カニ

一般性

カニは水生タイプの動物生物です。それらは、 甲殻類の小綱 、十脚類の秩序、 Pleocyemataの小秩序およびBrachyuraのインフラ綱に属します。

カニは、えらを密封することによって、また水中でも、彼らはまた屋外でも生き残るので、水陸両用動物である（ MacruriおよびStomatopodiによって共有されていない、 Brachiuriの特定の特徴）。

形態学的観点から、カニは頑丈な防具（体と手足の両方を覆うより良い甲羅と呼ばれる）、2つの正面の爪（それがそれを捜し求めて防御する）と8つの移動のために任命される側脚を利用します水泳。

カニの体（ カポトレースとも呼ばれます）は、多少なりとも円盤状で、平らな形をしており、臓器を収容する機能を持っています。カニは口、目、そして爪を正面位置に持っていますが、横方向には脚は連接されて後方に折られています - 卵は卵が発達する場所で腹部を隠しています。

カニは中型の雑食動物であり、新鮮な藻類、小さな棘皮動物、アクチニア、そしてあらゆる種類の有機物の破片を食べます。彼らは腐食習慣を持っています。

カニは非常に異質なグループ（Infraorder）を表しており、それらを秩序正しく分類するためには、 Dromiacea 、 Raninoida 、 Cyclodorippoidea 、 EbrachyuraおよびThoracostremataの 5つのスーパーファミリーを区別するのが適切でしょう。しかしながら、この種の細区分は、人間の消費に割り当てられていない多くの種を含み、それ故、慣習的な食事で最も使用されているカニのみが以下で考慮されるであろう。

イタリアの食用のカニ

イタリアには数多くのカニの種が生息しています。多くの人が考えるのとは反対に、カニは塩水の中だけに住んでいるのではありませんが、（私たちの国では）淡水の種は一つしかないというのも事実です。

食用海のカニ：

カニ、羊毛または毛深い カニ。二項命名法： Portunus puber それは最も戦闘的な性格を持つカニです。それは薄い下で覆われていて、小さな赤目と2つの特に大きくて強力な前部の爪で青、黒または赤で染色された赤褐色か泥の灰色をしています。カニの直径は12cmに達し、春と夏の時期には魚の肉が美味しくなるほど漁獲量が増えます。同じ家族（ Portunidi ）の、しかし異なる種に属する、 Portunus corrugatusまたはgrancella （それはposidoniaおよび砂/泥の牧草地に頻繁に）、 Portunus Holsatus （それの下に隠れる砂浜の広がりに頻繁に）およびPortunusデピュレータ （小さく、赤褐色）
Granciporro ; 二項命名法： がんパグラス 。それは主に夜行性です。成人年齢（直径30cmに触れる寸法）では、容易にアクセス可能な海底地形にコロニー形成することはなく、徐々に沈んでいくと、100mを超える深さに達することがある。 granciporroは大きくて強力な爪で、特にスクワット外観をしています。前のものと違って、それは遅く、あまり攻撃的ではなく、濃いオレンジ色を帯びて褐色になる傾向があります。グランセオーラの後、それは私たちの海の中で最大かつ最もおいしいカニです。
磁器のカニ、眠そうなカニ。 二項命名法： Dromia vulgaris 。それはカニよりも品数が多く、そして表面的には、滑らかできれいではありません。それは甲羅の裏側に成長する大きなスポンジの特殊性によって区別され、それによってそれはそれ自身を隠し保護する。それは遅くても穏やかで小さくてもGranciporroに似た習慣があります。
グランセオーラ 、 クモガニ 、 クモガニ 。二項命名法： Maja squinado 。それはその長い脚とハート型の体のおかげでクモに非常に似ています。それはカテゴリー全体で最大のカニであり（体重2kgに達することもあります）、またカニと同様に主に夜行性の習慣を示しますが、年齢が上がるにつれて深さが深くなる傾向があります。

食用川カニ

カニ二項命名法： Potamon fluviatile それは黄色がかった縞がある灰色がかった茶色の色をしていて、3.5-4.5cmの体の直径に達して、そして小川の端の穴または淡水のプールに住んでいます。夜行性があり、春と秋に特に活動的です。それは汚染の存在に苦しんでいるので、現在それは絶滅危惧種です。ザリガニの肉と同様に、その肉も非常に貴重です。

釣り

すべてのカニは容易に捕獲可能な水産物です、しかし、問題の種によって非常に異なるテクニックがあります。淡水のカニは、カニのカニやカニの小さな標本、ヤマアラシのカニ、クモのカニ（サブコーストを占めるすべてのカニ）のように手で捕獲されます。それどころか、大人のカニガニやガンセオラカニは、高い水深に置かれた「鍋」で閉じ込められていますが、幸いなことにこれらは古い標本が存続する100-150mに達することはできません。

美味しいヒントと栄養特性

缶詰のカニの栄養成分表 - INRANの食料組成表の参考値

食用部分100グラム当たりの栄養成分カニ、箱の中：

食用部分		100.0％
水		79, 2g
タンパク質		18, 1g
脂質TOT		0, 9g
	飽和脂肪酸	- g
	一価不飽和脂肪酸	- g
	多価不飽和脂肪酸	- g
	コレステロール	101, 0mg
TOT炭水化物		0.0グラム
	澱粉	0.0グラム
	可溶性糖	0.0グラム
食物繊維		0.0グラム
エネルギー		81, 0kcal
ナトリウム		550, 0mg
カリウム		100, 0mg
鉄		2, 8mg
フットボール		120, 0mg
燐		32, 0mg
チアミン		TR
リボフラビン		0.05ミリグラム
ナイアシン		1, 10mg
ビタミンA		TR
ビタミンC		TR
ビタミンE		- mg

カニはとても美味しい甲殻類です。大きい寸法のもの（特にグランセオーラとグランシポロ）は、 カタロニア語の調理または煮物でうまく使用されますが、小さいカニ（レナのカニ）は最初のコースのソース（トマトの有無にかかわらず）のための非常においしい成分を表しますシチュー。カニの廃棄物のうちの唯一の部分（洗浄で除去される）は腹だけです。

NB 。カニを簡単に食べるには、爪を折るために適切なペンチを使うことが不可欠です。あなたの歯を使うことは真剣に彼らの完全性を危うくするかもしれません！

カニは、本質的にキチンの甲羅からなる非常に高い食用飼料を持っています。これは、人間が消化することはできないが、特定の工業的加工（アルカリ処理）の後、 キチン （多糖）からキトサンへの変換を受ける。 キトサンは、いくつかの痩身サプリメントの配合に使用される「ダイエット」分子である。キトサンは脂質キレート剤と考えられているので、食事性脂肪の腸管吸収を減らし、食物と共に導入されるエネルギー量を緩和するはずです。残念ながら、そのアプリケーションは価値のある効果を示していません。

カニは非常に腐りやすい食品です。（冷蔵中でも）貯蔵されると、それらは遊離アミノ酸および筋肉タンパク質の酵素的分解を早期に活性化する。これは典型的なアンモニア臭の発生を助長する。

明らかに、細菌の増殖は腐敗過程を促進し、 アンモニウムの放出を増加させる（常に漠然とした刺激臭が食用性を無効にするわけではないが）。酵素分解は調理または冷凍することによって止めることができます。

カニは潜在的にアレルギー性食品であり、食事中の存在は影響を与えてはいけません：妊娠中の女性、看護師、離乳年齢の子供たち。

残念ながら、カニの栄養摂取に関するデータはそれほど多くありません。しかし、所属する郊外の地殻（甲殻類）を考慮すると、それらは以下によって特徴付けられると仮定することがあります。