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何 野生の赤米とは何ですか？ 野生の赤米は、捕われの身でそれらを繁殖させることが不可能であるという理由ではなく、 O. sativa として知られている最も一般的な栽培種と区別するためではなく、一般に野生と呼ばれる米のいくつかの種の名前です。 今から私たちが単一のグループであるかのように話す様々な種類の野生の赤米は、典型的には不可欠であり、そして淡いガーネット色のアントシアニンまたはアントシアニンの濃度によって与えられる色調である。積分、それは茶色です。 それを特徴づける栄養素は完全に外側の糊層に集中しているので、野生の赤米は全体的にまたは部分的に加工されているだけで販売されています - 半生米。 知っていましたか 玄米は全粒穀物 - 水稲または生米 - から作られるのでは なく 、胚および糊粉層が付着した胚乳から作られる。 動物の飼料やその他の用途（燃料など）を対象とした、蝋またはグルメルに代表される外木質果皮は存在しません。 専門用語では、最初の処理からの廃棄物は籾殻または籾殻またはスラグと呼ばれます。 白米と比較して、ある種のなめらかさにさらされています - アロイロン層と胚芽を除去するために - そして輝くために、野生の赤はより高い栄養価を持っています。 赤米は一般的にナッツ風味と特有の匂いがありますが、どちらもバスマティ米よりも強度が劣ります。 この成分の使用を含むレシピは

一般性 パーボイルドライス - 転換米としても知られている - は、 オリザサティバ シリアルの食用種子に由来する食品です。 したがって、それは特定の種類の米ではなく、さまざまな種類の米に適用できる処理方法です。 白米とパーボイルドライスを区別する主な特徴は、籾殻処理前でも熱処理を施すことです。 パーボイルを得るためには、実際には、種子がまだそれらの繊維質コーティング（殻）によって包まれているときに（蒸気による）部分的な沸騰を受ける。 「パーボイリング」の3つの基本ステップは次のとおりです。 お湯に浸す。 高温高圧下での蒸気調理。 乾燥します。 これらのステップはパーボイルさせます： 容易に実施可能である（それは個々の穀物を硬化させ、殻の除去を容易にし、そして籾殻処理および籾殻処理中に壊れた粒子の量を減少させる）。 栄養的な観点から見た場合、より豊かになります。 もっと収納可能。 調理に強くなります（分解せずに長時間調理できます）。 世界の米生産量の約50％がパーボイルドライスの生産に使われています。 実際、この治療法は、インド、バングラデシュ、パキスタン、ミャンマー、マレーシア、ネパール、スリランカ、ギニア、南アフリカ、イタリア、スペイン、ナイジェリア、タイ、スイス、アメリカ、フランスなど、世界の多くの国で適用されています。 parboiledという名前は、 部分的に煮沸された 英

定義 白米は特定のレシピを表すものではありませんが、精白米と比較して調味料や異なる色の成分がないことを共有するさまざまな米ベースの調製物に起因する形容詞です。 白米は、リゾット、ご飯、ご飯、牛乳で炊いたご飯、ピラフ、焼き飯など、さまざまな方法で準備できます。 白米は病人に栄養を与えるための、そしてより一般的には胃腸管の障害に苦しむ人々のための最も適切なレシピであると信じる人もいます。 白米もスポーツマンによって広く使用されている準備です。 実際、それは有効な食べ物です。 トレーニング前に最低でも30〜60分前に取るようにしてください（具体的なケースによって異なります）。 セッション終了後すぐに（15分以内に独立したインスリングリコーゲン補給として、および/または次の食事時にインスリンブースターとして）消費されるようにします。 白米のレシピにオイル/バターを使用すると、嗜好性は向上しますが、好ましくない要素になる可能性があります。 この点で、無脂肪ではなく完全に糊付けされた米を食べることを避けるためには、以下に挙げるいくつかの小さなトリックを尊重することで十分です。 白米の種類 白米の準備のためにあなたは米の多くの種類の中で最も高く評価されるものを選ぶことができます：バイアルロン、カルナロリ、アルボリオ、ベネレ、バルド、リブ、野生、赤、タイ、バスマティ、スティッキーなど。 さらに、場合

一般性 ライスパフ 、または ライスパフ は、 オリザサティバ シリアルの種子から作られた食品です。 「吹き」になるために、米の穀物はいわゆる吹き込みプロセス（英語 でパフに ）に供される。 パフライス、および他の多くの同様に加工された穀物は、インドではストリートフードとして使用されており（ 泥 または m murの 名前で）、世界中で朝食用食品や甘くておいしい軽食に広く使用されています。 一般に、膨らんだ米の製造には蒸気と高圧の種子の加熱が含まれますが、その方法は技術的な利用可能性に基づいて大幅に変わる可能性があります。 ライスパフと冷たいチョコレートケーキ X ビデオ再生の問題？ YouTubeから再読み込みビデオページに行くビデオレシピセクションに行くyoutubeでビデオを見る 栄養上の特徴 パフライスは、食品の第三の基本的なグループに属する製品であり、とりわけデンプンと食物繊維の供給源です。 それは、大部分が炭水化物から来る、かなり高いエネルギー密度を有する野菜起源の食品です。 残りのカロリーはタンパク質と脂質から来ています。 パフライスの糖質は複雑で、生物学的価値が中程度のペプチド（値は表には示されていません）および主に不飽和脂肪酸です。 コレステロールは存在せず、繊維は非常に重要です。 パフライスの生理食塩水のプロファイルは鉄分の摂取量が多いのが特徴ですが、ビタミンの場

インテグラルライスとは何ですか？ 玄米（英語では「玄米」または「玄米」または「未粉砕米」）は、穀物グループの一部である野菜起源の食品です。 玄米は Oryza sativa 植物の種子から作られています。その中には多くの種類があります（ベネレ米、アルボリオ米、バイアルロン米、カルナロリ米など）。 玄米はヘーゼルナッツの繊細なヒントがあります。 咀嚼するとそれはわずかに噛み付き、そして化学的観点からそれは何よりも優れた量の炭水化物とエネルギーをもたらす。 玄米と白米の違い どのような種類の米（長、短、もち米など）でも丸ごとまたは白精製することができます。 玄米を生産するためには、 籾殻 と呼ばれる外側の繊維層のみを除去すれば十分であり、白米を得るためには、その下にある層も除去しなければならない。 精製手順は 外皮 処理と呼ばれ、 殻 を取り除くことからなり、それは グルメル （または bracts ）と胚芽（または胚）からなる。 残っているもの、 でんぷん胚乳 は、磨き段階にかけられます（そこから輝く米という言葉が出ます）。 白色のものと比較して、玄米は、種子の暗色色素沈着を決定することに加えて、特徴的な、より大きな繊維状および脂質性部分を含む：栄養含有量、消化性および吸収、代謝的影響、官能特性、貯蔵寿命、調理時間そして美食の傾向。 玄米は白米よりも調理時間が長く、デンプンの放出が少な

一般性 ベネレ米は、従来の方法（他の種類の米の再交配）を巧みに利用したおかげで、人から得られた雑種米です。 したがって、伝統的な栽培品種と比較して遺伝的観点からは異なりますが、Venere米は遺伝子組み換え生物（GMO）ではありません。 ベネレ米は非常に濃い紫色の玄米の一種です。 当然のことながら、それは黒米とも呼ばれます。 その特別な外観に加えて、それはそれ自身の味と焼きたてのパンの匂いに強く似ている香りを持っています。 金星米の祖先は中国原産であり、19世紀まで皇帝と王宮のための食料として栽培されていました。 今日のVenere米の品種はイタリアで完成しました。 推論できるように、「金星」という名前は神話の象徴にリンクしています。 正確に言えば、それは愛、美しさと不妊の有名なローマの女神を指します。 この類推は、過去に黒米が強力な媚薬と考えられていたという事実によって正当化されます。 この信念は別の同義語、または「禁じられた米」の誕生を促進しました。 わが国では、Venereのイネ種子の生産はSA.SE.SEによってのみ行われています。 （Sardo Piemontese Sementi Soc。Coop - 農業協会）、それは農業種の国家登録に品種を記録しました。 栄養面 栄養的観点から、不可欠な穀物である、Venere米は豊富​​な量の食物繊維をその高いデンプン含有量と組み合

ライとは何ですか？ ライムギ（ Secale cereale L.、1753年）または Jurmano は、小麦と同じ科に属するグルテンを含有する穀物であり、（ イネ科 としてはよりよく知られている）。 歴史 私たちの半島の食文化では、ライ麦は1750年から1850年の間に小麦に置き換えられましたが、この食べ物に関連する最初の消費は青銅器時代（紀元前3500年 - 1200年）までさかのぼります。 ライ麦は、その抵抗性、そしておそらく小麦や大麦に対する害虫処理能力によって、人間の栄養を引き継いできました。 ライムギが他の穀物の栽培に自律的に統合し始めたこと、そしてそれが寒さおよび高度に対する抵抗性のその特性のおかげで、それが特に北へ移住する東部集団のための不可欠な支援要素になったと仮定される。 同じ理由で、紀元前4世紀から、ケルト人とドイツ人はほとんど専らライ麦を栽培していました。 中南ヨーロッパ（フランス、オーストリア、イタリア北部）では、ライ麦栽培は抵抗し、現代の時代まで、したがって小麦消費のグローバル化まで抵抗することができました。 イタリアでは、ライは南チロル、フリウリ、ロンバルディア、ピエモンテで栽培されていました（とはいえ、それほどではありませんが）。 栄養価 可食部100g当たりのライムギ粒の平均栄養組成： エネルギー 342kcal タンパク質 16グラム 脂質 2.

一般性 セモリナ入門 Semolinaは デュラム小麦 （イネ科/イネ科に属する Triticum durum と呼ばれる植物種）を粉砕することによって得られる粉です。 非常に似ていますが、デュラムと軟質小麦（ T. aestivum ）は同じ植物特性を持たず、同一の栄養特性を持つでんぷん質の種を作りません。 さらに、デューラムコムギの栽培は典型的に地中海性気候を必要とし、一方、ソフトコムギのそれはより低い温度とより多くの水を必要とする。 偶然ではないが、デューラムコムギのそれは南部イタリアの主な作物の一つであり（主にプーリアとシチリア島に位置する）、そこから全国セモリナの大部分が派生している。 食品法によれば、「セモリナ」という用語はデュラム小麦種子を粉砕した製品のみを意味し、「小麦粉」という用語は軟質小麦由来の粉末にのみ使用されます。 セモリナ と リミルさ れた セモリナの 間にも大きな違いがあります。 最初のものと比較して、さらなる細断および精製のおかげで 、再粉砕されたセモリナはより低い粒度分布 およびより高いレベルの純度を有し、それはそれに異なる化学的 - 物理的性質を与える。 後で見るように、 "cruschello"の繊維部分を維持する不可欠なセモリンもあります（下記参照）。 セモリナはデンプンが豊富な食品です。 それはまた、かなりの割合のタンパク

セモリナとは何ですか？ セモリナは、穀物の粉砕から得られる粉状の食品で、デュラムコムギ（ Triticum durum ）よりも頻繁にあります。 それは「 デュラム小麦セモリナ 」と同義であるべきです、しかし、異なる名前の下で市販されていて、それは同じ立法上の規制に服しません。 実際、小麦粉やセモリナ語とは異なり、「セモリナ語」は総称であり、厳密な法規制や閣僚級命令の効力を超えています。 そうすることによって、特定の小麦粉ベースの小麦、米、トウモロコシおよび偽穀物もセモリナと呼ぶことができます。 「古典的な」セモリナは、2つの厚さがあります。 厚さ約1.5 mm 細く、0.3 mmの顆粒。 イタリア料理では、セモリナはスープ、ローマ風ニョッキ、離乳離乳食、歯科病理学に苦しむ人々のための液体食事などを生産するために使用されます。 セモリナ粉は伝統的な小麦粉と非常によく似た栄養的貢献をしており、基本的な食品群III（澱粉、繊維、特定のビタミンとミネラルのみ）に関連づけることができます。 生産 セモリナ生産はセモリナと同じですが、一部の製品は異なるシリアルに基づいた製品で変わる可能性があります。 デュラムコムギセモリナの生産 すべての小麦粉と同様に、セモリナの生産は2つの基本的な原則のおかげで行われます：粉砕とふるい。 製造段階は以下のように焼結することができる。 フィールドでの穀物収穫

一般性 モロコシ、または モロコシvulgare Persは、千年の起源を持つ穀物（したがって草）です。 その起源はおそらく赤道アフリカですが、現在世界中のすべての大陸で広まっています。 ソルガムは乾燥気候の乾燥した土壌で栽培するのに自然に適していますが、それがトウモロコシより好まれることが多い理由ですが、その高収量のために際立っていません。 ソルガムは、小麦、米、トウモロコシに次いで世界の農業経済で4番目にランクされているので、かなり重要な食品原料です。 伝統的な用途と様々な産業用途で、モロコシの品種はたくさんあります Burr sorghum：ほうきを作るのに使われます。 飼料用ソルガム：植物全体が家畜の飼育に使用されます。 糖質物質からのモロコシ：植物の茎が使用されている場所（モロコシはサトウキビと同じサブファミリーおよび同じ部族に属する）。 穀物ソルガム：バイオ燃料の生産、動物飼料、人間の栄養などに使用されるさまざまな品種があります。 人間の栄養中のモロコシ 粗いモロコシ粉砕から得られた穀物は、製パンを通じて動物または人間の消費に使用することができる。 人間が消費するためのモロコシの粒は人類の歴史の一部ですが、ごく最近ではより有益と考えられる穀物に取って代わられました。 地球のいくつかの貧しい地域（北アフリカからインドまで）で流行し続けてきたモロコシの栽培は、グルテンがないた