ライと角のあるライ

ライとは何ですか？

ライムギ（ Secale cereale L.、1753年）またはJurmanoは、小麦と同じ科に属するグルテンを含有する穀物であり、（ イネ科としてはよりよく知られている）。

歴史

私たちの半島の食文化では、ライ麦は1750年から1850年の間に小麦に置き換えられましたが、この食べ物に関連する最初の消費は青銅器時代（紀元前3500年 - 1200年）までさかのぼります。

ライ麦は、その抵抗性、そしておそらく小麦や大麦に対する害虫処理能力によって、人間の栄養を引き継いできました。ライムギが他の穀物の栽培に自律的に統合し始めたこと、そしてそれが寒さおよび高度に対する抵抗性のその特性のおかげで、それが特に北へ移住する東部集団のための不可欠な支援要素になったと仮定される。同じ理由で、紀元前4世紀から、ケルト人とドイツ人はほとんど専らライ麦を栽培していました。

中南ヨーロッパ（フランス、オーストリア、イタリア北部）では、ライ麦栽培は抵抗し、現代の時代まで、したがって小麦消費のグローバル化まで抵抗することができました。イタリアでは、ライは南チロル、フリウリ、ロンバルディア、ピエモンテで栽培されていました（とはいえ、それほどではありませんが）。

栄養価

可食部100g当たりのライムギ粒の平均栄養組成：
エネルギー	342kcal
タンパク質	16グラム
脂質	2.5グラム
炭水化物	68グラム
鉄	3mgの
フットボール	25mgを
燐	530mg
チアミン	0.4mgの
リボフラビン	0.2mg
ナイアシン	1, 4mg
ライ麦の栄養成分は全粒小麦のそれと大差ありません。

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角のあるライ麦

ライ麦シリアルとは関係ありません、「ライ角または麦角」です。これはClaviceps purpureaと呼ばれる寄生真菌の侵入で、特に中世には草の栽培を攻撃しました。この名称は、大量の食中毒の原因となる病原体であるClavicepsによって汚染されたスパイクの典型的な形に由来しています。典型的な症状は聖アントニウスの火のそれであり、それゆえ四肢の切断および／または死までの激しい不快感、神経質および血管合併症であった。麦角毒素は、複雑な部分の治療のために、産科診療における薬理学的原理として広く使用されてきた。それは博士によって論文で広く議論されています。モンテヴェルディは、それを硫酸キニーネと比較して関連付けることによって、麦角の適用性と影響を分析しました。この薬理学的強制は子宮平滑筋の収縮を促進する興奮剤の本当の混合物です。１〜１．５ｇ×４用量（互いから３０分の距離で）の麦角の投与は、必要な場合には胎児または胎盤の排除を促進すると思われる。しかしながら、麦角の管理は危険がないわけではありません。それにバインドされている副作用はよく知られている真菌中毒のそれらと重複しています。心臓痛、手足のけいれん収縮、熱狂、イヌの飢餓、こわばり、めまい、虚偽の視力、失明および死が記録されています。今日まで、麦角は有毒な麻薬エーカーの特性を持っている有毒な製品であると考えられています。