一般性
ファソラリは水産物です。 これらはVeneridae科、 Callista属、Specie chione属に属する二枚貝の軟体動物です。 fasolariの二項命名法はCallista chioneです。
説明
fasolariはアサリ、海のトリュフ、ハートとdonaxに似た形をしています。 彼らは（成長点が位置している - それに対応して）ヒンジによって結合された2つの対称的な部分（バルブ）からなる楕円形の殻を持っています。 バルブは開閉して水をろ過します。 後者の閉鎖は、内軟体動物の内転筋のおかげで起こります。 ファソラリの外側の色は薄茶色で、ヒンジからバルブの端までの長さ方向の明るい部分と暗い部分があります。 横線も明らかです。 シェルの内側は白く、色合いはセラミックを想起させる。 バルブの内面と外面は完全に滑らかです。 内部の軟体動物には、淡い黄色、濃い黄色、そして鮮やかな赤色の多彩な顔料があります。
fasolariはアサリよりも大きいです：彼らは直径10センチメートルと体重100グラムに達する。
生息地
ファソラリは地中海沿岸と大西洋の一部（特に北東部）に植民地化します。 彼らは、海岸からそれほど遠くない場所、砂地や泥だらけの底、深さ15〜20m（10以上、30m以下）の範囲で、掘削し地下に留まることを好む。 ファソラリは何よりバンプ（海底の標高）に対応して集まり、アドリア海の高い海とラツィオの背景の主な特徴です。 アサリと同じように、水をろ過して食べ物を保持することで食べます。 繁殖は春に行われます。
釣り
ファソラリ釣りは、大型ターボブロー式油圧浚渫船によって行われます。 あさりのそれとは異なり、彼らが住んでいる深さは完全にアクセスできないので、fasolariの釣りは手作業のテクニックでそれほど行われたことはありませんでした。 残念なことに、ファソラリ漁業は繁殖期間中でさえこれらの軟体動物を倹約することはなく、一年の12ヶ月すべてをカバーしています。
美食用途
ファソラリはシーフードです。 それは非常に正確な分類ではありませんが、それは問題の貝の料理用途を非常に明確に定義します。
アサリとは異なり、ファソラリは数日間水中や塩に放置されていても完全にパージすることはできません。 それらを調理するには、それ故にそれらを手動で（生）開けて注意深く洗うことが不可欠です。 内部の液体を保つことをお勧めする人もいますが、個人的には、完成品に砂が残る危険性が過度に高まるのは私の作業だと思います。 開封作業はペアリングナイフまたはカキナイフで行います。 したがって、弁を弁の間のスロットに挿入し、内転筋を切断するか、または刃を用いててこを動かすことによってシェルを押すことが必要である。 煮込んだり蒸したり（シーフードサラダやカタロニア風味を豊かにするために）、ワインとパセリで炒め（ファソーラソテー、トマトの有無にかかわらず）、焼きグラタン少しガーリックブレッドクラム、パセリ、コショウ、白ワインと。 ファソラリは、生パスタとリゾットをベースにしたパスタ料理の処方に非常によく使われている成分です。 誰もが味わうべきレシピは次のとおりです。fasolari、rapari（またはshelled murici）、新鮮なパセリを添えた黒いタリアテリン 。
NB 。 fasolariは非常にしっかりした一貫性を持っています。 これは、過度の調理は軟体動物（特に足）の硬化を招き、咀嚼が困難になることを意味します。 他方、不十分な熱処理は、ＨＡＶウイルス（ウイルス性Ａ型肝炎）に感染する危険性を増大させ得る。 調理前にハマグリのアサリをミートパウンダーで粉砕することを提案する人もいます。
生のファソラリの味と一貫性を好む人も多いが、特定の深刻な食品病（前述のような）にかかる危険性は明らかにある。
また見なさい：生の魚、危険および利点
栄養特性
ファソラリは痩身目的に適した低カロリー食品です。 炭水化物はほとんど存在しないが、それらは生物学的価値の高いタンパク質と少量の脂質の優れた供給を含んでいる。 しかしながら、他の二枚貝類軟体動物と同様に、ファソラリは多数の形態の食物アレルギーの対象であり、それらの摂取は特に妊娠および乳児の授乳の場合には推奨されない。 考慮すべきもう一つの側面は、食品の乏しい消化率です。 それらは優れた化学的性質を誇るが、ファソラリは制限された消化率を有し、そしてこれは「食用部分」に関しては肉または魚本来の量に達してはならない部分の緩和を必要とする。
栄養プロファイル全体を注意深く定義するのに十分な情報はありませんが、コレステロール含有量が完全に無視できるわけではない可能性があります。 並行して、他の二枚貝の化学的性質を観察すると、ファソラリも優れた量の鉄、カルシウム、リンおよび特定のビタミンを誇りにすることができます。 一方、ナトリウム含有量は、たとえ、二枚貝の内側の水分を除去することによって、このミネラル塩の含有量が劇的に減少したとしても、高血圧の場合にはその消費を制限するはずです。
