ベネレ米 - 黒米

一般性

ベネレ米は、従来の方法（他の種類の米の再交配）を巧みに利用したおかげで、人から得られた雑種米です。したがって、伝統的な栽培品種と比較して遺伝的観点からは異なりますが、Venere米は遺伝子組み換え生物（GMO）ではありません。

ベネレ米は非常に濃い紫色の玄米の一種です。当然のことながら、それは黒米とも呼ばれます。その特別な外観に加えて、それはそれ自身の味と焼きたてのパンの匂いに強く似ている香りを持っています。

金星米の祖先は中国原産であり、19世紀まで皇帝と王宮のための食料として栽培されていました。今日のVenere米の品種はイタリアで完成しました。

推論できるように、「金星」という名前は神話の象徴にリンクしています。正確に言えば、それは愛、美しさと不妊の有名なローマの女神を指します。この類推は、過去に黒米が強力な媚薬と考えられていたという事実によって正当化されます。この信念は別の同義語、または「禁じられた米」の誕生を促進しました。

わが国では、Venereのイネ種子の生産はSA.SE.SEによってのみ行われています。（Sardo Piemontese Sementi Soc。Coop - 農業協会）、それは農業種の国家登録に品種を記録しました。

栄養面

栄養的観点から、不可欠な穀物である、Venere米は豊富な量の食物繊維をその高いデンプン含有量と組み合わせます。一方、タンパク質はほとんどなく、生物学的価値も中程度ですが、脂肪酸には明らかに限界的な重要性があります。

塩のプロフィールに関しては、Venere米は鉄、亜鉛およびセレンのような少量の他の元素と同様に、多量のリンとカリウムを含んでいます。

ビタミンの観点からすると、ベネレ米はチアミン（ビタミンB1）の優れた供給源であり、次にグループBの他のいくつかの水溶性のものであるように思われます。必須の多価不飽和脂肪酸と脂溶性ビタミン（特にトコフェロール - ビタミンE）が非常に豊富ですが、また簡単に腐敗します（酸敗）。

他の品種の玄米とは異なり、ベネレ米は別のユニークな栄養特性を持っています。実際、黒色のものはアントシアニン量が優れていること（ブルーベリー、黒ワインなどと同じ）、酸化防止剤を含む有名なポリフェノール分子、抗がん剤、コレステロール低下力などが原因で、色が見えます。

NB 。洗練されたものと比較して、ベネレ米ははるかに低い血糖インデックス、わずかに低い血糖負荷を持っており、明らかに消化性が低いです。

美食の使い方とレシピ

ベネレ米の料理の使用では、それが玄米であることを忘れてはいけません。この説明は、特定の化学的 - 物理的特性を定義しているので、控えめに言っても基本的なことです。白米、玄米、パーボイルドライス（一種の調理済み）は大きく異なります。特定の品種に関する矛盾を考慮せずに。

Venereの米はいくつかの基本的な特徴のために輝いているものとは区別されます。

調理時間が長くなります。沸騰の場合には、これは冷水中で行われるべきであり、沸点から約40 'を必要とする。圧力鍋の使用で、時間は笛の時から25フィートまで短縮されます。
調理に対する抵抗が大きい、つまり調理するのが難しい
咀嚼時の余分な強靭性と弾力性
ホイップ/ホイップ能力がほとんどありません。

これらの特殊性により、Venere米は、料理（特に肉や魚）やおかず（生や調理済み）を伴うことを意図した、パンの優れた代替品となっています。さらに、それはあなたが別々の調理をすることを心に留めている限り、優れた寒さまたは熱い最初のコースを定式化することができます（ズッキーニとソテーしたご飯、Venereライスサラダなど）。

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