インテグラルライスとは何ですか？
玄米（英語では「玄米」または「玄米」または「未粉砕米」）は、穀物グループの一部である野菜起源の食品です。
玄米はOryza sativa植物の種子から作られています。その中には多くの種類があります（ベネレ米、アルボリオ米、バイアルロン米、カルナロリ米など）。
玄米はヘーゼルナッツの繊細なヒントがあります。 咀嚼するとそれはわずかに噛み付き、そして化学的観点からそれは何よりも優れた量の炭水化物とエネルギーをもたらす。
玄米と白米の違い
どのような種類の米（長、短、もち米など）でも丸ごとまたは白精製することができます。
玄米を生産するためには、 籾殻と呼ばれる外側の繊維層のみを除去すれば十分であり、白米を得るためには、その下にある層も除去しなければならない。 精製手順は外皮処理と呼ばれ、 殻を取り除くことからなり、それはグルメル （またはbracts ）と胚芽（または胚）からなる。 残っているもの、 でんぷん胚乳は、磨き段階にかけられます（そこから輝く米という言葉が出ます）。
白色のものと比較して、玄米は、種子の暗色色素沈着を決定することに加えて、特徴的な、より大きな繊維状および脂質性部分を含む：栄養含有量、消化性および吸収、代謝的影響、官能特性、貯蔵寿命、調理時間そして美食の傾向。
玄米は白米よりも調理時間が長く、デンプンの放出が少ない傾向があるため、リゾットの生産には白米よりも適していません。
保守的な見地から、不可欠なものは確かに最も長命の米ではなく、脂質胚芽のためにより速く悪臭を放つ傾向があります。
洗練されたものよりも良いと考えられているにもかかわらず、玄米は潜在的に発ガン性の有毒物質である無機ヒ素を大量に含んでいるようです。
栄養上の特徴
玄米と精製米は、同量の炭水化物と総カロリーを持っています。 しかしながら、前者はより多くの脂質、タンパク質および繊維を提供し、一方後者はより高濃度のデンプンを有する。 ビタミンやミネラル塩も精製米よりも玄米に豊富にあります。
実際には、殻の分離（繊維質の真皮と脂質の胚）によって、さまざまな栄養素が失われます（食物繊維、脂肪酸、脂溶性ビタミン、水溶性ビタミン、ミネラル塩）。 これらの中で、ビタミンB1（チアミン）、ビタミンPP（ナイアシン）および鉄がしばしば精製製品に再度添加されて、いわゆる「濃縮白米」を生み出します。
| 生米100gの栄養成分 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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栄養価（可食部１００ｇ当たり）
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アメリカでは、白米生産者は「食品医薬品局」によって褐色および洗練された製品にこの栄養補正を適用することを義務付けられているようです。
人工的に白米に再統合されていない唯一のミネラルはマグネシウムです。 事実、195gカップの長粒玄米には84mgのマグネシウムが含まれていますが、白米に相当するのはわずか19mgです。 最終的に、玄米は精製米よりも約440％多くマグネシウムをもたらします。
ふすまの除去中に、繊維状成分に加えて、細菌も除去されることを再度繰り返します。 これには脂質が豊富である（比例的に、それらはごく少量のものであるが）代わりに、良好な脂質プロフィール（有益）および脂溶性ビタミン（特にビタミンＥ）を規定する玄米中に残る。
NB 。 精製白米の生産のための外皮から残っているものは一般的に販売のために意図されている（米油）石油抽出にかけられている。
インテグラルライスアンドダイエット
一般的な観点から見れば、玄米は炭水化物が豊富で、かなりの量ではあるが過剰ではない部分のタンパク質と、ほとんど脂質が含まれていない、かなりエネルギーの高い食品です。
炭水化物は、ほとんどもっぱら複合体（デンプン）、中程度の生物学的価値を有するペプチドおよび一般に不飽和脂質である（詳細は表に示されていない）。
米のタンパク質品質はパスタのそれよりも優れていると考えられていますが、後者は（絶対的には）ペプチドが多少豊富です。
コレステロールは存在せず、繊維は豊富であり、そして一定量のフィチン酸もまた検出可能である。
ビタミンに関する限り、B1とPPはよく存在しています。 一方、ミネラル塩に関しては、鉄の濃度（それほど生物学的に利用可能ではないが）、マグネシウム、カリウムおよびリンが際立っている。
玄米は、精製されたものよりも低い血糖インデックスを有し、肥満、２型糖尿病、高トリグリセリド血症、そして一般的には、メタボリックシンドロームを患っている人々の食事により適している。
それはまた、ベジタリアンやビーガンの栄養にも役立ちます。 さらに、それはグルテンもラクトースも含まない。
玄米はどんな種類の食品にも優れていますが、それを超えないようにする必要があります。 高濃度の繊維およびフィチン酸の存在のために、慢性下痢を患っている人々においてはなおさらであるが、この食物は、便便、鼓腸、腹部の緊張、吸収不良などの望ましくない効果を伴って、避難頻度の増加をもたらし得る。 そのマグネシウム含有量の恩恵を受けることができるスポーツマンは、したがって、この制限を考慮に入れなければなりません。
玄米は便秘に対する栄養に非常に適しています。
玄米の平均量は生の90g（300kcal）を超えてはいけません。
冷たいビーガン料理 - 玄米入り野菜肉カルパッチョ
X ビデオ再生の問題？ YouTubeから再読み込みビデオページに行くビデオレシピセクションに行くyoutubeでビデオを見る全発芽米またはGABA米
他のものより「栄養的に優れた」米を消費する、または調理する前に発芽する方法があります。
発芽玄米は、「国際米年」の間に発明され、非晶質玄米と比較して、アミノ酸およびＧＡＢＡ（ ガンマ - アミノ酪酸 ）の濃度が著しく増加している。 このため、発芽玄米（GBR）はGABA米とも呼ばれます。
GABAはアルギニンから生産される非必須アミノ酸で、体内の抑制性神経伝達物質の役割を果たしており、特定の抗シワ剤製品での局所使用に頻繁に使用されています（詳細については、Gamma-Amino Butyric Acidを参照）。 。
GABA米は、調理前に34℃の水中で約20時間種子全体を軟化することによって得られる。 （明らかに、それは胚を欠いているので精製米は発芽することができません）。 水に浸すと様々な酵素によって活性化される発芽が促進されます。 後者の生物学的調節作用のおかげで、それ故、より完全なアミノ酸プロフィール（そして理論的にはビタミン）を享受することが可能である。
積分米中のヒ素
「Consumer Reports」による2012年の調査報告によると、ほぼ60種類の米とその派生品（ビスケットなど）にかなりのレベルのヒ素が含まれています。
機関は、この汚染物質が種子の外層に蓄積する傾向があるので、玄米は同じ品種の白いものより平均80％多い無機ヒ素を含むと述べています。
2013年の調査では、分析された製品には前年よりも多くのヒ素が含まれていたことが明らかになりました。
さらに、「消費者報告書」は、これらの食品の一部でさえ子供のための最大許容配給量を超えたかもしれないと述べました。 このため、若年層では週に1回を超えることはお勧めできません。
他の研究もまた行われた。 例えば、「米国科学アカデミージャーナル」の刊行物において、他の食品（成人女性のサンプル）よりも米を消費した被験者の尿中に平均56％高いレベルのヒ素が検出された。
保全
いわゆる気密真空貯蔵または冷蔵または冷凍によっても、玄米の総期間は約6ヶ月であり、保存期間は著しく増加する可能性がある。 明らかに、これらのケースではGABA米が玄米から作られることができるという保証が常にあるというわけではありません。 他方で、それを凍結することによって（定期的にさえ）、いわゆるインドミールモス蛾の侵入は効果的に対抗することができる。
