつかの「無駄」を決定しない誘導体です。
あなたはそれを知っていましたか...
タラは青い魚だと多くの人が考えています。 実際には、この魚は一般的な専門用語で使用されている単純化された分類のいずれにも適合しません。これには白身の魚も含まれます。 昔々、原産地では、それは貧しい魚と考えられていました、なぜなら北部の人々が小さな漁獲の手段でそれを捕獲することができたので - 漁獲物とタラを生産するため。 しかし今日では、タラは主に大型ボートと非常に洗練された器具を使用して漁獲されており、それらは非持続可能な魚製品になっています。
タラの切り身は無駄のない低カロリー食品で、ほとんどの栄養療法に適しています。 健康な対象の食事療法に加えて、それは、過体重およびいくつかの病理学的障害（例えば、脂質異常症および原発性動脈性高血圧症）に対する栄養療法にも適している。
たいていの実生活と比較して、タラの切り身はまた、骨が実質的にないという利点をも有する。 この実用的な利点は、調理時間を大幅に短縮し、プラグが子供の口に入る可能性を大幅に削減するため、小さな子供の食事を管理する人には特に評価されます。
タラの切り身は様々な方法で調理することができますが、たいていの消費者は効果的で、速くそして要求されない方法を好みます - それはそれ自身を完全に貸します。 それは一般的に、おそらくチェリートマト（または他の野菜）とオレガノや乾燥唐辛子などのスパイスが豊富な少量のオリーブオイルと一緒に鍋でソテーされています。 次の映画の中で私たちのパーソナルクッカーによって示されているように、それらはオーブンの中でさえ準備するのがとても簡単です、例えばau gratin。
タラの焼きフィレ - とても簡単
X ビデオ再生の問題？ YouTubeから再読み込みビデオページに行くビデオレシピセクションに行くyoutubeでビデオを見るその優れた実用性と料理の適応性、そしてその栄養価により、タラの切り身は、水産物の中でも、おそらく西部で最も売れている食べ物です。 他方では、需要の増加は常に反応の増加、したがって撤退の結果、ひいては資源の搾取の増加に対応する。 最後の段落で見られるように、タラ、あるいはそれ以上の、一般的なタラまたはノーザンタラ（ G. morhua 、それらも関連種であるG. macrocephalusおよびG. ogac ）の釣りは、それをするためにこの魚の人口密度を大幅に減らしました絶滅危惧種。
栄養価
タラの切り身の栄養特性
タラの切り身は食品、より正確には派生物であり、これは食品の最初の基本的なグループの一部です。高い生物学的価値のあるタンパク質、特定のビタミン、ミネラルが豊富な食品です。 それはまた、オメガ３族の生物学的に活性な多価不飽和半必須脂肪酸、そして理論的にはヨウ素を豊富に含む。
カロリーはほとんどなく、主にタンパク質によって供給され、その後に非常に少量の脂肪が続きます。 炭水化物はありません。 ペプチドは、ヒトタンパク質モデルと比較して正しい比率および量ですべての必須アミノ酸を含む。 脂肪酸は、主に、オメガ3族の多価不飽和エッセンシャルシード、より正確にはエイコサペンタエン酸（EPA）およびドコサヘキサエン酸（DHA）です。
あなたはそれを知っていましたか...
タラはオメガ3含有量の高い魚であるとほとんどの人が考えていますが、これは部分的にしか当てはまりません。 実際には、一方で総脂質に対するＥＰＡおよびＤＨＡの割合は疑いもなく高いが、他方では一般的な脂肪量は非常に低い。 貧しい魚、特に青い魚は、タラよりオメガ3を多く含みますが、脂質からのカロリーも多くなります。
タラの切り身は繊維を含まず、低濃度のコレステロールを持っています。 ラクトースとグルテンも、ヒスタミンと同様にまったく存在しません。 それは代わりに尿酸とフェニルアラニンアミノ酸の重要な源です。
タラの切り身はチアミン（B1）、ナイアシン（PP）、ピリドキシン（B6）およびコバラミン（B12）のような水溶性ビタミンBのよい源である。 脂溶性ビタミンD（カルシフェロール）のレベルは非常に重要です。 有効量のリン、鉄、亜鉛およびヨウ素を含んでいます。
化学物質含有量の詳細については、一般的な記事：タラを参照してください。
ダイエット
タラの切り身
タラの切り身はほとんどの食事療法に適した食品です。
高濃度のタンパク質にもかかわらず中程度の消化が可能で、消化不良、胃炎、胃食道逆流症、胃潰瘍、十二指腸潰瘍などの消化器系合併症の患者には、過剰な部分はまだ不十分な場合があります。
タラの切り身は、高タンパク質含有量のためにスポーツ分野でもオメガ3中の高含有量のためにも - そしてその分野の両方で、卓越した「ダイエット魚」に基づく食品と考えられている。痩身 - 太りすぎに対する栄養療法は低カロリーかつ正常脂質でなければならないことを考えると。 非常に薄いので、肥満に対する栄養療法では、少量の油で調理することもできます。
豊富な生物学的価値のあるタンパク質により、タラの切り身は栄養失調、弱体化、または必須アミノ酸の必要性の増加に理想的です。 このタイプの食品は、特に強度の分野で、または非常に重要な筋肉肥大成分を伴う、そしてすべての長期の有酸素運動分野において、非常に高強度のスポーツ運動活動の場合にお勧めです。 タラの切り身はまた、母乳育児、病理学的腸管吸収不良および老年期の場合にも適しており、摂食障害および腸管吸収低下はタンパク質不足を引き起こす傾向がある。
半必須であるが生物学的に活性な多価不飽和オメガ3であるEPAおよびDHAは、次の点で非常に重要です。
- 細胞膜の構成
- 胎児と子供の神経系と眼の発達
- 高トリグリセリド血症、動脈性高血圧症など、いくつかの代謝病態の予防と治療
- 老年期における認知機能の維持
- 神経症のいくつかの症状の軽減 - 鬱 - など
グルテンとラクトースが存在しないため、タラの切り身はセリアック病や乳糖不耐症の食事に関係しています。 プリンの豊富さは、痛風発作を伴う重度の高尿酸血症のための栄養管理体制において、そして結石症または腎性尿路結石症のためのそれにおいて、それをかなり不適切にする - 特にかなりの部分において - 。 よく保存されているので、ヒスタミン不耐症の禁忌はありません。 大量のフェニルアラニンの存在は、フェニルケトン尿症に対する食事療法における重要な使用を妨げる。
ビタミンB群は主に補酵素機能を持っています。 これが、タラの切り身がすべての組織の細胞機能を支える栄養素の良い供給源と考えられる理由です。 一方、ビタミンDは骨代謝と免疫システムにとって非常に重要です。 注 ：ビタミンDの食事源は非常にまれです。
あなたはそれを知っていましたか...
タラの肝臓はタラの切り身よりも指数関数的に高い量のビタミンDとオメガ3脂肪酸を含んでいます。 実際、これは他のすべての魚の肝臓にも当てはまります。 その栄養豊富なために、この器官はまた派生物 - 非常に有用な栄養補助食品、タラ肝油を生産します。 一方、どちらの場合も、確かに市販されていない、または必ずしも許容できるとは限らない味によって特徴付けられる製品を扱っています。
鉄はヘムグループの必須構成要素であり、赤血球中のガスの結合に不可欠です - そしてそれだけではありません。 リンは食事にほとんど欠けていませんが、骨（ヒドロキシアパタイト）と神経組織（リン脂質）の主成分のひとつです。 亜鉛は様々な種類の酵素、核酸、タンパク質を構成しています。 最後に、ヨウ素は甲状腺の適切な機能のために必要です - ホルモンT3とT4の分泌の後の細胞代謝の調節に責任があります。
タラの切り身は以下に関して安全な食品です。
- アニサキスシンプレックス寄生虫の寄生
- 藻毒素の存在、これはとりわけ魚種と漁場に依存しますが、タラの場合、汚染の事例は記録されていません
- 食物連鎖の最上部にある大きな魚に最も蓄積する水銀やメチル水銀などの汚染物質による汚染。
タラの切り身の1皿あたりの平均量は100〜150 gです。
キッチン
タラの切り身の作り方
タラの切り身は様々な方法で調理できます。 たとえそれが長期的または強すぎるものに向いていなくても、それは見事にすべての調理システムとテクニックをサポートします。 例えば煮込んだものを調理したいのであれば、その時間は確かに典型的な魚のスープの時間よりはるかに短いでしょう。 それは優秀な焼きまたは炒め物であり、沸騰させた - 水で浸されるか、蒸しされるか、真空調理されるか、またはポットローストで調理される - そして植物油で揚げられる。
アイロンやオーブンの中では特に美味しくありません。 代わりに、例えばアクアパッツァで、ホイルで、グラタンで、または野菜の皮で - 混合肉料理で - 肉の水分補給を維持するために - それは明らかに消費者の間でより人気があります。 スープでは物議を醸している役割があります。 それはレシピを味わうその貧弱な能力のために一般的に避けられます。
タラとタラ、または塩漬けまたは乾燥によって保存されたタラは、肉の老化のために、ほとんど反対の官能的および味の特徴を示すことも覚えておくべきです。 どちらも、長くて弱い料理にも優れています - そして、食堂の驚きもなく - カルパッチョに生のまま。
タラの切り身との食物とワインの組み合わせは、とりわけ特定のレシピに依存していますが、原則的には淡い白ワインを好みます。
煮込みタラの切り身
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タラ漁の生態と生態系持続性の概要
予想されるように、タラはGadidaeの生物学的家族に属する - 互いに似た - 多くの魚に帰される総称です。 しかしながら、我々は、適切に呼ばれている、または最も商品化されているタラは、 Gadus属およびmorhua種の最も一般的なタラまたはノーザンタラであることを特定している - 大頭症またはogac 。
したがって、タラの切り身は以下の魚から得られます。
- 属Gadus ：
- モルア種
- 大頭症の種
- オガク種
- Merluccius属
- merluccius種
- 産卵種
- hubbsi種
- 種カペシス
- Pseudophycis属bachus属
- Trisopterus属
- ルスカス種
- ミヌス種
- 属Pollachius
- ポルラキウス種
- Specie Virens
- Theragra属の種
- 属Aulopus specie filamentosus 。
実のところ、すべてのタラが互いに非常に似ているわけではないということを言わなければなりません。
一方、スレッドトレードは、魚製品に関する乏しい集団的知識に基づいているため、タラという名前で売ることによって非常に異なる生き物を提案することを妨げるものは何もありません。 確かに、ある意味でそれは生態系にとって大きな利点です。 実際、現在大西洋のタラ種は絶滅の危機に瀕しています。 それで、彼らが他の同じような魚と交換することは歓迎です - 彼らが同じ運命を持っていないであろうという望みの中で。
私たちが環境にやさしい方法で釣りをしたいのであれば、信じられないほど効果的で深海から魚を引くことができる反響のある艦隊の使用は、厳しく規制されるべきです。 あるいは、持続可能な収穫率を確立する必要があります。つまり、それは魚の個体数の完全性に影響を与えません。
