シーフード

シーフードとは

水産物という用語で、我々は動物由来の食物のグループを意味します、しばしば塩水（それは言われません！）、それは軟体動物の静脈と甲殻類のそれに属する有機体をグループ化します。

魚介類 - 軟体動物 ：頭足類（タコ、イカ、イカ、タコ、イカ、タコなどのような、内殻を有する、または殻を有しないで提供される）。腹足類（一枚貝または外殻を有する、例えばカタツムリ、カタツムリ、リンペット、海の耳など）。 lamellibranchs（したがって外殻を持つ二枚貝、例えばムール貝（ムール貝）、ハマグリ、fasolari、telline、canolicchi、ホタテ貝、canestrelli、海のトリュフ、ナツメヤシ、カキ、pinna nobilisなど）。

シーフード - 甲殻類 ：マクルーリ（長い腹部、扇形のコダルフィン、例えばロブスター、ロブスター、エビ、海老など）。ブラキウリ（扇風機のない短い腹部、カポトレースの下に折られたもの、例えば、カニやクモガニ）。気孔脚（セグメント自体を折り重ねる歯付き可動物品によって形成された付属の「食道」爪を有する２つの口腔付属物を備えている（例えば、カノキア、コルボラなど）。

栄養価

貝類の栄養特性を説明するためには、さまざまな動物種を個別に、あるいは限度として、さまざまな分類グループを扱うことが賢明です。ただし、シーフードベースの調理では一般的に異質性があるため、読者はこのトピックについての一般的であまり徹底的ではない説明からより多くの利益を得ることができます。以下では、二本鎖、すなわち軟体動物と甲殻類を別々に分析します。

軟体動物のカロリー量は一般に低いか中程度です。頭足類、腹足類、および層状鰓類の中で、栄養的に最も豊富なものは確かに腹足類（カタツムリ、リンペット、海の耳、カタツムリなど）であるが、一般に「時代遅れ」の食品と考えられている。低カロリーの食事に広く使用されている他の2つ（60〜75 kcalおよび10〜14 gのタンパク質に対して、100 gあたり約100 kcalおよび17 gを超えるタンパク質）よりも高いエネルギーとタンパク質摂取量を誇っています。また、すべての軟体動物（特に頭足類）は脂質部分が非常に少なく、主に多価不飽和脂肪酸で構成されていることを覚えています。一方、二枚貝（特にムール貝やカキ）はコレステロールの顕著な摂取量によって区別されます。これは、コレステロールを下げる食事と相関するときわめて限定的な特性です。

軟体動物はまた、ビタミンB12、ビタミンB12、ビタミンB12、その他のビタミンBを豊富に含んでいます。とセレン（Se）。しかしながら、二枚貝軟体動物と腹足類の両方がそれらを動脈性高血圧の食事療法に不適当にするのに十分な量を提供するので、それはナトリウム（Na）に注意を払うことが賢明です。

軟体動物の消化率は、グループごと、種ごと、そしてとりわけ調理用調理品ごとに大きく異なるため、一意に説明することはできません。その保存期間は、特に二枚貝に関しては非常に限られている。

魚介類中の甲殻類の栄養成分を分析するには、まずコレステロール摂取量の多い常に食品であることを指定するのが適切です。したがって、一部の軟体動物では、それらを使用することが高コレステロール血症。一方、甲殻類は中程度の脂質含有量を持ち、オメガ6と比較して必須オメガ3脂肪酸の有病率を特徴としており、これは間違いなく評価できる特徴です。エネルギーの観点から、それらは食用部分１００ｇ当たり７０〜８０ｋｃａｌを超えることはめったにないが、タンパク質摂取量は良好であり、１３〜１８ｇの間である（糖質含有量は無視できる）。

いくつかの軟体動物（上記参照）のように、魚介類の製造における甲殻類でさえ、かなりの量の食物ナトリウムを含み、そして同様に低血圧の食事では示されていません。しかしながら、それらは優れた量の鉄およびカルシウム（Ｃａ）をもたらすが、リン（Ｐ）の含有量が少なくなると、高用量で腸のカルシウム吸収の障害の原因となるミネラルである。ビタミンB群の含有量は肉や魚のそれと似ています。

消費頻度

前の段落で明らかになったことから、水産物の消費に対する適合性は、適切な臨床像の存在にもっぱら依存します。高血圧症や高コレステロール血症は、魚介類の一部を除いて、魚介類を食事に含めることを困難にする病理です（頭足類軟体動物）。したがって、このような場合、一般的に使用することは推奨されていません（一部の限定数量で時折認められています）。同時に、代謝の変化がない場合は、魚介類の消費は肉、卵、チーズの消費を減らすのに役立つかもしれませんが、魚の消費に代わるものではありません。

バランスの取れた食事では、魚介類の消費は毎週のメニューに含まれることはほとんどなく、私の意見ではそれらは1回正しく使用される可能性があります（1:10または1:15日）。それらが対象の食習慣の一部であった場合、コレステロール含有量が低くナトリウム含有量が低い品種を好むこと、ならびに必要に応じて食品の調理水を大幅に減らすことを目的として排除することが望ましいであろう。水産物ベースの製剤の典型的な残留ナトリウム摂取量。

参考文献：