パフライス

一般性

ライスパフ 、またはライスパフは、 オリザサティバシリアルの種子から作られた食品です。

パフライス、および他の多くの同様に加工された穀物は、インドではストリートフードとして使用されており（ 泥またはm murの名前で）、世界中で朝食用食品や甘くておいしい軽食に広く使用されています。

一般に、膨らんだ米の製造には蒸気と高圧の種子の加熱が含まれますが、その方法は技術的な利用可能性に基づいて大幅に変わる可能性があります。

ライスパフと冷たいチョコレートケーキ

栄養上の特徴

パフライスは、食品の第三の基本的なグループに属する製品であり、とりわけデンプンと食物繊維の供給源です。

それは、大部分が炭水化物から来る、かなり高いエネルギー密度を有する野菜起源の食品です。 残りのカロリーはタンパク質と脂質から来ています。

パフライスの糖質は複雑で、生物学的価値が中程度のペプチド（値は表には示されていません）および主に不飽和脂肪酸です。 コレステロールは存在せず、繊維は非常に重要です。

パフライスの生理食塩水のプロファイルは鉄分の摂取量が多いのが特徴ですが、ビタミンの場合はチアミン（vit B1）とナイアシン（vit PP）が優れています。

ライスパフ100gの栄養成分

栄養価（可食部１００ｇ当たり） 化学組成 100gの値 食用部分 100％ 水 3, 9g タンパク質 7.0グラム 総脂質 0.8グラム 飽和脂肪酸 0, 32g 一価不飽和脂肪酸 0, 18g 多価不飽和脂肪酸 0, 34g コレステロール 0, 0mg 炭水化物あり 87, 8g 澱粉 87, 8g 可溶性糖 0.0グラム 総繊維 1.4G 可溶性繊維 - g 不溶性繊維 - g フィチン酸 - g 飲酒 0.0グラム エネルギー 383, 0kcal ナトリウム 5, 0mg カリウム 116, 0mg 鉄 2, 9mg フットボール 9, 0mg 燐 118, 0mg マグネシウム - mg 亜鉛 1, 1mg 銅 - mg セレン - µg チアミン 0, 44mg リボフラビン 0, 26mg ナイアシン 3, 52mg ビタミンAレチノール式 0, 0μg ビタミンC 0, 0mg ビタミンE 0, 12mg

パフライスは、その部分が病理学的条件を満たしている限り、ほとんどの栄養療法に含めることができる食品です。 例えば、ライスパフは、太りすぎ、高血糖、2型糖尿病（高血糖指数を考慮しても）および高トリグリセリド血症に対して、食事に適度に使用されるべきです。

パフライスにはグルテンは含まれていませんが、生産工場内で汚染されている可能性があることを排除することはできません。 理論的には、それはセリアック病に対する食事療法に適した食品です。

それはベジタリアンとビーガンダイエットで認められています。

パフライスの平均量は約25-45g（90-160kcal）です。

パフライスの作り方

いわゆる壁 （またはmouri ）は砂と一緒にオーブンで加熱された米に基づくインドの準備です。 このプロセスは米を腐りにくくします。 壁は一種の米ベースのポップコーン、または「ポップ米」です。

実際には、膨らんだ米は、外皮内の過熱澱粉と水の反応によって形成されます。 ポップコーンとは異なり、イネの種子は必要な水分が自然に不足しているので、蒸す必要があります。 したがって、ふくらんだ米は、オーブンで、または少量の油を入れた鍋で、（すでに蒸した）穀物を加熱することによって得ることができます。 このレシピはクリスピーライスと呼ばれています。

米を吹くための別のシステムは種子を適切な湿度レベルに持って来られそして約13-14バールに激しく加圧される「パフガン」である。 圧力が解放されると、内部のガスが突然膨張する傾向があり、ややスポンジ状の膨らんだ米ができます。

米をペーストから吹き飛ばして小さなボールに押し出すことができます。 生地の中の泡の中に見える湿気は、米を膨張させそして膨潤させます。

現代のパフライスは、主にアメリカ人のアレクサンドル・P・アンダーソン博士によって発明された方法のおかげで生産されています。 彼は、単一の澱粉粒の含水量を確立しようと試みている間、誤って1904年に吹いたときにつまずきました。ブローガンの銃は群衆にライスパフを吹いた。 広告看板は、シナリオを「世界の8番目の驚異」と定義しました。

原理が発見された後、アンダーソンの技術と技術は、「ケロッグ」と「クエーカーオーツ」という2つの会社が利用しています。

餅の出現は、膨らんだ米の発見に続きました。

パフライスの用途

アメリカ、ヨーロッパそしてイタリアでは、パフライスは朝食用（ミルク入り）、餅類（パンの代用品）、様々な甘いお菓子やその他の食品に特に含まれています。デザートのレシピ

しかし、膨らんだ米は、その起源が何よりアジア大陸のインド地域にあり、そこで様々な儀式の申し出を構成している食品です。 インドとその周辺地域の典型的な用途を見てみましょう。

• Bhelプリ 、非常に人気のあるスナック（またはチャート ）
• 泥は、機関を通して「地理的表示」（IG）のための認識を申請しているOdishaの住民の朝食のための基本的な食べ物です。
• Merapakai bajjiまたはChilli Bajjis 、または炒めピーマンを詰めたピーマン
• マー、それはフライドポテトとタマネギや揚げ魚や羊肉のカレーをベースにした様々な料理を伴うパフライスです。