何
野生の赤米とは何ですか？
野生の赤米は、捕われの身でそれらを繁殖させることが不可能であるという理由ではなく、 O. sativaとして知られている最も一般的な栽培種と区別するためではなく、一般に野生と呼ばれる米のいくつかの種の名前です。
今から私たちが単一のグループであるかのように話す様々な種類の野生の赤米は、典型的には不可欠であり、そして淡いガーネット色のアントシアニンまたはアントシアニンの濃度によって与えられる色調である。積分、それは茶色です。
それを特徴づける栄養素は完全に外側の糊層に集中しているので、野生の赤米は全体的にまたは部分的に加工されているだけで販売されています - 半生米。
知っていましたか
玄米は全粒穀物 - 水稲または生米 - から作られるのではなく 、胚および糊粉層が付着した胚乳から作られる。 動物の飼料やその他の用途（燃料など）を対象とした、蝋またはグルメルに代表される外木質果皮は存在しません。 専門用語では、最初の処理からの廃棄物は籾殻または籾殻またはスラグと呼ばれます。
白米と比較して、ある種のなめらかさにさらされています - アロイロン層と胚芽を除去するために - そして輝くために、野生の赤はより高い栄養価を持っています。
赤米は一般的にナッツ風味と特有の匂いがありますが、どちらもバスマティ米よりも強度が劣ります。 この成分の使用を含むレシピは、主に民族、特にアジア人です。 リゾットには適していません。
野生赤米の種類
野生赤米の最も人気のある種類は次のとおりです。
- 長続きするOryzaとOryza punctata ：「赤米」のような2つの最も有名な種
- Oryza sativa indica （subsp）：スパイシーライスとして有名、伝統的な稲作で持続するのは低収量米の亜種です。
- ラクタシャリ ：赤みを帯びたご飯
- タイの貨物 ：長粒もち米の様々な
- ブータン ：ブータン王国のヒマラヤ東部で栽培されている中粒米
- カマルグ ：フランス南部のカマルグ地方の湿地帯で栽培されている最近の米の品種
- Kerala Matta ：Rosematta、Palakkadan Matta、Kerala Red、および赤のパーボイルとしても知られている、さまざまな土着の米ですが、ケーララ州のPalakkad地区で栽培されています。 それはまたそれがアイドルおよびappamのために使用されるスリランカでも人気があります。
栄養価
野生赤米の栄養特性
アントシアニンとは
化学的には、アントシアニンはフラボノイド類に分類され、そしてフェニルプロパノイド経路を介して合成される。 各アントシアニン分子は、アントシアニジンと糖質の間の結合で構成されています。
アントシアニンは、葉、茎、根、花および果物の細胞液胞に含まれる水溶性植物色素です。 pHによっては、赤、紫、または青に見えることがあります。 それらの主な生物学的機能は、非生物的ストレス（酸化、紫外線、風邪など）に対する防御およびいくつかの病原体の攻撃からの防御である。 アントシアニンは、それ故、野菜、野菜、甘い果物、芳香のあるハーブ、種子、根、香辛料などを含む多くの食品に広まっています。 いくつかの例があります：紫色のカリフラワー、アサイー、赤オレンジ、クランベリー、スグリ、ブラックグレープ、マキ、ナス、チェリー、黒米、ラズベリー、黒大豆、紫色またはブラックコーンなど。
アントシアニンは無臭無臭です。 わずかに渋い反応を起こします。 食品業界では、それらは一般的に自然の形で食べ物や飲み物を着色するために使用されています。 しかし、彼らの食品安全性に関するデータが不足しているため、2013年に欧州連合は添加物または栄養補助食品としてのその使用を否定しました。 例外は、赤 - 黒ブドウおよびクロフサスグリの例外であり、その使用歴は十分に安全性レベルを実証しています。 世界の他の国々ではそれらは差別なしに代わりに与えられている。
野生赤米アントシアニンそれらは作用するか
野生の赤米はアントシアニンまたはアントシアニンが豊富です。 それらが含まれている植物の中で明確な保護機能を実行している間、人間のための栄養上の要因として、彼らはただ抗酸化作用を推定したか、または不十分にしか確認しなかった。 これは「理論的に」だけでなく、「抗癌」、「代謝バランスに有益」、「抗菌剤」などのさまざまな効果とも相関します。
アントシアニン - それらを含む食品の - の人の代謝への影響についての疑問は、in vitroで特定の効果を示したにもかかわらず、それらがin vivoでまだ確認されていないという事実から生じます。 この食い違いは主にそれらの「反応性」に依存する可能性がある。 食べ物や飲み物と一緒に摂取したアントシアニンの5％以下がそのまま吸収され、残りの95％が変換と相互作用を受け、その本来の機能を失うかまたは急速に追い出されるようです。
明らかに、野生赤米のようなアントシアニンが豊富な食品を食べた後に、血漿中の抗酸化機能が高まることは否定できない。 しかしながら、これがアントシアニンに特に依存するとは言われていないが、代わりにフラボノイドの代謝からの残留尿酸のレベルの増加からより一般的に由来し得る。 同時に、いくつかのアントシアニン異化産物が後で胃腸管に再吸収されて循環流に入り、体内に分布し、そして前述の代謝作用を発揮することを排除することはできない。 明確にするために、我々は、2017年に、食事性アントシアニンが人間の病気のリスクを減らすことができることを示すための実質的な臨床的証拠がないと結論したことを明らかにしました。
野生赤米のその他の栄養成分
ワイルドレッドライスは玄米の栄養特性をすべて持っています。 それは炭水化物、繊維、特定のビタミンおよびミネラルの栄養源として、食物のIII基本的なグループに属します。 それは乾燥して販売されている、それはそれが低濃度の水と高カロリー栄養密度、特に複雑な炭水化物を持っている理由です。 これが、米や穀物全般が高カロリー食品と見なされることが多い理由です。 実際には、一度調理すると、初期エネルギーの3分の1しか含まないように半分になるか、活性化することさえあります。
予想されるように、カロリーは主に炭水化物によって供給され、続いてタンパク質、そして最後にごくわずかな脂質によって供給されます。 炭水化物は主に複雑な構造をしており、でんぷんでできています。 一方、ペプチドは、中程度の生物学的価値を持っています - リジン制限アミノ酸があります。 脂肪酸は不飽和多価不飽和である傾向があり、オメガ3必須脂肪酸 - アルファリノレン酸 - およびオメガ6 - リノール酸がおそらく重要です。
繊維は非常に豊富です。 コレステロール、乳糖、グルテン、ヒスタミンは含まれていません。 適度な量のプリンをもたらします。
それは水溶性ビタミンB、特にナイアシン（ビタミンPP）、リボフラビン（ビタミンB 2）、B 1（チアミン）、B 6（ピリドキシン）および葉酸塩を高濃度で含んでいます。 それが生殖細胞の一部、脂溶性のトコフェロール（ビタミンE）も保持している場合。 ミネラルの量は、特にリン、亜鉛および鉄に関してはかなりの量です - 後者はそれほど生物学的に利用可能ではありませんが。
全体として、それは白米よりも豊富であると説明することができます。
ダイエット
ダイエット中の野生の赤米
野生の赤米は、ほとんどの食事に適しています。 低カロリーのスリムダイエットにも、適切な部分、そしていずれにせよ洗練されたものよりも適しています。 それが豊富である繊維も重要な満腹感をもたらします。 同じトリックで、2型真性糖尿病や高トリグリセリド血症の場合に誇張しないことを心に留めておけば、代謝病理学についても禁忌はありません。
多価不飽和脂肪が豊富であるため、高トリグリセリド血症や高コレステロール血症などの脂質異常症に対してだけでなく、高血圧に対しても推奨できます。
中程度の生物学的価値を有するペプチドは、マメ科植物の種子との会合によって容易に補償することができる。 このようにして、菜食主義者および完全菜食主義者の食事療法の後でさえ、必須アミノ酸の全プールを得ることは可能です。
繊維が豊富なので、野生の赤米は便秘を予防し、それに対抗するのに理想的なものになります。 食物繊維が多い食事も大腸癌の予防と見なされます。 これらはまた、栄養吸収の調整、食事の血糖指数 - 2型真性糖尿病および/または高トリグリセリド血症の場合の有用な作用 - の減少、および胆汁酸塩の再吸収に加えてコレステロールの吸収を緩和することを支持します。 繊維はまた重要なプレバイオティックの役割を果たし、結腸の細菌叢を養います。
グループBの水溶性ビタミンの豊富さは、野生の赤米を様々な細胞プロセスに必要な全ての補酵素分子を供給するための非常に有用な食品にします。 ビタミンEと亜鉛は強力な抗酸化物質です。
リンが食事に欠けていることはめったにありませんが、それは最も豊富なミネラルの1つであり、そのうち身体はより高い量を必要とします - 骨格のハイドロキシアパタイトと膜のリン脂質、特に神経細胞。 鉄はあまり生物学的に利用可能ではないが、まだ存在している。 吸収を最適化するためには、野生の赤米をビタミンCの栄養源と組み合わせることが賢明です。
この米は、セリアック酸、乳糖不耐症、ヒスタミンの食事に適しています。 高尿酸血症や痛風に対する禁忌はありません。
